Brokkoli: Fotos, Methoden und Merkmale des Anbaus, Sorten und Namen

Wir sehen oft Fotos von Brokkoli in Kochbüchern und Modemagazinen, die unglaubliche Lebensmittel oder Diäten enthalten. Aber nicht viele Menschen wissen, dass es verschiedene Brokkolisorten gibt, von denen jede ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile hat. Dies ist kein Gemüse aus Übersee, es ist durchaus möglich, es problemlos in Ihrem Garten anzubauen. Aber vorher lohnt es sich, so viel wie möglich über eine so einzigartige Form von Blumenkohl in jeder Hinsicht zu lernen..

Was ist Brokkoli? Was jeder wissen sollte

Brokkoli ist eine einjährige Pflanze, die zur Familie der Kohlsorten gehört. Brokkoli ähnelt äußerlich Blumenkohl. Die Blütenstände befinden sich nahe beieinander und bilden Kugeln. Jedes Blütenstandssystem befindet sich auf einem saftigen Stiel. Auf dem Foto von Brokkolikohl sehen Sie, dass es sich um eng verbundene Blütenstandkugeln handelt, die eine grüne oder grünviolette Farbe haben..

Das Produkt hat einen niedrigen Kaloriengehalt, ist aber gleichzeitig sehr zufriedenstellend. Normalerweise werden die Blütenstände, die vom fleischigen Stiel abgeschnitten sind, gegessen. Brokkoli kann gekocht, gedünstet und im Teig gebraten werden. Es wird ideal mit verschiedenen Produkten kombiniert und ergänzt das Gericht mit neuen Aromen.

Schlüsselmerkmale von Brokkoli, die sich erheblich auf Gesundheit und Körper auswirken

Die Pflanze hat aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung viele Vorteile. Viele Ärzte empfehlen die Verwendung des Produkts für Personen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt, der Leber und den Nieren haben.

  1. Aufgrund der reichhaltigen Vitaminzusammensetzung wirkt es sich günstig auf die Arbeit aller inneren Organe aus.
  2. Das Vorhandensein eines Vitaminkomplexes macht das Produkt für diejenigen, die viele Krankheiten vorbeugen, unverzichtbar.
  3. Hilft im Kampf gegen Krebs. Verhindert ihr Aussehen.
  4. Hat die Fähigkeit, Schwermetalle anzuziehen und aus dem Körper zu entfernen.
  5. Unterstützt in hohem Maße den Körper und das Immunsystem von Menschen, die durch Krankheiten geschwächt sind.
  6. Hilft bei der Pflege jugendlicher Haut und verbessert die Stoffwechselprozesse.
  7. Bestimmte Spurenelemente reduzieren die Menge an Cholesterin im Blut.
  8. Beruhigt den Darm und den Magen bei Durchfall oder Entzündungen.

Fotobrokkoli ist für viele ein Zeichen für einen gesunden Lebensstil, und das ist wahr. Wenn Sie dieses Produkt in die Ernährung einführen, sind die gesundheitlichen Probleme viel geringer..

Arten und Sorten von Brokkoli für den Anbau im Land

Beim Kochen werden nur zwei Arten von Brokkoli verwendet: normal und Spargel oder, wie sie es nennen, italienisch. Der Unterschied liegt ausschließlich in der Struktur des Kopfes und dem Blütenstand selbst. Das Herstellungsprinzip und die nützlichen Eigenschaften der Pflanze sind völlig identisch..

Die Anzahl der Sorten ist unbegrenzt. Dank der Arbeit der Züchter hat jede Sorte ihre eigenen Vorteile, die es ihr ermöglichen, unter verschiedenen Bedingungen zu überleben. Herkömmlicherweise werden Sorten in frühe, mittlere und späte Saison unterteilt.

Sommerbewohner pflanzten am häufigsten solche Sorten: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamin, Ironman F1, Gnom, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Es gibt auch interessantere Sorten, die speziell für den Anbau unter besonders schwierigen klimatischen Bedingungen gezüchtet werden - im Ural und in Sibirien. In solchen Regionen werden Lazarus, Broccoli F1, Tonus und Emperor gepflanzt. Gewächshaussorten bleiben eine separate Option für den Anbau: Lucky, Continental, Calabrese.

Fotos von Brokkoli der vorgestellten Sorten beim Kauf von Samen oder Setzlingen sollten vom Verkäufer angefordert werden. Manchmal kann das Aussehen eine angenehme Überraschung sein. Zum Beispiel werden Blütenstände der Sorte Imperator mit wunderschönen Pyramiden gebaut..

Die beliebtesten Kochoptionen für Brokkoli

Viele Leute denken, dass Brokkoli-Gerichte schlecht oder sogar böse schmecken. Wenn Sie jedoch Brokkoli als Hauptzutat in Ihren Gerichten verwenden, erhalten Sie eine originelle Geschmacksoption..

Brokkoli-Rezepte mit Fotos werden mit folgenden Optionen angeboten:

  • Brokkolisauce. Sie müssen 1 Tasse saure Sahne, 3 Zweige gehacktes Basilikum, 3 Knoblauchzehen mischen, die durch eine Presse gingen. Salz und schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. 1 Esslöffel Essig und 2 Zucker hinzufügen. Die Mischung mit Zitronensaft würzen. 1 Kilogramm bereits zubereiteter Brokkoli-Blütenstände kochen. Wenn das Essen zart ist, lassen Sie das Wasser ab und geben Sie es in die Pfanne. Den Kohl mit Sauerrahmsauce übergießen und 5 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Brokkoli im Teig. Die Kohlblütenstände in Scheiben schneiden. Kochen Sie die Teller in Salzwasser, bis sie zur Hälfte gekocht sind. Während das Gemüse kocht, müssen Sie den Teig vorbereiten. 1 Ei mit Salz und schwarzem Pfeffer schlagen. Fügen Sie der Zusammensetzung 2 Esslöffel Mehl hinzu. Wenn das Gemüse gekocht ist, tauchen Sie es in Eiteig und rollen Sie in Sesam. Die Scheiben in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl anbraten. Nach dem Braten müssen Sie das Gemüse auf eine Papierserviette legen, um überschüssiges Fett zu entfernen..
  • Omelett im Ofen mit Brokkoli-Blütenständen. 4 Blütenstände in kochendes Wasser geben und 2 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie den Kohl und spülen Sie ihn sofort mit kaltem Wasser ab. 4 Eier mit einem Schneebesen schlagen, Salz hinzufügen. Pfeffer nach Geschmack. Geben Sie zusätzlich 2 Esslöffel Sauerrahm und 1 Esslöffel Mehl hinzu. Fetten Sie die Muffinformen mit Butter ein und legen Sie die gekochten Blütenstände auf den Boden. Sie können einige gehackte Grüns hinzufügen. Gießen Sie die Eimischung über die Form und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen. Das fertige Omelett nach 3 Minuten aus dem Ofen nehmen und aus der Form nehmen.

Die einfachsten und schnellsten Rezepte werden vorgestellt, ideal für Frühstücksmenüs. Suppen aus Brokkoli, Aufläufen und Eintöpfen sind nicht weniger lecker und befriedigend. Kohl wird ideal mit vielen Produkten kombiniert: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Reis.

Grundlegende Tipps zum Anbau und zur Pflege von Brokkoli

Kohlfotos repräsentieren ein sehr organisches Bild. Sogar ein Anfänger im Sommer kann eine solche Aufgabe bewältigen (wachsen und sich kümmern). Wenn Sie alle Geheimnisse des Brokkoli-Anbaus kennen, können Sie während der Sommersaison zwei reiche Ernten eines nützlichen Produkts sammeln..

Normalerweise wird auf dem Foto der Anbau von Brokkolikohl nach verschiedenen Regeln dargestellt, die jeder Sommerbewohner kennen sollte. Woran man denken sollte:

  • Der erste Schritt besteht darin, die richtige Brokkolisorte zu finden. Unter der ganzen Artenvielfalt müssen Sie eine auswählen, die sich ideal mit den klimatischen Bedingungen des Gebiets verbindet..
  • Normalerweise wird die Pflanze in einem Gewächshaus oder Gewächshaus gepflanzt, um die Ernte vor direkter Sonneneinstrahlung und einer großen Anzahl von Schädlingen zu schützen, wenn dies die erste Ernte ist. Das zweite Pflanzen kann bereits auf offenen Beeten erfolgen..
  • Um günstige Bedingungen für das Pflanzenwachstum zu schaffen, lohnt es sich, auf die Bodendüngung zu achten. Es ist ratsam, sich im Herbst vorzubereiten. Düngemittel und organische Stoffe sind lange Zeit gleichmäßig verteilt.

Das Wachstumsprinzip ist das gleiche wie bei allen anderen Sämlingen. Damit die Ernte von hoher Qualität ist, sollten alle agrotechnischen Empfehlungen eingehalten werden.

Achten Sie auf eine einzigartige Art von Blumenkohl

Kohl dieser Art ist eine unprätentiöse Pflanze, die keine besondere Aufmerksamkeit für sich selbst erfordert - es reicht aus, die geeigneten klimatischen Bedingungen und ein gutes Gartenbeet zu wählen. Dennoch müssen auch die Sorgfaltsregeln eingehalten werden..

Sie können den Anweisungen auf einem regelmäßigen Foto des Anbaus und der Pflege von Brokkolikohl folgen:

  1. Während der Wachstumsphase wird der Boden dreimal von oben bearbeitet - zum Zeitpunkt des Auflaufens der Samen (Pflanzen der Sämlinge), wenn sich die Köpfe bilden, einige Wochen vor der Ernte. Häufig verwendeter Harnstoff, organisch.
  2. Die Bewässerung sollte nach Bedarf erfolgen. Bei heißem Wetter ist es besser, jeden Abend zu bewässern, jedoch in kleinen Mengen. Es ist ratsam, nicht zu kaltes Wasser zu verwenden und auch den Luftteil der Pflanze zu besprühen.
  3. Während der Wachstumsphase lohnt es sich, den Boden regelmäßig zu beschneiden, um den Boden mit Sauerstoff anzureichern. Während der Saison lohnt es sich, sich um die Zerstörung von Schädlingen durch Sprühen zu kümmern. Es lohnt sich, die Mittel zur Bekämpfung von Parasiten und Krankheiten sorgfältig auszuwählen..

Zusätzliche Pflegebedingungen sind nicht erforderlich, es sei denn, es gibt spezielle Empfehlungen für die Sorte oder Art des Kohls.

Ist es möglich und wie man Brokkoli im Garten anbaut??

Fotos von Brokkoli im Freien sind oft eine visuelle Hilfe. Viele Hausfrauen halten dies für ein schwieriges Unterfangen, wenn sie nichts über das vorgestellte Gemüse wissen. Dies liegt daran, dass nicht jedes Klima für den Anbau dieser Kohlsorte günstig ist. Bevor Sie sich für den Wunsch entscheiden, Brokkoli im Freien anzubauen, sollten Sie einige der Nuancen berücksichtigen:

  1. Die klimatischen Bedingungen sollten moderat sein. In den nördlichen Regionen des Landes ist es unmöglich, Kohl anzubauen.
  2. Es ist ratsam, einen geeigneten Bereich im Garten zu wählen, in dem der Boden eine neutrale Säure aufweisen sollte.
  3. Vor dem Pflanzen von Brokkoli müssen Kartoffeln, Karotten oder Zwiebeln zuvor im Garten gewachsen sein.
  4. Der Boden sollte mit Phosphatdüngern und anderen organischen Verbindungen gut gedüngt sein.
  5. Es lohnt sich, einen Platz im Garten mit solchen Eigenschaften zu wählen, dass es keine Zugluft gibt, so dass er gut beleuchtet ist.

Sie können sowohl Setzlinge als auch vorbereitete Samen auf offenem Boden pflanzen. Warten Sie einfach, bis sich die Bodentemperatur auf 20 Grad erwärmt hat. Wenn wir alle Faktoren berücksichtigen, können Freunden in wenigen Monaten wunderschöne Fotos von Brokkoli gezeigt werden..

Empfehlungen für Vorarbeiten vor dem Pflanzen

Damit die herrlichen Fotos von Brokkoli der neuen Saison den Besitzern von Sommerhäusern gefallen, lohnt es sich, den Boden und die Beete ab dem Herbst vorzubereiten. Es ist ratsam, sich an die Stellen im Garten zu erinnern, an denen im Sommer Kartoffeln, Karotten oder Zwiebeln gewachsen sind.

Als nächstes sollten Sie sich um die Vorbereitung des Bodens selbst kümmern. Für Kohl ist es wichtig, dass das Substrat leicht und luftig ist, gut absorbiert und Wasser zurückgehalten wird. Sie können den Boden fertig kaufen oder die Mischung selbst zubereiten. Dazu reicht es aus, Sand, Rasen, Humus und Torf zu mischen.

Sie müssen das vorbereitete Bett ausgraben, es mit dem vorbereiteten Substrat bestreuen und nach einigen Wochen wieder ausgraben. Im Frühjahr lohnt es sich, den Säuregehalt des Bodens zu bestimmen. Es ist ratsam, das Gartenbett erneut auszugraben, um den Boden mit Sauerstoff anzureichern.

Es lohnt sich, die vorbereiteten Beete so zu gießen, dass die Makroelemente und Spurenelemente tief in den Boden eindringen. Wenn alles richtig gemacht ist, sieht der Brokkoli auf dem Foto nicht schlechter aus als in Zeitschriften für Sommerbewohner.

Wann ist es Zeit zu ernten...

Abhängig von der Kohlsorte wird der Zeitrahmen für die Ernte festgelegt. In dieser Situation lohnt es sich, sich mit dem Aussehen des reifen Brokkolikohls auf dem Foto vertraut zu machen, das auf eine Packung Samen gelegt wird. Dann tritt kein Fehler bei der Erntezeit auf. Es gibt mehrere Hauptmerkmale, dass es Zeit ist, die Blütenstände zu schneiden..

Um eine qualitativ hochwertige Ernte zu erzielen, sollten Sie wissen, wie reifer Brokkoli aussieht:

  • Der Kohlkopf sollte einen Durchmesser von mindestens 10 cm haben. Sie können sich grob auf die Größe der Handfläche konzentrieren.
  • Der Blütenstand sollte dunkelgrün sein. In diesem Fall sollten die Knospen nicht anfangen zu blühen..
  • Die ungefähre Reifezeit beträgt 2 bis 2,5 Monate nach der Keimung.
  • Das ungefähre Kopfgewicht muss mindestens 250 Gramm betragen.

Normalerweise stellt sich die Frage der Reifung für diejenigen, die zuerst Brokkoli angebaut haben. Wenn die erste Ernte geerntet wird, ist es beim zweiten Mal einfacher, den Reifegrad zu bestimmen. Wenn es nicht an der Zeit ist zu ernten, ist es unerwünscht, beim Kochen Blütenstände mit blühenden Blütenblättern zu verwenden..

Ernteprinzip: Wie man Kohl richtig schneidet, um eine zweite Ernte zu erzielen

Ein Foto davon, wie Brokkoli in einem reifen Zustand aussieht, befindet sich auf einer Packung Samen. Neben der Bestimmung der gereiften Köpfe lohnt es sich jedoch, die Sammlung selbst korrekt zu sammeln.

Brokkoli nach folgenden Richtlinien schneiden:

  1. Die Ernte erfolgt ausschließlich am frühen Morgen, wenn die Lufttemperatur niedrig ist und die Luftfeuchtigkeit die Norm überschreitet.
  2. Sie müssen den Kopf des Blütenstandes mit der linken Hand nehmen und die Blätter, die sich unter der Frucht befinden, mit der rechten Hand entfernen.
  3. Ziehen Sie 10-12 Zentimeter entlang des Stiels vom Kopf zurück und schneiden Sie den Blütenstand ab. Zum Schneiden lohnt es sich, ein scharfes Messer zu verwenden, das zur schnellen Umsetzung des Plans beiträgt und den Stiel nicht wesentlich beschädigt..

Bei korrekter Ernte kann ein intakter Stamm eine weitere Ernte produzieren. Die sekundäre Ernte von Brokkolikohl auf dem Foto, deren Anbau und Pflege korrekt waren, zeigt Blütenstände, die nicht schlechter sind als die erste Ernte. In diesem Fall lohnt es sich, die Seitentriebe zu beobachten. Wenn sie nach dem Entfernen des Kopfes wachsen, müssen Sie nicht auf einen erneuten Eierstock warten. Es ist notwendig, systematisch große Blätter zu entfernen, die sich entlang des Pflanzenstamms entwickeln können.

Während des Wartens auf eine zweite Ernte lohnt es sich, die Regeln für die Pflege von Brokkoli zu befolgen, da dies die Chancen erheblich erhöht und zur Entwicklung des Blütenstandes beiträgt. In Zukunft kann ein gepflegter Busch qualitativ hochwertiges Saatgut für die Aussaat liefern..

Merkmale des wachsenden Brokkolikohls auf freiem Feld, Pflegegeheimnisse

Brokkoli (Brassica oleracea var. Botrytis italica) ist ein lang angebautes Gemüse. Bekannt seit dem alten Rom und Griechenland, wurde es vor der Verbreitung von Blumenkohl angebaut. In Europa wurden die ersten Ernten im 18. Jahrhundert geerntet. Heute wird Brokkoli am häufigsten in den Niederlanden, Großbritannien, den USA, Frankreich und Italien hergestellt. In unserem Land nehmen aufgrund des wachsenden Interesses die Anbauflächen unter dieser Ernte jedes Jahr zu. Der Anbau von Brokkoli, die Pflege von Pflanzen auf freiem Feld ist nicht schwierig. Sie müssen landwirtschaftliche Techniken anwenden, und eine gute Ernte wird die fürsorglichen Gärtner begeistern.

Botanische Beschreibung

Brokkoli oder Spargel sind dem Blumenkohl morphologisch ähnlich, außer dass sich seine Blätter auf langen Blattstielen befinden, grüner und die Köpfe kompakter sind. Der Blütenstand am Ende des Stiels besteht aus unentwickelten Blütenknospen.

Der durchschnittliche Durchmesser des Blütenstandes beträgt 8-15 cm, manchmal 30 cm. Seine Dichte nimmt mit der Zeit ab. Nach dem Abschneiden des zentralen Kohlkopfes entstehen seitliche Blütenstände mit einem Durchmesser von 4-8 cm (bis zu 10 Stück), die auch schmackhaft und wertvoll sind. Eine zu späte Ernte von Brokkoli führt zur Entwicklung von Blütenknospen (gelbe Blüten) und zum Verlust des Nährwerts.

Foto. Brokkoli

Wissen Sie? Brokkoli hat eine große Anzahl winziger Knospen, die bei Lagerung ihre Farbe von grün über leicht gelblich bis lila-braun ändern, sodass Sie feststellen können, ob der Kohl frisch ist. Sie müssen die grünsten Blütenstände auswählen.

Der Nährwert

Brokkoli hat einen hohen Nährwert. Das Gemüse ist reich an vielen nützlichen Substanzen, enthält:

  • Vitamine, insbesondere aus Gruppe B, A, C, PP und Folsäure;
  • Salze von Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor und Kalzium;
  • viel Protein;
  • Ballaststoff.

Brokkoli ist nicht nur lecker, sondern auch eine sehr gesunde Pflanze. Es lohnt sich, es in die Ernährung aufzunehmen, insbesondere für Menschen, die ein paar Pfund Gewicht verlieren möchten. Ein wichtiges Argument für den Verzehr dieses Gemüses ist der niedrige Kaloriengehalt, der etwa 30 bis 35 kcal pro 100 g Brokkoli beträgt..

Das Gemüse wird vor allem schwangeren Frauen empfohlen. Spargel wird auf verschiedene Arten gegessen: gekocht, gedünstet oder roh nach dem Blanchieren in Salaten (die wertvollsten in dieser Art). Es ist erfolgreich gefroren und verliert nicht viele Nährstoffe..

Brokkolisorten unterscheiden sich in Pflanzenhöhe, Blütenstandgröße und -farbe, Anzahl der seitlichen Blütenstände, Größe, Ertrag und Vegetationsperiode. Alle im Staatsregister aufgeführten Sorten können in ganz Russland angebaut werden - im Süden, auf der Mittelspur, in Moskau und in der Region Moskau, in Sibirien, im Ural wird Brokkoli in Innenräumen angebaut.

Anforderungen an Boden und Klima

Brokkoli wird in vielen Regionen im Freien angebaut. Dies ist ein Gemüse mit gemäßigtem Klima, verträgt Fröste bis -5 ° C, erfordert kühles Wetter, Sonne, Wasser und fruchtbaren Boden. Die optimale Temperatur für die Entwicklung liegt bei 15-17 ° C, dann sind die Blütenstände besser gebunden. Die maximale Temperatur für eine ordnungsgemäße Entwicklung beträgt 24 ° C..

Hohe Temperaturen und Dürren verursachen Deformationen des Kopfes, Verholzung der Triebe, starke Bedeckung der Blütenstände mit Blättern, die weniger saftig und kompakt werden. Während Trockenheit und Hitze kann sich der Hauptblütenstand nicht bilden, die Pflanze produziert viele seitliche Blütenstände.

Das Gemüse hat einen hohen Wasserbedarf, insbesondere in der Anfangsphase der Entwicklung und während des Wachstums der Köpfe. Die Pflanze verträgt schlechte Fruchtbarkeitsbedingungen, kann auf schlechtem Boden angebaut werden. Es entwickelt sich jedoch besser auf fruchtbaren Böden, die reich an Humus und Kalzium (pH 6,5-7,2), Chernozemen und Torf sind.

Um den pH-Wert zu überprüfen, ist es am besten, einen Bodentest durchzuführen. Sie können ein geeignetes Kit in einem Gartengeschäft kaufen oder einen Test in einem chemisch-landwirtschaftlichen Labor durchführen. Bei Bedarf Kalk in den Boden geben.

Vor dem Pflanzen von Kohl muss der Boden ordnungsgemäß verarbeitet und gedüngt werden.

Fruchtfolge, Düngebedarf, Dünger

Brokkoli hat eine kurze Vegetationsperiode. Es kann im ersten Jahr nach dem Ausbringen von Gülle auf schwachen Böden für das 2-3. Jahr angebaut werden - auf humusreichen Böden. Die Gülle-Dosis sollte 400 kg / einhundert Quadratmeter, normalerweise 300-400 kg / einhundert Quadratmeter, nicht überschreiten. Dieses wertvolle Gemüse kann als erste Ernte im Juni angebaut werden. Kohl ist ein schlechter Vorläufer für Zwiebelpflanzen.

Häufiger wird das Gemüse in der zweiten Ernte im Herbst angebaut. Brokkoli kann nach allen Kulturen außer Kohl gepflanzt werden, da sie von ähnlichen Schädlingen befallen werden.

Um eine qualitativ hochwertige Ernte von 80-120 kg / Webart zu erhalten, ist Folgendes erforderlich:

  • 1,4-1,6 kg K.2O pro hundert Quadratmeter,
  • 300-400 g MgO pro hundert Quadratmeter (falls erforderlich).

Optimaler Nährstoffgehalt des Bodens:

BatterieGehalt im Boden, mg / dm³
N.105-120
P.60-70
ZU190-220
Mg45-55
Ca.1000-1500

Stickstoffdünger werden in 2-3 Dosen angewendet. Die Hälfte der Stickstoffdosis wird vor dem Pflanzen angewendet, die zweite Dosis wird 3 Wochen nach dem Pflanzen angewendet oder in 2 Dosen aufgeteilt. Nach dem Einstellen der Blütenstände wird kein Stickstoff hinzugefügt, da die Pflanze sonst viel grüne Masse ergibt.

Brokkoli ist besonders empfindlich gegenüber Bor- und Molybdänmängeln im Boden. Ein Mangel an Bor äußert sich in Form eines wässrigen Stiels und einer Bräunung des Blütenstandes. Eine unzureichende Menge an Molybdän führt zum Austrocknen der Blätter und zu schwachen Blütenständen. Daher wird empfohlen, mit Spurenelementen angereicherte Mehrkomponentendünger zu verwenden..

Sämlinge pflanzen, Datteln säen

Brokkoli wächst am besten an einem sonnigen, windgeschützten Ort mit einem fruchtbaren Untergrund. Aufgrund der unterschiedlichen Pflanz- und Wachstumszeiten sind Pflanz- und Erntedaten schwer klar zu definieren. Es gibt 3 Hauptgruppen von Kohlsorten: früh, mittel und spät, je nach Sorte müssen die entsprechenden Aussaatdaten eingehalten werden.

Wann säen: im Frühjahr oder Herbst?

Die Besonderheit des wachsenden Brokkolis besteht darin, dass das Gemüse bei einer Temperatur zwischen 5 und 21 ° C besser reift. Die Pflanze sollte während der kälteren Jahreszeit reifen, damit das Wachsen erfolgreich ist, wenn im Spätsommer gepflanzt wird und im Herbst geerntet wird. Im Frühjahr wird Brokkoli relativ früh ausgesät, damit die Knospen reifen können, bevor die wärmeren Temperaturen kommen. Bedenken Sie, dass Temperaturen von -4 ° C und darunter zu Schäden oder zum vollständigen Verlust von Pflanzen führen können.

Sämlinge säen

Der Anbau und die Pflege von Brokkolisämlingen erfolgt zu Hause oder in einem warmen Raum. 300-400 Samen pro m² säen.

Junge Brokkolipflanzen sind temperaturempfindlich. Wenn die Sämlinge 1 bis 2 Wochen lang Temperaturen unter 5 ° C ausgesetzt sind, führen die schädlichen Auswirkungen der Kälte dazu, dass sich der Blütenstand zu früh bildet. Wenn Sie eine Pflanze jedoch zu spät pflanzen und heiße Tage kommen, führt dies auch zu einer vorzeitigen Blüte, weshalb es so wichtig ist, das optimale Pflanzdatum einzuhalten..

EntwicklungsphaseOptimale Temperatur, ˚C
Brokkoli pflanzen18-26
wachsende Sämlinge16-18

Das Wachsen der Sämlinge dauert 5-8 Wochen, bis sich 4-6 Blätter auf den Sämlingen entwickeln. Junge Pflanzen sollten sparsam gewässert werden, um nicht mit Pilzkrankheiten zu infizieren. In Ermangelung von Zeit oder Bedingungen für den Anbau von Brokkolisämlingen ist es besser, fertige Produkte zu kaufen. Sämlinge sollten einen guten Turgor haben und stämmig sein.

Aussaatdaten von Sämlingen

ReinigungszeitenAussaatdaten für SetzlingeZeitpunkt der Landung im Boden
für die frühe Erntezweite FebruarhälfteApril
für die SommerernteKannJuni
für die HerbsternteAnfang JuniJuli

Landung im Boden

Zu Beginn des Anbaus werden die Pflanzen mit Folie bedeckt. Sämlinge werden in einem Abstand von 40-50 × 35-40 cm gepflanzt. Im Durchschnitt sollten Pflanzen in einem Abstand von etwa 45 cm voneinander gepflanzt werden. Im Sommer und Herbst werden Reihen in einem Abstand von 60-67 und 35-40 cm hintereinander angeordnet, um genügend Platz für den freien Durchgang entlang der Pflanzen zu bieten. Reihen können jedoch näher gepflanzt werden, um den Platzverlust zu minimieren. Pflanzen werden mit einer Dichte von 4-5 Stück / m² gepflanzt.

Die Sämlinge sind bis zur Basis der Blätter im Boden vergraben. Nach dem Pflanzen sollten die Pflanzen reichlich gewässert werden. Die Herbsternte ist die beste, denn dann hat der Brokkoli die günstigsten Bedingungen, um Blumen von guter Qualität zu setzen. Um eine kontinuierliche Ernte zu erzielen, lohnt es sich, verschiedene Sorten, die zu unterschiedlichen Zeiten reifen, nacheinander zu säen..

Sie können Brokkoli in Behältern von 18 Litern oder mehr oder mindestens 45 cm Durchmesser anbauen.

Kohl erfordert besondere Sorgfalt und die Einhaltung wachsender Regeln. Eine frühe Ernte von im Freien angebautem Kohl wird mit Folie bedeckt und regelmäßig bewässert.

Jäten, Lockern

Der Boden wird gelockert und gejätet. Unkräuter lassen sich am besten mit agrotechnischen Methoden entfernen. Das Jäten während der Vegetationsperiode erfolgt nur mechanisch oder manuell. Sie können Brokkoli auf schwarzem Film anbauen, um das Wachstum von Unkraut zu begrenzen.

Gießen, Mulchen

Brokkoli liebt konstante Feuchtigkeit, dann wachsen die Pflanzen schnell und bilden gute Blütenstände. In warmen Regionen ist es ratsam, den Boden zu mulchen. Eine Schicht Kompost, kleine Blätter oder zerkleinerte Rinde sorgt für die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit und begrenzt das Wachstum von Unkraut. In kühleren Klimazonen - im Gegenteil - kann es erforderlich sein, im Frühjahr mit einem schwarzen Vlies zu pflanzen, das die Erde besser erwärmt, oder Sie können die Erde verlassen, ohne zu mulchen - Sonnenlicht erwärmt die Erde.

Brokkoli muss regelmäßig gewässert werden - 25-40 mm Wasser pro Woche, wenn nicht genügend Niederschlag fällt. Die Wassermenge kann mit einem im Garten installierten Regenmesser gemessen werden.

Sammlung und Lagerung

Die Ernte erfolgt normalerweise 50-70 Tage nach dem Pflanzen oder später, je nach Sorte und Aussaatdatum.

Von dem Moment an, in dem sich der Blütenstand in der Mitte der Pflanze zu bilden beginnt, müssen Sie das Wachstum jeden Tag kontrollieren. Wenn Blütenknospen anschwellen oder Blütenblätter gelb werden, müssen Sie den Blütenstand vom Stiel der Pflanze abschneiden (egal wie stark sie gewachsen ist), da offene Knospen eine mehlige Struktur haben.

Brokkoli wird zu einem Zeitpunkt geerntet, an dem die kleinen Blütenknospen fest verschlossen sind. Sammeln Sie kompakte, geformte Blütenstände mit unentwickelten Blütenknospen. Sie werden zusammen mit einem 15-Zentimeter-Stängelfragment und einigen Blättern geschnitten. Im Sommer wird die Ernte alle 2-3 Tage geerntet, im Herbst - einmal pro Woche. Nach dem Schneiden der Hauptblütenstände erscheinen seitliche, die auf die gleiche Weise geschnitten werden.

Die Größe des Blütenstandes hängt von Standort, Sorte, Jahreszeit und Düngung ab. Der größte Teil des auf eigenen Parzellen angebauten Brokkolis bildet Blütenstände mit einem Durchmesser von 8-15 cm.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass Brokkoli aus eigenem Anbau weniger kostet als das, was in Geschäften verkauft wird. Im Laden gekauftes Gemüse wird normalerweise in warmen Klimazonen unter Einhaltung aller landwirtschaftlichen Vorschriften angebaut. An Orten, an denen die Temperaturen im Frühjahr schnell höhere Werte erreichen, bilden sich die Blütenstände dieses Kohls im Herbst oft besser als im Frühjahr. Somit kann eine späte Kultivierung versucht werden, so dass die Pflanzen größere Knospen produzieren können. Es wird empfohlen, im Spätsommer Kohl zu pflanzen.

Brokkoli ist schlecht gelagert, verblasst schnell und verliert seinen kommerziellen Wert (maximal können Sie ein Gemüse eine Woche lang bei 0 ° C lagern, es ist besser, es in Folie einzuwickeln). Gemüse sollte sofort nach der Ernte zum Verkauf angeboten oder eingefroren werden. Der Ertrag beträgt normalerweise 10-15 t / ha (100-150 kg pro hundert Quadratmeter), aber es gibt Zeiträume, in denen er 30 t / ha (300 kg pro hundert Quadratmeter) erreicht..

Krankheiten und Schädlinge

Brokkoli infiziert Kohlkrankheiten und Schädlinge.

KrankheitenPhysiologische ErkrankungenSchädlinge
  • falscher Mehltau,
  • Alternaria,
  • Schwarzkohlform,
  • Weißkohlrost,
  • grauer Schimmel,
  • Kiel.
Molybdänmangel führt zu Wachstumsverzögerung, Blütenstände bilden sich nicht, Blätter kräuseln sich.
  • Kohlblattlaus,
  • Pfirsichblattlaus,
  • Kohlschmetterling,
  • Schaufel-Gamma,
  • Frühlingskohlfliege.

Probleme und Lösungen

Wachsende ProblemeEntscheidung
Auf der Oberseite der Blätter erscheinen gelbe Punkte und auf der Unterseite moosige WucherungenDies ist ein Zeichen für eine Pilzinfektion. Einige Sorten sind gegen diese Infektionen resistent. Bei Pilzkrankheiten werden die Blätter mit Fungiziden besprüht. Das Sprühen sollte ab dem Einsetzen der ersten Symptome begonnen und gemäß den Empfehlungen auf der Verpackung des Fungizids wiederholt werden.
Die Blütenstände bildeten kurz nach dem Pflanzen kleine gelbe Blüten, die Blütenstände sind winzigSchuld daran ist die hohe Lufttemperatur, bei der die Pflanze Samen produziert. Brokkoli blüht schnell bei Temperaturen über 26 ° C. Es wird empfohlen, die Pflanzzeit zu beachten und die Blütenstände zu schneiden, bevor die Blüten wachsen, unabhängig von ihrer Größe.
Die Blütenstände verfärben sich, sind leicht mit Schleim bedecktHohe Temperaturen während der Bildung von Blütenständen führen zu Verfärbungen. Dieses Phänomen wird häufiger bei Hybridsorten beobachtet. Das Pflanzen zur richtigen Zeit und die richtige Pflege helfen, das Problem zu vermeiden.
Bei einigen Pflanzen traten Löcher im Stängel auf, in denen sich Wasser ansammelt, was nach dem Sammeln der Blütenstände zu deren Verrottung führtDie Löcher in den Stielen sind mit einem Mangel an Bor verbunden, der durch Zugabe von Bor zum Boden im nächsten Jahr beseitigt wird.
Die zweiten (seitlichen) Blütenstände sind kleiner als die erstenDer mittlere Blütenstand ist immer der größte, die nachfolgenden wachsen etwa 40 mm groß. Düngemittel helfen dabei, die Blütenstände zu vergrößern. Obwohl sie klein sind, sind sie so lecker wie ein großer Durchschnitt.
Die Pflanze wurde von der Kreuzblütlergalle Contarinia nasturtii getroffenWenn die Pflanzen mit Gallmücken infiziert sind, besteht keine Ertragschance. Es ist notwendig, einmal pro Woche mit einem systemischen Insektizid zu sprühen.
KohlkielWenn Sie ein Gemüse auf Erde pflanzen, die vom Kohlkiel betroffen ist, entsteht an den Wurzeln eine Knollenschwellung. Dies ist die zerstörerische Wirkung des Pilzes auf die Wurzeln. Vermeiden Sie es besser, Brokkoli nach 4 Jahren Kohl zu pflanzen.
FrühlingskohlfliegeKohlfliegeneier müssen vor dem Schlüpfen zerstört werden. Es ist schwierig, die Fliege legt Eier an die Wurzelbasis, später beißen die Larven in die Wurzel. Der Kampf ist schwierig und nicht immer effektiv, es ist notwendig, den Boden mit einem Insektizid zu bewässern.

Die Qualität der Brokkoliköpfe bestimmt, ob sie in der Küche verwendet werden. Kultivierungsfehler führen zu einer Verformung der Blütenstände oder deren Fehlen.

Wie man kocht?

Brokkoli wird normalerweise gekocht gegessen. Es reicht aus, die Blätter zu schälen, gründlich zu waschen und möglicherweise in kleinere Blütenstände zu teilen und dann 5-7 Minuten in Salzwasser zu kochen. Ein auf diese Weise zubereitetes Gemüse eignet sich zum Verzehr allein oder als Teil fast jedes Abendessens.

Brokkoli wird auch gedämpft. Die Garzeit ist etwas länger als beim herkömmlichen Kochen, aber mit einem Wasserbad können Sie eine ganze Mahlzeit auf einmal kochen, was letztendlich Zeit spart..

Fazit

Brokkoli ist ein köstliches und gesundes Gemüse. Sein ursprüngliches Aussehen kann hausgemachten Gerichten Abwechslung verleihen. Außerdem ist der Anbau nicht allzu schwierig, so dass es sich fast jeder mit einem Stück Land leisten kann, selbst ein paar Sträucher anzubauen..

Brokkoli

Brokkoli enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen, die in der Zusammensetzung von Arzneimitteln zur Behandlung von Diabetes, verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems usw. enthalten sind.... Aber das Beste aus Brokkoli herauszuholen ist nicht einfach. Einige Elemente werden beim Erhitzen zerstört, andere - wenn sie gefroren sind, andere - im Licht. Um wirklich gesunde Lebensmittel zuzubereiten, müssen Sie daher einige Merkmale der Lagerung und Verarbeitung kennen..

Gesundheitliche Vorteile von Brokkoli

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Grundstoffe (g / 100 g):Frisch [1]Gefroren [2]Gekocht [3]
Wasser89.391,4688,68
Kohlenhydrate6.644.787.13
Nahrungsfaser2.633.3
Zucker1.71,351,38
Protein2.822.812.37
Fette0,370,290,41
Kalorien (Kcal)342635
Mineralien (mg / 100 g):
Kalium316212291
Kalzium475640
Phosphor665067
Magnesium211821
Natrium3324288
Eisen0,730,810,67
Zink0,410,480,45
Mangan0,210,294
Kupfer0,0490,0380,061
Vitamine (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E.0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Von den in der Tabelle aufgeführten Mineralien, Makro- und Mikroelementen ist Kalium zu beachten, das Wasser und überschüssige Salze aus Geweben, Phosphor und Kalzium entfernt, wodurch die Knochenstärke und die Funktionalität des Gehirngewebes sichergestellt werden. Eisen und Kupfer, die an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt sind. Es gibt auch Jod in Brokkoli, das nicht in der Tabelle enthalten ist, was für die normale Funktion der Schilddrüse notwendig ist.

Unter den Vitaminen in Brokkoli nehmen Vitamin K (etwa 140-150 μg / 100 g, was 15-20% über der täglichen Norm für Erwachsene liegt) und Vitamin C einen besonderen Platz ein, je nachdem, welcher Gehalt pro 100 g Spargel auch in gekochter und gefrorener Form vorliegt übertrifft leicht fast alle Zitrusfrüchte. Darüber hinaus wird Vitamin C in Brokkoli in Form von Ascorbigen präsentiert - einem Vorläufer von Ascorbinsäure, der bei der Lagerung fast nie verloren geht. Brokkoli und der Vorläufer von Vitamin A - Carotin enthalten viel. Nach diesem Indikator "verliert" Spargel nur Karotten und hebt sich vor dem Hintergrund von Blumenkohl hervor, wo nur sehr wenig Carotin vorhanden ist. Dieses Gemüse enthält auch eine bestimmte Menge Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) und Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokkoli enthält mehr Eiweiß als Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zuckermais und Spinat.

In Bezug auf den Gehalt an verschiedenen essentiellen Aminosäuren (Lysin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Valin usw.), die im Spargelprotein enthalten sind, konkurriert es mit Rindfleisch und in Bezug auf Tryptophan, Isoleucin und Lysin - mit Eiweiß.

Es ist auch wichtig, dass im Gegensatz zu allen anderen Kohlsorten, deren Protein Purinsubstanzen enthält, die in Form von Harnsäure in den Nieren abgelagert sind und die Gicht verschlimmern, Brokkoli nur wenige Purinsubstanzen enthält (im Vergleich zu Blumenkohl fast viermal weniger). reduziert das Risiko der Zahnsteinbildung erheblich.

Die Vorteile von Brokkoli sind nicht darauf beschränkt. Eine Reihe von Verbindungen, die in Spargel gefunden werden, haben signifikante medizinische Eigenschaften. Lassen Sie uns ihre Bedeutung in der therapeutischen Praxis genauer betrachten..

Heilenden Eigenschaften

Brokkoli-Sprosse (sowie Blumenkohl-Sprosse) enthalten eine Rekordmenge an Glucoraphanin, einem Vorläufer einer organischen Verbindung namens Sulforaphan, die bestimmte Krebsarten verhindert [4] und antibakterielle Eigenschaften besitzt [5]. Damit sich Glucoraphanin in schützendes Sulforaphan umwandelt, reicht es aus, den Kohl einfach zu kauen (und nicht in großen Stücken zu schlucken) oder zu schneiden, da dieser mechanische Effekt den Pflanzenkatalysator, das Enzym Myrosinase, aktiviert. Eine Wärmebehandlung mit hohen Temperaturen zerstört sowohl Myrosinase als auch Glucosinolate. Wenn Sie jedoch nicht kochen, sondern nur den Spargel dämpfen, können die Vorteile vollständig erhalten bleiben.

Mit Spargelextrakten wollen Wissenschaftler die Entwicklung des Herpesvirus unterdrücken. Der erste Subtyp des hsv-1-Virus (mit dem mehr als die Hälfte der Menschheit infiziert ist) äußert sich hauptsächlich in einem Ausschlag an Lippen, Hals und Augen, der das Zentralnervensystem betrifft, aber es gibt auch Hinweise darauf, dass er mit der Entwicklung von Alzheimer und Genitalkrebs verbunden sein kann. Ein anderer Subtyp (hsv-2) kann zuverlässig die Genitalien gefährlich beeinflussen und lebt in etwa 8-10 Erwachsenen auf dem Planeten. Da die Geschwindigkeit und das Ausmaß der Ausbreitung des Virus von der Arbeit der durch das NRF2-Protein regulierten Gene abhängen, kann die Stimulierung der Aktivität des Proteins die Ausbreitung der Virusinfektion verlangsamen [6]. In dieser Hinsicht werden Brokkoli-Extrakte als potenzielle Proteinaktivatoren und dementsprechend als wirksames Instrument im Kampf gegen das Herpes-simplex-Virus beider Subtypen angesehen..

Die therapeutische Wirkung von Sulforaphan wurde bei der Behandlung von Prostatakrebs untersucht. Im Verlauf der Experimente unterdrückte die Substanz selektiv das Wachstum von Krebszellen (durch Wiederherstellung der reduzierten Aktivität des PTEN-Gens), ohne gesunde Zellen zu beeinträchtigen. Derzeit wird daran gearbeitet, die Fähigkeit von Sulforaphan zur Behandlung von Dickdarm-, Magen-, Bauchspeicheldrüsen- und Lungenkrebs zu untersuchen.

Sulforaphan ist auch als Substanz bekannt, die in Rehabilitationsprogrammen für Patienten mit Schlaganfall verwendet wird. In jüngerer Zeit wurden hochkonzentrierte Brokkoli-Extrakte mit einem hohen Sulforaphan-Gehalt als wirksame Behandlung für Typ-2-Diabetes (oder zumindest zur Beseitigung von Nieren- und Sehproblemen im Zusammenhang mit Diabetes) angesehen. In der Antidiabetika-Therapie können solche Extrakte die Behandlung mit Metformin ergänzen, und Sulforaphan (im Gegensatz zu Metformin) ist für die Nieren unbedenklich.

In der Diabetes-Therapie sprechen wir von konzentrierten Extrakten, der täglichen Dosis von Sulforaphan, die einer Dosis von 5 kg reifem Spargel entspricht. Die vorbeugende und heilende Wirkung von Brokkoli kann jedoch erheblich gesteigert werden, wenn gekeimte Samen dieses Kohls (3 Tage alte Sämlinge) gegessen werden, da sie 10-100-mal mehr Glucoraphanin enthalten als in bereits reifem Gemüse [7]. Aufgrund dessen schützen die Sämlinge besser vor Karzinogenese, Mutagenese und anderen Formen der Toxizität von Elektrophilen und reaktiven Sauerstoffspezies. Gleichzeitig bleibt das wertvolle Glucoraphanin auch in reifem Kohl erhalten, und in der relativ neu gezüchteten Beneforte-Sorte ist es dreimal so hoch wie in anderen Sorten.

Zusätzlich zu Glucoraphanin wurden Goitrin und seine inaktive Form, Progoitrin, in Brokkoliglucosinolaten gefunden. Im Falle eines Jodmangels im Körper kann Goitrin die Entwicklung von Kropf verlangsamen, indem es die sekretorische Aktivität der Schilddrüse erhöht. Brokkoli enthält jedoch viel mehr Progoitrin als Goitrin, und Enzyme werden benötigt, um es in seine aktive Form umzuwandeln, und sie werden während der Wärmebehandlung zerstört. Um die Vorteile zu erhalten, ist es daher vorzuziehen, Spargelkohl bei einer Temperatur von nicht mehr als 50-60 ° C zu kochen.

Aus Kreuzblütlern im Allgemeinen und aus Spargelkohl im Besonderen wurde die als DIM bekannte Verbindung 3,3'-Diindolylmethan erhalten, die aufgrund ihres Antitumorpotentials als Mittel zur Bekämpfung verschiedener Krebsarten angesehen wird, aber nicht nur. DIM kann die Auswirkungen der Strahlentherapie (z. B. bei der Behandlung von Krebs) abschwächen und gesunde Zellen vor intensiver Gammastrahlung schützen.

DIM wird auch zur Behandlung einer seltenen wiederkehrenden Krankheit untersucht, die durch das humane Papillomavirus - Papillomatose - verursacht wird und durch eine Entzündung der oberen Atemwege gekennzeichnet ist [8]..

Eine andere Verbindung namens Indol-3-Carbinol in Spargelkohl aktiviert das körpereigene Entgiftungssystem, das unter anderem den Alterungsprozess verlangsamen kann.

Phenolverbindungen, die sich in Brokkoli ansammeln, können choleretische, harntreibende und abführende Wirkungen hervorrufen. Sie können den Blutdruck senken, Bakterien bekämpfen und Entzündungen unterdrücken. Dank dessen kann der regelmäßige Verzehr von Brokkoli möglicherweise das Risiko für koronare Herzkrankheiten, Asthma und Typ-2-Diabetes verringern. Durch die Kreuzung verschiedener Brokkolisorten bemühen sich Genetiker, den nützlichsten Spargelkohl mit einer erhöhten Menge an Phenolverbindungen zu erhalten. Die derzeit bekannten Sorten zeichnen sich jedoch durch einen hohen Gehalt an nützlichen Flavonoiden aus [9]..

In Behandlung

Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts wurden in einer Reihe von Ländern Präparate hergestellt, die aus Spargel isolierte biologisch aktive Substanzen enthalten. Eine unvollständige Liste von Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln mit Rohstoffen aus Brokkoli ist nachstehend aufgeführt:

  • Grapine von Sunshine Products, Inc. Das amerikanische Medikament wird 1 Tablette pro Tag eingenommen, um die Wände der Blutgefäße zu stärken und die Durchblutung zu verbessern. Grapine als Antioxidans beansprucht.
  • Mastofit von Evlar. Das russische Medikament wird für die Langzeitaufnahme (ab 2 Monaten) bei diffuser und / oder fibrocystischer Mastopathie, Reproduktionsstörungen bei Frauen, Uterusmyomen sowie bei prämenstruellem Syndrom empfohlen.
  • Iqualin von Enrich International Inc. Ein weiteres US-Medikament mit Brokkolikonzentrat, das das Risiko von Entzündungen und Geschwüren im Magen-Darm-Trakt verringert..
  • Rosenochse von D & F Indastries. BAA mit der erklärten antioxidativen Wirkung.
  • Solaray Brokkoli-Samenextrakt. BAA in Kapseln mit einem durch Myrosinase aktivierten Extrakt. Entwickelt zur Entgiftung und Vorbeugung von Krebs, Alterung und Osteoporose.
  • 30% Glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder produziert gereinigtes 30% iges Glucoraphaninpulver, das als Mittel zur Förderung des Gewichtsverlusts und zur Verringerung der negativen Symptome von Fettleibigkeit, als Antioxidans, als Medikament zur Vorbeugung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie als Substanz zur Linderung der Symptome von Autismus und Diabetes dient. 2- th Typ.

In der Volksmedizin

Das Anwendungsspektrum von Brokkoli in der traditionellen Medizin ist sehr breit. Mit Hilfe von Spargelkohl behandeln sie:

  • ulzerative Erkrankungen des Zwölffingerdarms und des Magens (Schmerzen, Erbrechen, Übelkeit werden gelindert),
  • Blähungen, Dysbiose und Verdauungsstörungen (Dispersion),
  • Lebererkrankung, Entzündung der Gallenwege,
  • Typ 2 Diabetes (mit Fettleibigkeit),
  • Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße durch Beseitigung von Cholesterinablagerungen,
  • Sonnenbrand, Schnitte und Hauterkrankungen,
  • Schlaflosigkeit,
  • Augenkrankheiten (Linsentrübung, senile Makuladegeneration).

Die traditionelle Verwendung von frisch gepresstem Brokkolisaft in der Volksmedizin zur Bekämpfung von Infektionskrankheiten wurde kürzlich experimentell bestätigt: Es wurde festgestellt, dass ein solcher Saft die Bakterien Staphylococcus aureus und Tuberkulose unterdrücken kann. Die weit verbreitete Erfahrung mit der Verwendung von Brokkoli zeigt eine hohe Wirksamkeit bei der Unterdrückung von H. pylori-Infektionen, einschließlich jener Formen von Bakterien, die gegen Antibiotika resistent sind..

Abkochungen, Aufgüsse und Getränke

In der Volksmedizin ist ein Rezept für eine sehr einfache Brokkoli-Brühe bekannt, bei der Kohl und Wasser in einem ungefähren Verhältnis von 100 g Gemüse / 300 ml Wasser eingenommen werden und die Garzeit 5 Minuten beträgt. Manchmal wird ein solcher Sud für die Behandlung von Prostatitis im Modus "1,5 Monate ununterbrochener Gebrauch - ein Monat frei - ein Monat der Einnahme" verschrieben. Die Zweckmäßigkeit der Verwendung von Spargelkohlbrühen ist jedoch selbst unter Fans traditioneller Behandlungsmethoden aufgrund der Bildung von Amino-Derivaten von Purin (Guanin und Adenin) beim Kochen von Brokkoli ein kontroverses Thema.

In der Volksmedizin sind Infusionen mit Brokkolisaft in der Zusammensetzung, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bestimmt sind, sowie Infusionen von Brokkolisamen zur Bekämpfung von Helminthen üblicher.

Auf den Spargelkohlsamen wird die Infusion wie folgt hergestellt: 1 EL. l. Die Samen werden mit 250 ml kochendem Wasser gegossen und vor dem Abkühlen 30 Minuten lang infundiert. Dann wird die Flüssigkeit gefiltert und entweder morgens und abends zum Empfang in zwei Portionen aufgeteilt oder gleichzeitig getrunken.

Zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen können Sie folgende Brokkolisaftgetränke mit zusätzlichen Zutaten zubereiten:

  • Chokeberry (50 g Obst) wird 20 Minuten lang in kochendes Wasser (250 ml) infundiert, dann wird die Infusion filtriert, abgekühlt und mit Spargelsaft (120 ml) gemischt. Diese Portion muss tagsüber getrunken werden und der gesamte Kurs dauert eineinhalb bis zwei Wochen..
  • Pflanzliche Rohstoffe, darunter Huflattichblätter (10 g), Birkenblätter (5 g), getrocknete Süßholzwurzel (5 g), Leinsamen (10 g), in einem Mörser zerkleinert, mit kochendem Wasser (200 ml) gegossen und nach dem Abkühlen wird es mit Brokkolisaft (200 ml) gemischt. Das resultierende Getränk sollte den ganzen Tag über getrunken werden. Kursdauer 1-1,5 Wochen.
  • Baldrianwurzeln (7 g) werden zerkleinert und eine halbe Stunde lang mit kochendem Wasser (250 ml) gegossen. Danach wird die Flüssigkeit filtriert und mit Kohlsaft (200 ml) gemischt. Innerhalb einer Woche wird das Produkt zweimal täglich in 30 ml eingenommen..

In der orientalischen Medizin

Dr. Yanbum Gyal beschrieb die Traditionen der Verwendung von Kräuterprodukten in der tibetischen Medizin über Brokkolikohl (auch bekannt als Tepe-Cel, Pulgebi, Beokor-Pecel, Mark-Nocel usw.) und sagte, dass es sich um ein süßes und salziges, leicht kühles Produkt handelt ::

  • heilt Entzündungen,
  • beseitigt Parasiten,
  • bietet die Prävention von Diabetes und Krebs,
  • verdünnt das Blut,
  • erhöht sieben Körperkomponenten,
  • Verbessert die Verdauungswärme, während es bei Erkältungs- und Schleimkrankheiten kontraindiziert ist.

Einige moderne Quellen stellen klar, dass Brokkoli bei Schleimstörungen nicht roh sein sollte, aber wenn er wärmebehandelt wird, kann er in bestimmten Fällen in die Ernährung aufgenommen werden. Einige dieser Autoren empfehlen, basierend auf alten Traditionen, Brokkoli (und andere Lebensmittel in der Ernährung, die die Vitamine A und C enthalten) zu verwenden, um Demodikose, einer durch eine parasitäre Milbe verursachten Hautkrankheit, vorzubeugen.

Nach den Prinzipien der Ernährungstherapie führen die derzeitigen Spezialisten der chinesischen Medizin Brokkoli in ihre Frühlingsnahrungsmittel ein, um die Leberfunktion zu verbessern. Es wird empfohlen, Kohl gekocht mit einer kleinen Menge Limette (Zitrone) zu essen..

In der wissenschaftlichen Forschung

Wissenschaftler in ihren Projekten untersuchen die Möglichkeit, aus Brokkoli Medikamente gegen Diabetes, Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Schizophrenie herzustellen.

Spargelkohl-Extrakt hat sich als sichere Behandlung für Typ-2-Diabetes erwiesen.

Das hochkonzentrierte Medikament wurde drei Monate lang in einem Experiment mit 97 Patienten mit Diabetes getestet. Darüber hinaus hatten alle Teilnehmer des Experiments Probleme mit Übergewicht. Die Aufnahme von Brokkoli-Extrakten in der Versuchsgruppe unter Verwendung hoher Konzentrationen von aus Kohl gewonnenem Sulforaphan führte zu einer 10% igen Abnahme der Glucosespiegel im Vergleich zur Kontrollgruppe. Trotz des scheinbar unbedeutenden Unterschieds in den Ergebnissen könnte dies laut Projektleiter Anders Rosengren ausreichen, um Patienten vor gleichzeitigen Nieren- und Sehproblemen zu bewahren [10]..

Regelmäßiger Verzehr von Brokkoli verringert das Risiko für Prostatakrebs, auch wenn ein genetischer Hintergrund vorliegt.

Da die pathologischen Veränderungen, die zu Prostatakrebs führen, mit dem Verlust und dem Verlust der Aktivität des PTEN-Gens verbunden sind, untersuchten die Wissenschaftler die Möglichkeit, den Gendefekt unter Verwendung von aus Brokkoli sekretiertem Sulforaphan zu korrigieren. Die Substanz wurde zuerst an einer Zellkultur von menschlichem Prostatakrebs, dann an Labornagern und im Endstadium des Projekts an Menschen getestet..

In der zweiten Phase des Experiments erhielten einige Mäuse mit einem behinderten PTEN-Gen regelmäßig Futter, während andere mit angereichertem Sulforaphan gefüttert wurden. In der ersten Gruppe gab es eine komplexe genetische Störung, die durch die Inoperabilität von PTEN verursacht wurde, und in der zweiten Gruppe korrigierte Sulforaphan den Defekt, so dass es keinen statistisch signifikanten Unterschied zu gesunden Mäusen aus der dritten Kontrollgruppe gab..

Tests am Menschen wurden durchgeführt, indem die Studiennahrungsmittel in die Ernährung von Patienten im Präkanzerosenstadium einbezogen wurden. Vertreter einer Gruppe mussten im Laufe des Jahres wöchentlich 400 Gramm grüne Erbsen essen, während andere - 400 Gramm Brokkoli. Beide Diäten wirkten sich auf Dutzende von Genen aus, aber die "Kohl" -Diät hatte in der zweiten Stufe des Experiments eine ähnlichere Wirkung wie Sulforaphan auf Mäuse [11]..

Sulforaphan-reicher Brokkoli-Extrakt und Zink aktivieren Metallothionein bzw. Nrf2 und schützen den Körper vor Kardiomyopathie (Herzmuskeldysfunktion)..

In einem 8-wöchigen Experiment wurden die Mäuse in 4 Gruppen eingeteilt und alle einer Intervallhypoxie ausgesetzt. Die erste Gruppe wurde mit nichts behandelt, die zweite erhielt gleichzeitig Zink, den dritten Brokkoli-Extrakt und den vierten Brokkoli-Extrakt und Zink. Das Herz wurde dann auf pathologische Veränderungen, Fibrose, Entzündung und oxidative Schädigung untersucht. Die Tiere, die mit nichts behandelt wurden, zeigten eindeutig eine Herzfunktionsstörung. Bei der Monotherapie waren die Veränderungen nicht so signifikant, und bei der Kombinationstherapie (Extrakt und Zink) wurden die besten Ergebnisse erzielt [12]..

Brokkoli-Extrakt wird voraussichtlich in Zukunft zur Behandlung von Schizophrenie eingesetzt.

Wissenschaftler haben diese Erwartungen nach drei miteinander verbundenen Studien..

Im ersten Stadium stellten Wissenschaftler fest, dass Patienten mit Symptomen einer Schizophrenie im Vergleich zu gesunden Menschen einen unterschiedlichen Stoffwechsel im Gehirn haben. Es wurde festgestellt, dass sie 4% weniger Glutamat (einer der wichtigsten Neurotransmitter) aufweisen, und es gibt auch einen Mangel (3% und 8% in verschiedenen Teilen des Gehirns) an Glutathion (zu dem auch Glutamat gehört) [13]..

In der zweiten Phase versuchten die Forscher, mit einem Medikament das Gleichgewicht von Glutamat im Gehirn von Laborratten zu verändern. Sie blockierten ein Enzym, das benötigt wird, um Glutamat in Glutathion umzuwandeln. Die Freisetzung von Glutamat erhöhte die Anzahl der Signale, die Gehirnzellen sendeten, aber dies ähnelte dem typischen Bild bei Schizophrenie. Dann verwendeten sie aus Brokkoli extrahiertes Sulforaphan, um im Gegenteil die Menge an in Glutathion umgewandeltem Glutamat zu erhöhen. Die Gehirnzellen sendeten weniger Signale und es fühlte sich eher nach gesunder Gehirnaktivität an [14]..

Die dritte Stufe ist das Testen an Menschen. 9 gesunde Probanden nahmen eine Woche lang täglich 2 Kapseln 100 μmol Sulforaphan in Form von Brokkoli-Extrakt ein. Dieser Extrakt auf leeren Magen kann zu Störungen oder Gasbildung führen, ist jedoch im Allgemeinen gut verträglich. Als Ergebnis wurde festgestellt, dass die Probanden einen um 30% erhöhten Glutathionspiegel aufwiesen [15]. Und obwohl die Studie noch nicht abgeschlossen ist (es ist notwendig, die optimalen Dosen zu bestimmen und herauszufinden, wie lange es dauert, bis der Extrakt den gewünschten Effekt erzielt), wurden die Ergebnisse als ermutigend bewertet.

Zum Abnehmen

30-35 kcal sind in 100 g Brokkoli enthalten und machen Spargel zu einem diätetischen Produkt. Abgesehen davon tragen zwei weitere Eigenschaften dazu bei, dass Brokkoli ein sehr wirksames Produkt zur Gewichtsreduktion ist:

  1. 1 Faserreichtum. In Brokkoli sind es ungefähr 2,6 g / 100 g, was ungefähr 9-10% des Tageswertes entspricht. Obwohl Spargelkohl in diesem Indikator kein Champion ist, zum Beispiel Pekinger Kohl, Blumenkohl, Rot- und Weißkohl, ist er voraus. Ballaststoffe werden nicht von Verdauungsenzymen verarbeitet, sondern füllen den Magen-Darm-Trakt, dienen als Gegenstand der Mikroflora-Verarbeitung und verbessern die Darmmotorik. Im Allgemeinen erzeugt dies einen Effekt, der als "negativer Kaloriengehalt" bezeichnet wird - ein Verhältnis, bei dem der Körper mehr Energie für die Verdauung und Verwendung eines Produkts verbraucht, als er während einer Mahlzeit von diesem Produkt erhält.
  2. 2 Vorhandensein von Weinsäure. Weinsäure, die in Spargelkohl enthalten ist, hemmt die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett- und Cholesterinablagerungen und hemmt die weitere Gewichtszunahme und Fettleibigkeit bei übergewichtigen Menschen.

Heute werden am häufigsten zwei Brokkoli-Diäten verwendet: die harte 3-Tage- und die "weiche" 10-Tage-Diät. Der dreitägige kombiniert zwei Kohlsorten: Spargel und Blumenkohl. Insgesamt müssen Sie täglich 1,5 kg Gemüse mit der möglichen Zugabe von milden Gewürzen und Zitronensaft essen. Ungesüßter Tee und stilles Wasser sind ebenfalls akzeptabel.

Die 10-Tage-Diät ist viel abwechslungsreicher und leichter zu tolerieren:

  • 1-2 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - 200 g Brokkoli mit Tee. Zum Mittagessen - Hühnerbrühe, Hühnerschnitzel (150 g) und Kohl (100 g).
  • 3-4 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - gedünsteter Brokkoli mit Butter (200 g), Paprika (1 Stk.) Und Mineralwasser. Zum Mittagessen - Brokkoli-Eintopf (150 g), Tomaten (2 Stk.), Zwiebeln und Fruchtsaft.
  • 5-6 Tage. Frühstück - Kohl (100 g) in Sauerrahm, Rindfleischeintopf (100 g), Joghurt. Mittagessen - gedämpfter Spargelkohl (200 g) mit Tee. Abendessen - gekochtes Rindfleisch (150 g) mit Mineralwasser.
  • 7-8 Tage. Frühstück - gedämpfter Brokkoli (200 g) mit hart gekochten Eiern (2 Stk.) Und Fruchtsaft. Mittagessen - Hühnerbrühe (200 ml) und blanchierter Brokkoli (100 g). Abendessen - Spargelkohl (100 g), Roggenbrot (70 g), Tomatensaft.
  • 9-10 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - blanchierter Brokkoli (100 g), Ofenkartoffeln (100 g), Tomatensaft. Zum Mittagessen - gekochter Kohl (100 g), magerer Fisch (100 g), Tee.

Beim Kochen

Die Verwendung von Dampfgarern und Multikochern beim Kochen von Brokkoli beruht auf dem Wunsch, die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten. Chinesische Wissenschaftler haben sogar eine spezielle Studie durchgeführt, in der die Wirkung von fünf verschiedenen Methoden zur Herstellung von Brokkoli auf die Sicherheit der nützlichen Verbindungen untersucht wurde. Zu den getesteten Methoden gehören: Mikrowellenkochen, Kochen (Kochen), Braten, Kochen-Braten, Dampfgaren. Als Ergebnis jeder Kochmethode, mit Ausnahme des Dampfens, wurden signifikante Verluste an Vitamin C, löslichen Proteinen und Zuckern sowie Chlorophyll festgestellt. Darüber hinaus zeigten Glucosinolate signifikante Veränderungen [16]..

Es ist jedoch schwierig, einen einzelnen Kochalgorithmus eindeutig als Priorität herauszustellen. So sind beispielsweise Glucosinolate nach einer Minute Dampf besser konserviert und gehen bereits nach zwei Minuten verloren. Die gesamte antioxidative Kapazität bleibt auch nach 5-10 Minuten Dämpfen hoch. In einigen Fällen ist es besser, eine Mikrowelle zu verwenden. Und obwohl das Braten eines Produkts der schlechteste Weg ist, es zuzubereiten, wenn Sie den größtmöglichen Nutzen erzielen möchten, hängt die weitere Auswahl von den spezifischen Aufgaben der Ernährungswissenschaftler ab..

Obwohl Brokkoli roh verzehrt werden kann, ist Kochen und Braten (oder eine Kombination aus beiden) immer noch die beliebteste Kochmethode. Ein Beispiel für diesen kulinarischen Ansatz ist Spargelsalat mit Austernsauce..

Brokkoli (1 kleiner Kopf) ist in Blütenstände unterteilt und jeweils zusätzlich in zwei Hälften geschnitten. Karotten (1 Stk.) Werden in Streifen geschnitten. Gehacktes Gemüse wird zu dem in einer Pfanne erhitzten Öl gegeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten lang gebraten. Dann werden Zucker (1 TL), Austernsauce (5 Esslöffel) und Wasser (50 ml) hinzugefügt. Diese Mischung noch ca. 3 Minuten dünsten, danach mit Cashewnüssen servieren.

Sie können auch schnell Brokkoli mit Garnelen, Tomaten, Käse, Pilzen und Eiern machen. Aus diesem Kohl werden Suppen, Aufläufe und Fritattu hergestellt - ein traditionelles mediterranes Omelett, gefüllt mit Gemüse, Käse, Würstchen usw. Brokkoli passt gut zu Fleischgerichten, Kartoffeln und Nudeln.

In der Kosmetologie

Separat kann trockener Brokkoli-Extrakt (in einer Konzentration von 0,5% bis 10%) für hausgemachte Kosmetika mit verschiedenen Funktionen gekauft werden:

  • Verjüngung - aufgrund der Wirkung von Antioxidantien und regenerierenden Substanzen, die die Zellen der Epidermis wiederherstellen können,
  • den Ton und die leichte Weißfärbung ausgleichen,
  • Befeuchtung,
  • Entzündungen lindern,
  • Zellschutz vor ultravioletter Strahlung, aktiviert durch die Wirkung von Sulforaphan.

Kaltgepresstes Spargelsamenöl wird in Aknebehandlungsprodukten, in fettigen Hautpflegekosmetika (da es die Talgsekretion reduziert), Lippenprodukten und pflegenden Balsamen verwendet. Bei der Pflege von sprödem und trockenem Haar wird auch Samenöl empfohlen, das aufgrund der Wirkung von Erucasäure aus der Omega-9-Familie das Haar zum Leuchten bringt, ohne es schwer und "schmutzig" zu machen. Nach einem solchen Öl gibt es kein fettiges Gefühl. Daher ist es nicht überraschend, dass Shampoos, Spülungen und Haarstylingprodukten häufig Brokkolisamenöl zugesetzt wird..

Gefährliche Eigenschaften von Brokkoli und Kontraindikationen

Brokkoli hat nur wenige Kontraindikationen und die Nebenwirkungen, die auftreten können, wenn das Produkt missbraucht wird, sind normalerweise vorübergehend. Dazu gehören die Gasbildung und die Reizung der Dickdarmwände mit Pflanzenfasern..

Menschen mit einem erhöhten Säuregehalt an Magensaft, Patienten mit Pankreaserkrankungen und Patienten, die Medikamente zur Verringerung der Blutgerinnung einnehmen, sollten jedoch ihren Brokkolikonsum begrenzen. Letzteres erklärt sich aus der Tatsache, dass das im Gemüse enthaltene Vitamin K die Wirksamkeit von Arzneimitteln beeinträchtigen kann..

Darüber hinaus wird empfohlen, die Verwendung von Brokkoli auf Personen mit Hypothyreose zu beschränken - eine endokrine Erkrankung, die mit einer unzureichenden Produktion der Schilddrüse von Triiodthyronin und Thyroxin verbunden ist und zu einer Störung und Verlangsamung der Stoffwechselprozesse führt.

Wir haben die wichtigsten Punkte zu den vorteilhaften Eigenschaften von Brokkoli in dieser Abbildung zusammengefasst und sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie das Bild in sozialen Netzwerken mit einem Link zu unserer Seite teilen:

Interessante Fakten

Spargel ist nicht nur wegen seiner vorteilhaften Eigenschaften interessant, sondern auch wegen der damit verbundenen Geschichten, die wir in den Top 5 der merkwürdigen Fakten über Brokkoli zusammengefasst haben:

  1. 1 Das Wort "Brokkoli" bedeutet "blühende Kohlknospen" (Plural). Dieser Name leitet sich von "Broccolo" ab - einem sogenannten kleinen oder trockenen Zweig (lateinisch "Bracchium" - "Hand", "Pinsel", "Zweig"). In England wurde Kohl seit dem 18. Jahrhundert "italienischer Spargel" genannt, in Deutschland "Brauner Kopf".
  1. 2 Zum ersten Mal Spargelkohl um das 5. Jahrhundert vor Christus. von den Bewohnern des nordöstlichen Mittelmeers aufgezogen. Zu Beginn unserer Ära taufte der antike römische Polymath Plinius der Ältere, der Brokkoli beschrieb, ihn "eine gesegnete Pflanze", aber in den nächsten Jahrhunderten verbreitete sich Brokkoli praktisch nicht außerhalb der Region. Es war ziemlich spät, zuerst in Byzanz und dann in Mitteleuropa "geschmeckt" zu werden. In einer französischen Abhandlung wurde sie erst 1587 zum ersten Mal erwähnt. Spargel erreichte den Ozean noch später, in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts..
  2. 3 In den USA hatte Brokkoli "gute" und "schlechte" Perioden. Der 3. Präsident der Vereinigten Staaten, Thomas Jefferson, versuchte aktiv, es auszubauen, und der 41. Präsident, George W. Bush, konnte es nicht ertragen und verbot sogar sein Erscheinen in der Küche des Weißen Hauses. Im Wahlkampf 1992 wurde der Wunsch, "Brokkoli zurück ins Weiße Haus zu bringen", zum politischen Slogan, den Clinton-Anhänger auf die Plakate schrieben. Im Allgemeinen hat Brokkoli in den letzten Jahren immer noch eine stetige Anerkennung bei US-Bürgern gefunden, unter denen laut Meinungsumfragen 79% Spargel lieben und ihn regelmäßig in ihre Ernährung aufnehmen..
  3. 4 Der Geschmack von Brokkoli wird jedoch nicht von allen geschätzt, und Wissenschaftler haben herausgefunden, warum. Brassicaceae-Gemüse (einschließlich Brokkoli) enthält Chemikalien, die den Geschmack der von Ihnen verzehrten Lebensmittel verändern können. Es hängt von den Eigenschaften der Geschmacksknospen und der genetischen Veranlagung verschiedener Menschen ab. Daher finden einige Verbraucher Brokkoli nicht nur bitter, sondern auch ekelhaft..
    Und auch die Liebe und Umweltverschmutzung für Brokkoli wird von ganzen Ländern geteilt! In Japan zum Beispiel lieben Kinder sie einfach. So sehr, dass die Filmemacher bei der Anpassung von Puzzle für ein japanisches Publikum Brokkoli in der Szene, in der Riley sich weigert, Kohl zu essen, durch grünen Pfeffer ersetzen mussten. (Bilder von Puzzle, © Disney).
  1. 5 Brokkoli hat wegen seines "kontroversen" Geschmacks eine gute Idee fast ruiniert. Australische Experimentatoren der Organisation für wissenschaftliche und industrielle Forschung des Commonwealth of Nations haben eine gesunde neue Kombination entwickelt - Kaffee mit Brokkoli (dem Kaffeegetränk wurde Kohlenextrakt zugesetzt, um seine gesundheitlichen Vorteile zu erhöhen). Kenner von reinem Kaffee, die dieses Getränk probierten, schätzten die Idee jedoch nicht. In sozialen Netzwerken verbreitete sich die Meinung, dass dieses Getränk eher einer bösen Gemüsesuppe ähnelt und im Allgemeinen einen "schrecklichen Geschmack" hat. Die öffentliche Kritik aktivierte jedoch nur eine Gruppe von Entwicklern, die die Idee nicht aufgaben, sondern begannen, die organoleptischen Eigenschaften von gesundem Kaffee zu verbessern..

Auswahl und Lagerung

Bei der Auswahl von Brokkoli sollten Sie sich auf die Farbe und Dichte der Pflanze konzentrieren. Reife Knospen eines klassischen Spargelkohls haben eine satte grüne Farbe (mit einigen Sortenvariationen im grünen Bereich von lila bis Salbei). Die blasse Farbe des Kohls zeigt an, dass er noch nicht reif ist. Vergilbte Knospen zeigen an, dass der Kohl überreif ist und gekeult werden sollte. Ein Zeichen für überreifen Brokkoli können auch kleine gelbe Knospen am Kopf des Gemüses sein..

Es wird angenommen, dass dunkelgrüne Sorten mit einer violetten Tönung mehr Beta-Carotin als helleres Gemüse enthalten und in kleinen Blütenständen (10-15 cm Durchmesser) mehr Süße vorhanden sind. Dichter, aber nicht steifer Stiel ohne schleimige Formationen und abgerundeter Kopf mit enger Haftung von Blütenständen bis zu einer Größe von 15 bis 20 cm - ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt.

Herbst- und Winterbrokkoli gelten als die leckersten. Der im Frühjahr, Sommer und Frühherbst geerntete Kohl hat einen weniger ausgeprägten Geschmack und Saftigkeit. Um sonnenlichtempfindliche Vitamine zu erhalten, wählen Sie Gemüse auf der Rückseite der Schachtel..

Vor dem Essen sollte der gekaufte Kohl nicht nur unter fließendem Wasser gespült werden (was beispielsweise mit Ihrem Gartenbrokkoli möglich ist), sondern es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang mit geöffnetem Griff im Wasser zu lassen, um die Nitratspuren mit größerer Wahrscheinlichkeit zu entfernen.

Vor der Lagerung im Kühlschrank (in einem Fach mit einer Temperatur von 1-3 ° C) für mehrere Tage (bis zu einer Woche) wird nicht empfohlen, Brokkoli zu waschen, da Wasser den Beginn von Zerfallsprozessen hervorrufen kann. Um es für eine lange Zeit zu konservieren, wird diese Methode des Einfrierens praktiziert, bei der der Kohl in Blütenstände und Stängel geschnitten, 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert (das Gemüse wird sofort in kochendes Wasser gelegt) und dann scharf in Eiswasser bewegt wird. Wenn der Brokkoli abkühlt, wird er getrocknet, in Behältern ausgelegt und gefroren (in dieser Form kann Kohl leicht sechs Monate oder ein Jahr gelagert werden)..

Es wird angenommen, dass das Halten von Brokkoli in kochendem Wasser für etwa 3 bis 5 Minuten es immer noch ermöglicht, eine ausreichende Menge an Flavonoiden, Luteincarotinoiden und Beta-Carotin zurückzuhalten, obwohl beispielsweise temperaturempfindliches Vitamin B1 schnell abzubauen beginnt. Chlorophyll bei diesem Verfahren hilft dabei, die Zugabe von Salz zu kochendem Wasser aufrechtzuerhalten.

Die Vitamine C, B2, B6, E gehen leicht verloren, wenn das Gemüse im Licht gelagert wird. Auch der Gehalt an Vitaminen nimmt in gehacktem Gemüse schnell ab. Daher wird Kohl lange Zeit meist in geschlossenen Behältern mit großen Blütenständen eingefroren. Es ist jedoch zu beachten, dass das Einfrieren von Brokkoli die Aktivität des Enzyms Myrosinase um das Zehnfache verringert, wodurch Glucoraphanin in wertvolles Sulforaphan umgewandelt wird. Daher werden heute Methoden zur Anreicherung von gefrorenem Spargelkohl mit Myrosinase entwickelt..

Sorten und Anbau

Es gibt ungefähr 200 Brokkolisorten auf der Welt, aber nur ein kleiner Teil der Sorten und Hybriden wird in unserem Land angebaut, obwohl in einem großen Teil des Landes das Klima für den Spargelanbau günstig ist. Brokkoli wächst gut in feuchten Gebieten auf tiefen Lehmböden und bei Temperaturen zwischen 18 und 23 ° C. Unter guten Bedingungen kann die Ernte mehrmals im Jahr geerntet werden - auch im Winter (was als eines der Zeichen angesehen wird, die Brokkoli von den verwandten Kalabresen und Romanesco unterscheiden)..

Die klassische Art von Brokkoli ist eine Pflanze mit einer Höhe von 50 cm bis 0,9 bis 1 m, deren kräftiger Stiel in einem dicht gefalteten "Kopf" -Blütenstand endet, der normalerweise grün ist. Abhängig von der Sorte (Hybrid) kann es zu Farbabweichungen der Farben kommen: Hellgrün (Caesar, Koros F1), Blaugrün (Naxos F1, Karato F1), Graugrün (Curly Head, Agassi F1) usw. Aber es gibt auch Spargel nicht klassischer Art, Brokkoli mit Blütenständen von weißen und violetten (violetten) Blüten.

Auf Basis von Brokkoli entstehen neue Hybridpflanzen. Insbesondere das japanische Unternehmen Sakata Seed Company entwickelt seit 1985 seit 8 Jahren eine Mischung aus Chinakohl-Gailan und Brokkoli, die unter der Marke Broccolini eingetragen ist. Die Pflanze sieht aus wie Spargel mit ihrem dünnen essbaren Stiel und Brokkoli mit dem Kopf. Broccolini schmeckt ähnlich wie beide Elternkulturen gleichzeitig, unterscheidet sich jedoch in einem süßlichen Nachgeschmack.

Oft wird eine andere kultivierte Kohlsorte als Hybrid aus Brokkoli und Blumenkohl bezeichnet - Romanesco - eine Pflanze mit einem mathematisch schönen Blütenstand, der eine logarithmische Spirale bildet. In Bezug auf den Gehalt einiger Vitamine übertrifft dieser Kohl sogar Brokkoli, aber im Allgemeinen ist der klassische Spargel so nützlich, dass es schwierig ist, mit ihm zu konkurrieren.

Da der regelmäßige Verzehr von Brokkoli bei der Behandlung vieler Krankheiten (von Diabetes und Magen-Darm-Problemen bis hin zu Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen) hilfreich sein kann, kann die Tatsache, dass dieses Produkt fast das ganze Jahr über erhältlich ist, als großer Erfolg angesehen werden. Sie sollten daher die Möglichkeit, Brokkoli zu einem Teil zu machen, nicht vernachlässigen tägliche Diät.

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