Brokkoli

Brokkoli enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen, die in der Zusammensetzung von Arzneimitteln zur Behandlung von Diabetes, verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems usw. enthalten sind.... Aber das Beste aus Brokkoli herauszuholen ist nicht einfach. Einige Elemente werden beim Erhitzen zerstört, andere - wenn sie gefroren sind, andere - im Licht. Um wirklich gesunde Lebensmittel zuzubereiten, müssen Sie daher einige Merkmale der Lagerung und Verarbeitung kennen..

Gesundheitliche Vorteile von Brokkoli

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Grundstoffe (g / 100 g):Frisch [1]Gefroren [2]Gekocht [3]
Wasser89.391,4688,68
Kohlenhydrate6.644.787.13
Nahrungsfaser2.633.3
Zucker1.71,351,38
Protein2.822.812.37
Fette0,370,290,41
Kalorien (Kcal)342635
Mineralien (mg / 100 g):
Kalium316212291
Kalzium475640
Phosphor665067
Magnesium211821
Natrium3324288
Eisen0,730,810,67
Zink0,410,480,45
Mangan0,210,294
Kupfer0,0490,0380,061
Vitamine (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E.0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Von den in der Tabelle aufgeführten Mineralien, Makro- und Mikroelementen ist Kalium zu beachten, das Wasser und überschüssige Salze aus Geweben, Phosphor und Kalzium entfernt, wodurch die Knochenstärke und die Funktionalität des Gehirngewebes sichergestellt werden. Eisen und Kupfer, die an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt sind. Es gibt auch Jod in Brokkoli, das nicht in der Tabelle enthalten ist, was für die normale Funktion der Schilddrüse notwendig ist.

Unter den Vitaminen in Brokkoli nehmen Vitamin K (etwa 140-150 μg / 100 g, was 15-20% über der täglichen Norm für Erwachsene liegt) und Vitamin C einen besonderen Platz ein, je nachdem, welcher Gehalt pro 100 g Spargel auch in gekochter und gefrorener Form vorliegt übertrifft leicht fast alle Zitrusfrüchte. Darüber hinaus wird Vitamin C in Brokkoli in Form von Ascorbigen präsentiert - einem Vorläufer von Ascorbinsäure, der bei der Lagerung fast nie verloren geht. Brokkoli und der Vorläufer von Vitamin A - Carotin enthalten viel. Nach diesem Indikator "verliert" Spargel nur Karotten und hebt sich vor dem Hintergrund von Blumenkohl hervor, wo nur sehr wenig Carotin vorhanden ist. Dieses Gemüse enthält auch eine bestimmte Menge Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) und Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokkoli enthält mehr Eiweiß als Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zuckermais und Spinat.

In Bezug auf den Gehalt an verschiedenen essentiellen Aminosäuren (Lysin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Valin usw.), die im Spargelprotein enthalten sind, konkurriert es mit Rindfleisch und in Bezug auf Tryptophan, Isoleucin und Lysin - mit Eiweiß.

Es ist auch wichtig, dass im Gegensatz zu allen anderen Kohlsorten, deren Protein Purinsubstanzen enthält, die in Form von Harnsäure in den Nieren abgelagert sind und die Gicht verschlimmern, Brokkoli nur wenige Purinsubstanzen enthält (im Vergleich zu Blumenkohl fast viermal weniger). reduziert das Risiko der Zahnsteinbildung erheblich.

Die Vorteile von Brokkoli sind nicht darauf beschränkt. Eine Reihe von Verbindungen, die in Spargel gefunden werden, haben signifikante medizinische Eigenschaften. Lassen Sie uns ihre Bedeutung in der therapeutischen Praxis genauer betrachten..

Heilenden Eigenschaften

Brokkolisprossen (sowie Blumenkohlsprosse) enthalten eine Rekordmenge an Glucoraphanin, einem Vorläufer einer organischen Verbindung namens Sulforaphan, die bestimmte Krebsarten verhindert [4] und antibakterielle Eigenschaften besitzt [5]. Damit sich Glucoraphanin in schützendes Sulforaphan umwandelt, reicht es aus, den Kohl einfach zu kauen (und nicht in großen Stücken zu schlucken) oder zu schneiden, da dieser mechanische Effekt den Pflanzenkatalysator, das Enzym Myrosinase, aktiviert. Eine Wärmebehandlung mit hohen Temperaturen zerstört sowohl Myrosinase als auch Glucosinolate. Wenn Sie jedoch nicht kochen, sondern nur den Spargel dämpfen, können die Vorteile vollständig erhalten bleiben.

Mit Spargelextrakten wollen Wissenschaftler die Entwicklung des Herpesvirus unterdrücken. Der erste Subtyp des hsv-1-Virus (mit dem mehr als die Hälfte der Menschheit infiziert ist) äußert sich hauptsächlich in einem Ausschlag an Lippen, Hals und Augen, der das Zentralnervensystem betrifft, aber es gibt auch Hinweise darauf, dass er mit der Entwicklung von Alzheimer und Genitalkrebs verbunden sein kann. Ein anderer Subtyp (hsv-2) kann zuverlässig die Genitalien gefährlich beeinflussen und lebt in etwa 8-10 Erwachsenen auf dem Planeten. Da die Geschwindigkeit und das Ausmaß der Ausbreitung des Virus von der Arbeit der durch das NRF2-Protein regulierten Gene abhängen, kann die Stimulierung der Aktivität des Proteins die Ausbreitung der Virusinfektion verlangsamen [6]. In dieser Hinsicht werden Brokkoli-Extrakte als potenzielle Proteinaktivatoren und dementsprechend als wirksames Instrument im Kampf gegen das Herpes-simplex-Virus beider Subtypen angesehen..

Die therapeutische Wirkung von Sulforaphan wurde bei der Behandlung von Prostatakrebs untersucht. Im Verlauf der Experimente unterdrückte die Substanz selektiv das Wachstum von Krebszellen (durch Wiederherstellung der reduzierten Aktivität des PTEN-Gens), ohne gesunde Zellen zu beeinträchtigen. Derzeit wird daran gearbeitet, die Fähigkeit von Sulforaphan zur Behandlung von Dickdarm-, Magen-, Bauchspeicheldrüsen- und Lungenkrebs zu untersuchen.

Sulforaphan ist auch als Substanz bekannt, die in Rehabilitationsprogrammen für Patienten mit Schlaganfall verwendet wird. In jüngerer Zeit wurden hochkonzentrierte Brokkoli-Extrakte mit einem hohen Sulforaphan-Gehalt als wirksame Behandlung für Typ-2-Diabetes (oder zumindest zur Beseitigung von Nieren- und Sehproblemen im Zusammenhang mit Diabetes) angesehen. In der Antidiabetika-Therapie können solche Extrakte die Behandlung mit Metformin ergänzen, und Sulforaphan (im Gegensatz zu Metformin) ist für die Nieren unbedenklich.

In der Diabetes-Therapie sprechen wir von konzentrierten Extrakten, der täglichen Dosis von Sulforaphan, die einer Dosis von 5 kg reifem Spargel entspricht. Die vorbeugende und heilende Wirkung von Brokkoli kann jedoch erheblich gesteigert werden, wenn gekeimte Samen dieses Kohls (3 Tage alte Sämlinge) gegessen werden, da sie 10-100-mal mehr Glucoraphanin enthalten als in bereits reifem Gemüse [7]. Aufgrund dessen schützen die Sämlinge besser vor Karzinogenese, Mutagenese und anderen Formen der Toxizität von Elektrophilen und reaktiven Sauerstoffspezies. Gleichzeitig bleibt das wertvolle Glucoraphanin auch in reifem Kohl erhalten, und in der relativ neu gezüchteten Beneforte-Sorte ist es dreimal so hoch wie in anderen Sorten.

Zusätzlich zu Glucoraphanin wurden Goitrin und seine inaktive Form, Progoitrin, in Brokkoliglucosinolaten gefunden. Im Falle eines Jodmangels im Körper kann Goitrin die Entwicklung von Kropf verlangsamen, indem es die sekretorische Aktivität der Schilddrüse erhöht. Brokkoli enthält jedoch viel mehr Progoitrin als Goitrin, und Enzyme werden benötigt, um es in seine aktive Form umzuwandeln, und sie werden während der Wärmebehandlung zerstört. Um die Vorteile zu erhalten, ist es daher vorzuziehen, Spargelkohl bei einer Temperatur von nicht mehr als 50-60 ° C zu kochen.

Aus Kreuzblütlern im Allgemeinen und aus Spargelkohl im Besonderen wurde die als DIM bekannte Verbindung 3,3'-Diindolylmethan erhalten, die aufgrund ihres Antitumorpotentials als Mittel zur Bekämpfung verschiedener Krebsarten angesehen wird, aber nicht nur. DIM kann die Auswirkungen der Strahlentherapie (z. B. bei der Behandlung von Krebs) abschwächen und gesunde Zellen vor intensiver Gammastrahlung schützen.

DIM wird auch zur Behandlung einer seltenen wiederkehrenden Krankheit untersucht, die durch das humane Papillomavirus - Papillomatose - verursacht wird und durch eine Entzündung der oberen Atemwege gekennzeichnet ist [8]..

Eine andere Verbindung namens Indol-3-Carbinol in Spargelkohl aktiviert das körpereigene Entgiftungssystem, das unter anderem den Alterungsprozess verlangsamen kann.

Phenolverbindungen, die sich in Brokkoli ansammeln, können choleretische, harntreibende und abführende Wirkungen hervorrufen. Sie können den Blutdruck senken, Bakterien bekämpfen und Entzündungen unterdrücken. Dank dessen kann der regelmäßige Verzehr von Brokkoli möglicherweise das Risiko für koronare Herzkrankheiten, Asthma und Typ-2-Diabetes verringern. Durch die Kreuzung verschiedener Brokkolisorten bemühen sich Genetiker, den nützlichsten Spargelkohl mit einer erhöhten Menge an Phenolverbindungen zu erhalten. Die derzeit bekannten Sorten zeichnen sich jedoch durch einen hohen Gehalt an nützlichen Flavonoiden aus [9]..

In Behandlung

Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts wurden in einer Reihe von Ländern Präparate hergestellt, die aus Spargel isolierte biologisch aktive Substanzen enthalten. Eine unvollständige Liste von Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln mit Rohstoffen aus Brokkoli ist nachstehend aufgeführt:

  • Grapine von Sunshine Products, Inc. Das amerikanische Medikament wird 1 Tablette pro Tag eingenommen, um die Wände der Blutgefäße zu stärken und die Durchblutung zu verbessern. Grapine als Antioxidans beansprucht.
  • Mastofit von Evlar. Das russische Medikament wird für die Langzeitaufnahme (ab 2 Monaten) bei diffuser und / oder fibrocystischer Mastopathie, Reproduktionsstörungen bei Frauen, Uterusmyomen sowie bei prämenstruellem Syndrom empfohlen.
  • Iqualin von Enrich International Inc. Ein weiteres US-Medikament mit Brokkolikonzentrat, das das Risiko von Entzündungen und Geschwüren im Magen-Darm-Trakt verringert..
  • Rosenochse von D & F Indastries. BAA mit der erklärten antioxidativen Wirkung.
  • Solaray Brokkoli-Samenextrakt. BAA in Kapseln mit einem durch Myrosinase aktivierten Extrakt. Entwickelt zur Entgiftung und Vorbeugung von Krebs, Alterung und Osteoporose.
  • 30% Glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder produziert gereinigtes 30% iges Glucoraphaninpulver, das als Mittel zur Förderung des Gewichtsverlusts und zur Verringerung der negativen Symptome von Fettleibigkeit, als Antioxidans, als Medikament zur Vorbeugung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie als Substanz zur Linderung der Symptome von Autismus und Diabetes dient. 2- th Typ.

In der Volksmedizin

Das Anwendungsspektrum von Brokkoli in der traditionellen Medizin ist sehr breit. Mit Hilfe von Spargelkohl behandeln sie:

  • ulzerative Erkrankungen des Zwölffingerdarms und des Magens (Schmerzen, Erbrechen, Übelkeit werden gelindert),
  • Blähungen, Dysbiose und Verdauungsstörungen (Dispersion),
  • Lebererkrankung, Entzündung der Gallenwege,
  • Typ 2 Diabetes (mit Fettleibigkeit),
  • Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße durch Beseitigung von Cholesterinablagerungen,
  • Sonnenbrand, Schnitte und Hauterkrankungen,
  • Schlaflosigkeit,
  • Augenkrankheiten (Linsentrübung, senile Makuladegeneration).

Die traditionelle Verwendung von frisch gepresstem Brokkolisaft in der Volksmedizin zur Bekämpfung von Infektionskrankheiten wurde kürzlich experimentell bestätigt: Es wurde festgestellt, dass ein solcher Saft die Bakterien Staphylococcus aureus und Tuberkulose unterdrücken kann. Die weit verbreitete Erfahrung mit der Verwendung von Brokkoli zeigt eine hohe Wirksamkeit bei der Unterdrückung von H. pylori-Infektionen, einschließlich jener Formen von Bakterien, die gegen Antibiotika resistent sind..

Abkochungen, Aufgüsse und Getränke

In der Volksmedizin ist ein Rezept für eine sehr einfache Brokkoli-Brühe bekannt, bei der Kohl und Wasser in einem ungefähren Verhältnis von 100 g Gemüse / 300 ml Wasser eingenommen werden und die Garzeit 5 Minuten beträgt. Manchmal wird ein solcher Sud für die Behandlung von Prostatitis im Modus "1,5 Monate ununterbrochener Gebrauch - ein Monat frei - ein Monat der Einnahme" verschrieben. Die Zweckmäßigkeit der Verwendung von Spargelkohlbrühen ist jedoch selbst unter Fans traditioneller Behandlungsmethoden aufgrund der Bildung von Amino-Derivaten von Purin (Guanin und Adenin) beim Kochen von Brokkoli ein kontroverses Thema.

In der Volksmedizin sind Infusionen mit Brokkolisaft in der Zusammensetzung, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bestimmt sind, sowie Infusionen von Brokkolisamen zur Bekämpfung von Helminthen üblicher.

Auf den Spargelkohlsamen wird die Infusion wie folgt hergestellt: 1 EL. l. Die Samen werden mit 250 ml kochendem Wasser gegossen und vor dem Abkühlen 30 Minuten lang infundiert. Dann wird die Flüssigkeit gefiltert und entweder morgens und abends zum Empfang in zwei Portionen aufgeteilt oder gleichzeitig getrunken.

Zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen können Sie folgende Brokkolisaftgetränke mit zusätzlichen Zutaten zubereiten:

  • Chokeberry (50 g Obst) wird 20 Minuten lang in kochendes Wasser (250 ml) infundiert, dann wird die Infusion filtriert, abgekühlt und mit Spargelsaft (120 ml) gemischt. Diese Portion muss tagsüber getrunken werden und der gesamte Kurs dauert eineinhalb bis zwei Wochen..
  • Pflanzliche Rohstoffe, darunter Huflattichblätter (10 g), Birkenblätter (5 g), getrocknete Süßholzwurzel (5 g), Leinsamen (10 g), in einem Mörser zerkleinert, mit kochendem Wasser (200 ml) gegossen und nach dem Abkühlen wird es mit Brokkolisaft (200 ml) gemischt. Das resultierende Getränk sollte den ganzen Tag über getrunken werden. Kursdauer 1-1,5 Wochen.
  • Baldrianwurzeln (7 g) werden zerkleinert und eine halbe Stunde lang mit kochendem Wasser (250 ml) gegossen. Danach wird die Flüssigkeit filtriert und mit Kohlsaft (200 ml) gemischt. Innerhalb einer Woche wird das Produkt zweimal täglich in 30 ml eingenommen..

In der orientalischen Medizin

Dr. Yanbum Gyal beschrieb die Traditionen der Verwendung von Kräuterprodukten in der tibetischen Medizin über Brokkolikohl (auch bekannt als Tepe-Cel, Pulgebi, Beokor-Pecel, Mark-Nocel usw.) und sagte, dass es sich um ein süßes und salziges, leicht kühles Produkt handelt ::

  • heilt Entzündungen,
  • beseitigt Parasiten,
  • bietet die Prävention von Diabetes und Krebs,
  • verdünnt das Blut,
  • erhöht sieben Körperkomponenten,
  • Verbessert die Verdauungswärme, während es bei Erkältungs- und Schleimkrankheiten kontraindiziert ist.

Einige moderne Quellen stellen klar, dass Brokkoli bei Schleimstörungen nicht roh sein sollte, aber wenn er wärmebehandelt wird, kann er in bestimmten Fällen in die Ernährung aufgenommen werden. Einige dieser Autoren empfehlen, basierend auf alten Traditionen, Brokkoli (und andere Lebensmittel in der Ernährung, die die Vitamine A und C enthalten) zu verwenden, um Demodikose, einer durch eine parasitäre Milbe verursachten Hautkrankheit, vorzubeugen.

Nach den Prinzipien der Ernährungstherapie führen die derzeitigen Spezialisten der chinesischen Medizin Brokkoli in ihre Frühlingsnahrungsmittel ein, um die Leberfunktion zu verbessern. Es wird empfohlen, Kohl gekocht mit einer kleinen Menge Limette (Zitrone) zu essen..

In der wissenschaftlichen Forschung

Wissenschaftler in ihren Projekten untersuchen die Möglichkeit, aus Brokkoli Medikamente gegen Diabetes, Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Schizophrenie herzustellen.

Spargelkohl-Extrakt hat sich als sichere Behandlung für Typ-2-Diabetes erwiesen.

Das hochkonzentrierte Medikament wurde drei Monate lang in einem Experiment mit 97 Patienten mit Diabetes getestet. Darüber hinaus hatten alle Teilnehmer des Experiments Probleme mit Übergewicht. Die Aufnahme von Brokkoli-Extrakten in der Versuchsgruppe unter Verwendung hoher Konzentrationen von aus Kohl gewonnenem Sulforaphan führte zu einer 10% igen Abnahme der Glucosespiegel im Vergleich zur Kontrollgruppe. Trotz des scheinbar unbedeutenden Unterschieds in den Ergebnissen könnte dies laut Projektleiter Anders Rosengren ausreichen, um Patienten vor gleichzeitigen Nieren- und Sehproblemen zu bewahren [10]..

Regelmäßiger Verzehr von Brokkoli verringert das Risiko für Prostatakrebs, auch wenn ein genetischer Hintergrund vorliegt.

Da die pathologischen Veränderungen, die zu Prostatakrebs führen, mit dem Verlust und dem Verlust der Aktivität des PTEN-Gens verbunden sind, untersuchten die Wissenschaftler die Möglichkeit, den Gendefekt unter Verwendung von aus Brokkoli sekretiertem Sulforaphan zu korrigieren. Die Substanz wurde zuerst an einer Zellkultur von menschlichem Prostatakrebs, dann an Labornagern und im Endstadium des Projekts an Menschen getestet..

In der zweiten Phase des Experiments erhielten einige Mäuse mit einem behinderten PTEN-Gen regelmäßig Futter, während andere mit angereichertem Sulforaphan gefüttert wurden. In der ersten Gruppe gab es eine komplexe genetische Störung, die durch die Inoperabilität von PTEN verursacht wurde, und in der zweiten Gruppe korrigierte Sulforaphan den Defekt, so dass es keinen statistisch signifikanten Unterschied zu gesunden Mäusen aus der dritten Kontrollgruppe gab..

Tests am Menschen wurden durchgeführt, indem die Studiennahrungsmittel in die Ernährung von Patienten im Präkanzerosenstadium einbezogen wurden. Vertreter einer Gruppe mussten im Laufe des Jahres wöchentlich 400 Gramm grüne Erbsen essen, während andere - 400 Gramm Brokkoli. Beide Diäten wirkten sich auf Dutzende von Genen aus, aber die "Kohl" -Diät hatte in der zweiten Stufe des Experiments eine ähnlichere Wirkung wie Sulforaphan auf Mäuse [11]..

Sulforaphan-reicher Brokkoli-Extrakt und Zink aktivieren Metallothionein bzw. Nrf2 und schützen den Körper vor Kardiomyopathie (Herzmuskeldysfunktion)..

In einem 8-wöchigen Experiment wurden die Mäuse in 4 Gruppen eingeteilt und alle einer Intervallhypoxie ausgesetzt. Die erste Gruppe wurde mit nichts behandelt, die zweite erhielt gleichzeitig Zink, den dritten Brokkoli-Extrakt und den vierten Brokkoli-Extrakt und Zink. Das Herz wurde dann auf pathologische Veränderungen, Fibrose, Entzündung und oxidative Schädigung untersucht. Die Tiere, die mit nichts behandelt wurden, zeigten eindeutig eine Herzfunktionsstörung. Bei der Monotherapie waren die Veränderungen nicht so signifikant, und bei der Kombinationstherapie (Extrakt und Zink) wurden die besten Ergebnisse erzielt [12]..

Brokkoli-Extrakt wird voraussichtlich in Zukunft zur Behandlung von Schizophrenie eingesetzt.

Wissenschaftler haben diese Erwartungen nach drei miteinander verbundenen Studien..

Im ersten Stadium stellten Wissenschaftler fest, dass Patienten mit Symptomen einer Schizophrenie im Vergleich zu gesunden Menschen einen unterschiedlichen Stoffwechsel im Gehirn haben. Es wurde festgestellt, dass sie 4% weniger Glutamat (einer der wichtigsten Neurotransmitter) aufweisen, und es gibt auch einen Mangel (3% und 8% in verschiedenen Teilen des Gehirns) an Glutathion (zu dem auch Glutamat gehört) [13]..

In der zweiten Phase versuchten die Forscher, mit einem Medikament das Gleichgewicht von Glutamat im Gehirn von Laborratten zu verändern. Sie blockierten ein Enzym, das benötigt wird, um Glutamat in Glutathion umzuwandeln. Die Freisetzung von Glutamat erhöhte die Anzahl der Signale, die Gehirnzellen sendeten, aber dies ähnelte dem typischen Bild bei Schizophrenie. Dann verwendeten sie aus Brokkoli extrahiertes Sulforaphan, um im Gegenteil die Menge an in Glutathion umgewandeltem Glutamat zu erhöhen. Die Gehirnzellen sendeten weniger Signale und es fühlte sich eher nach gesunder Gehirnaktivität an [14]..

Die dritte Stufe ist das Testen an Menschen. 9 gesunde Probanden nahmen eine Woche lang täglich 2 Kapseln 100 μmol Sulforaphan in Form von Brokkoli-Extrakt ein. Dieser Extrakt auf leeren Magen kann zu Störungen oder Gasbildung führen, ist jedoch im Allgemeinen gut verträglich. Als Ergebnis wurde festgestellt, dass die Probanden einen um 30% erhöhten Glutathionspiegel aufwiesen [15]. Und obwohl die Studie noch nicht abgeschlossen ist (es ist notwendig, die optimalen Dosen zu bestimmen und herauszufinden, wie lange es dauert, bis der Extrakt den gewünschten Effekt erzielt), wurden die Ergebnisse als ermutigend bewertet.

Zum Abnehmen

30-35 kcal sind in 100 g Brokkoli enthalten und machen Spargel zu einem diätetischen Produkt. Abgesehen davon tragen zwei weitere Eigenschaften dazu bei, dass Brokkoli ein sehr wirksames Produkt zur Gewichtsreduktion ist:

  1. 1 Faserreichtum. In Brokkoli sind es ungefähr 2,6 g / 100 g, was ungefähr 9-10% des Tageswertes entspricht. Obwohl Spargelkohl in diesem Indikator kein Champion ist, zum Beispiel Pekinger Kohl, Blumenkohl, Rot- und Weißkohl, ist er voraus. Ballaststoffe werden nicht von Verdauungsenzymen verarbeitet, sondern füllen den Magen-Darm-Trakt, dienen als Gegenstand der Mikroflora-Verarbeitung und verbessern die Darmmotorik. Im Allgemeinen erzeugt dies einen Effekt, der als "negativer Kaloriengehalt" bezeichnet wird - ein Verhältnis, bei dem der Körper mehr Energie für die Verdauung und Verwendung eines Produkts verbraucht, als er während einer Mahlzeit von diesem Produkt erhält.
  2. 2 Vorhandensein von Weinsäure. Weinsäure, die in Spargelkohl enthalten ist, hemmt die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett- und Cholesterinablagerungen und hemmt die weitere Gewichtszunahme und Fettleibigkeit bei übergewichtigen Menschen.

Heute werden am häufigsten zwei Brokkoli-Diäten verwendet: die harte 3-Tage- und die "weiche" 10-Tage-Diät. Der dreitägige kombiniert zwei Kohlsorten: Spargel und Blumenkohl. Insgesamt müssen Sie täglich 1,5 kg Gemüse mit der möglichen Zugabe von milden Gewürzen und Zitronensaft essen. Ungesüßter Tee und stilles Wasser sind ebenfalls akzeptabel.

Die 10-Tage-Diät ist viel abwechslungsreicher und leichter zu tolerieren:

  • 1-2 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - 200 g Brokkoli mit Tee. Zum Mittagessen - Hühnerbrühe, Hühnerschnitzel (150 g) und Kohl (100 g).
  • 3-4 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - gedünsteter Brokkoli mit Butter (200 g), Paprika (1 Stk.) Und Mineralwasser. Zum Mittagessen - Brokkoli-Eintopf (150 g), Tomaten (2 Stk.), Zwiebeln und Fruchtsaft.
  • 5-6 Tage. Frühstück - Kohl (100 g) in Sauerrahm, Rindfleischeintopf (100 g), Joghurt. Mittagessen - gedämpfter Spargelkohl (200 g) mit Tee. Abendessen - gekochtes Rindfleisch (150 g) mit Mineralwasser.
  • 7-8 Tage. Frühstück - gedämpfter Brokkoli (200 g) mit hart gekochten Eiern (2 Stk.) Und Fruchtsaft. Mittagessen - Hühnerbrühe (200 ml) und blanchierter Brokkoli (100 g). Abendessen - Spargelkohl (100 g), Roggenbrot (70 g), Tomatensaft.
  • 9-10 Tage. Zum Frühstück und Abendessen - blanchierter Brokkoli (100 g), Ofenkartoffeln (100 g), Tomatensaft. Zum Mittagessen - gekochter Kohl (100 g), magerer Fisch (100 g), Tee.

Beim Kochen

Die Verwendung von Dampfgarern und Multikochern beim Kochen von Brokkoli beruht auf dem Wunsch, die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten. Chinesische Wissenschaftler haben sogar eine spezielle Studie durchgeführt, in der die Wirkung von fünf verschiedenen Methoden zur Herstellung von Brokkoli auf die Sicherheit der nützlichen Verbindungen untersucht wurde. Zu den getesteten Methoden gehören: Mikrowellenkochen, Kochen (Kochen), Braten, Kochen-Braten, Dampfgaren. Als Ergebnis jeder Kochmethode, mit Ausnahme des Dampfens, wurden signifikante Verluste an Vitamin C, löslichen Proteinen und Zuckern sowie Chlorophyll festgestellt. Darüber hinaus zeigten Glucosinolate signifikante Veränderungen [16]..

Es ist jedoch schwierig, einen einzelnen Kochalgorithmus eindeutig als Priorität herauszustellen. So sind beispielsweise Glucosinolate nach einer Minute Dampf besser konserviert und gehen bereits nach zwei Minuten verloren. Die gesamte antioxidative Kapazität bleibt auch nach 5-10 Minuten Dämpfen hoch. In einigen Fällen ist es besser, eine Mikrowelle zu verwenden. Und obwohl das Braten eines Produkts der schlechteste Weg ist, es zuzubereiten, wenn Sie den größtmöglichen Nutzen erzielen möchten, hängt die weitere Auswahl von den spezifischen Aufgaben der Ernährungswissenschaftler ab..

Obwohl Brokkoli roh verzehrt werden kann, ist Kochen und Braten (oder eine Kombination aus beiden) immer noch die beliebteste Kochmethode. Ein Beispiel für diesen kulinarischen Ansatz ist Spargelsalat mit Austernsauce..

Brokkoli (1 kleiner Kopf) ist in Blütenstände unterteilt und jeweils zusätzlich in zwei Hälften geschnitten. Karotten (1 Stk.) Werden in Streifen geschnitten. Gehacktes Gemüse wird zu dem in einer Pfanne erhitzten Öl gegeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten lang gebraten. Dann werden Zucker (1 TL), Austernsauce (5 Esslöffel) und Wasser (50 ml) hinzugefügt. Diese Mischung noch ca. 3 Minuten dünsten, danach mit Cashewnüssen servieren.

Sie können auch schnell Brokkoli mit Garnelen, Tomaten, Käse, Pilzen und Eiern machen. Aus diesem Kohl werden Suppen, Aufläufe und Fritattu hergestellt - ein traditionelles mediterranes Omelett, gefüllt mit Gemüse, Käse, Würstchen usw. Brokkoli passt gut zu Fleischgerichten, Kartoffeln und Nudeln.

In der Kosmetologie

Separat kann trockener Brokkoli-Extrakt (in einer Konzentration von 0,5% bis 10%) für hausgemachte Kosmetika mit verschiedenen Funktionen gekauft werden:

  • Verjüngung - aufgrund der Wirkung von Antioxidantien und regenerierenden Substanzen, die die Zellen der Epidermis wiederherstellen können,
  • den Ton und die leichte Weißfärbung ausgleichen,
  • Befeuchtung,
  • Entzündungen lindern,
  • Zellschutz vor ultravioletter Strahlung, aktiviert durch die Wirkung von Sulforaphan.

Kaltgepresstes Spargelsamenöl wird in Aknebehandlungsprodukten, in fettigen Hautpflegekosmetika (da es die Talgsekretion reduziert), Lippenprodukten und pflegenden Balsamen verwendet. Bei der Pflege von sprödem und trockenem Haar wird auch Samenöl empfohlen, das aufgrund der Wirkung von Erucasäure aus der Omega-9-Familie das Haar zum Leuchten bringt, ohne es schwer und "schmutzig" zu machen. Nach einem solchen Öl gibt es kein fettiges Gefühl. Daher ist es nicht überraschend, dass Shampoos, Spülungen und Haarstylingprodukten häufig Brokkolisamenöl zugesetzt wird..

Gefährliche Eigenschaften von Brokkoli und Kontraindikationen

Brokkoli hat nur wenige Kontraindikationen und die Nebenwirkungen, die auftreten können, wenn das Produkt missbraucht wird, sind normalerweise vorübergehend. Dazu gehören die Gasbildung und die Reizung der Dickdarmwände mit Pflanzenfasern..

Menschen mit einem erhöhten Säuregehalt an Magensaft, Patienten mit Pankreaserkrankungen und Patienten, die Medikamente zur Verringerung der Blutgerinnung einnehmen, sollten jedoch ihren Brokkolikonsum begrenzen. Letzteres erklärt sich aus der Tatsache, dass das im Gemüse enthaltene Vitamin K die Wirksamkeit von Arzneimitteln beeinträchtigen kann..

Darüber hinaus wird empfohlen, die Verwendung von Brokkoli auf Personen mit Hypothyreose zu beschränken - eine endokrine Erkrankung, die mit einer unzureichenden Produktion der Schilddrüse von Triiodthyronin und Thyroxin verbunden ist und zu einer Störung und Verlangsamung der Stoffwechselprozesse führt.

Wir haben die wichtigsten Punkte zu den vorteilhaften Eigenschaften von Brokkoli in dieser Abbildung zusammengefasst und sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie das Bild in sozialen Netzwerken mit einem Link zu unserer Seite teilen:

Interessante Fakten

Spargel ist nicht nur wegen seiner vorteilhaften Eigenschaften interessant, sondern auch wegen der damit verbundenen Geschichten, die wir in den Top 5 der merkwürdigen Fakten über Brokkoli zusammengefasst haben:

  1. 1 Das Wort "Brokkoli" bedeutet "blühende Kohlknospen" (Plural). Dieser Name leitet sich von "Broccolo" ab - einem sogenannten kleinen oder trockenen Zweig (lateinisch "Bracchium" - "Hand", "Pinsel", "Zweig"). In England wurde Kohl seit dem 18. Jahrhundert "italienischer Spargel" genannt, in Deutschland "Brauner Kopf".
  1. 2 Zum ersten Mal Spargelkohl um das 5. Jahrhundert vor Christus. von den Bewohnern des nordöstlichen Mittelmeers aufgezogen. Zu Beginn unserer Ära taufte der antike römische Polymath Plinius der Ältere, der Brokkoli beschrieb, ihn "eine gesegnete Pflanze", aber in den nächsten Jahrhunderten verbreitete sich Brokkoli praktisch nicht außerhalb der Region. Es war ziemlich spät, zuerst in Byzanz und dann in Mitteleuropa "geschmeckt" zu werden. In einer französischen Abhandlung wurde sie erst 1587 zum ersten Mal erwähnt. Spargel erreichte den Ozean noch später, in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts..
  2. 3 In den USA hatte Brokkoli "gute" und "schlechte" Perioden. Der 3. Präsident der Vereinigten Staaten, Thomas Jefferson, versuchte aktiv, es auszubauen, und der 41. Präsident, George W. Bush, konnte es nicht ertragen und verbot sogar sein Erscheinen in der Küche des Weißen Hauses. Im Wahlkampf 1992 wurde der Wunsch, "Brokkoli zurück ins Weiße Haus zu bringen", zum politischen Slogan, den Clinton-Anhänger auf die Plakate schrieben. Im Allgemeinen hat Brokkoli in den letzten Jahren immer noch eine stetige Anerkennung bei US-Bürgern gefunden, unter denen laut Meinungsumfragen 79% Spargel lieben und ihn regelmäßig in ihre Ernährung aufnehmen..
  3. 4 Der Geschmack von Brokkoli wird jedoch nicht von allen geschätzt, und Wissenschaftler haben herausgefunden, warum. Brassicaceae-Gemüse (einschließlich Brokkoli) enthält Chemikalien, die den Geschmack der von Ihnen verzehrten Lebensmittel verändern können. Es hängt von den Eigenschaften der Geschmacksknospen und der genetischen Veranlagung verschiedener Menschen ab. Daher finden einige Verbraucher Brokkoli nicht nur bitter, sondern auch ekelhaft..
    Und auch die Liebe und Umweltverschmutzung für Brokkoli wird von ganzen Ländern geteilt! In Japan zum Beispiel lieben Kinder sie einfach. So sehr, dass die Filmemacher bei der Anpassung von Puzzle für ein japanisches Publikum Brokkoli in der Szene, in der Riley sich weigert, Kohl zu essen, durch grünen Pfeffer ersetzen mussten. (Bilder von Puzzle, © Disney).
  1. 5 Brokkoli hat wegen seines "kontroversen" Geschmacks eine gute Idee fast ruiniert. Australische Experimentatoren der Organisation für wissenschaftliche und industrielle Forschung des Commonwealth of Nations haben eine gesunde neue Kombination entwickelt - Kaffee mit Brokkoli (dem Kaffeegetränk wurde Kohlenextrakt zugesetzt, um seine gesundheitlichen Vorteile zu erhöhen). Kenner von reinem Kaffee, die dieses Getränk probierten, schätzten die Idee jedoch nicht. In sozialen Netzwerken verbreitete sich die Meinung, dass dieses Getränk eher einer bösen Gemüsesuppe ähnelt und im Allgemeinen einen "schrecklichen Geschmack" hat. Die öffentliche Kritik aktivierte jedoch nur eine Gruppe von Entwicklern, die die Idee nicht aufgaben, sondern begannen, die organoleptischen Eigenschaften von gesundem Kaffee zu verbessern..

Auswahl und Lagerung

Bei der Auswahl von Brokkoli sollten Sie sich auf die Farbe und Dichte der Pflanze konzentrieren. Reife Knospen eines klassischen Spargelkohls haben eine satte grüne Farbe (mit einigen Sortenvariationen im grünen Bereich von lila bis Salbei). Die blasse Farbe des Kohls zeigt an, dass er noch nicht reif ist. Vergilbte Knospen zeigen an, dass der Kohl überreif ist und gekeult werden sollte. Ein Zeichen für überreifen Brokkoli können auch kleine gelbe Knospen am Kopf des Gemüses sein..

Es wird angenommen, dass dunkelgrüne Sorten mit einer violetten Tönung mehr Beta-Carotin als helleres Gemüse enthalten und in kleinen Blütenständen (10-15 cm Durchmesser) mehr Süße vorhanden sind. Dichter, aber nicht steifer Stiel ohne schleimige Formationen und abgerundeter Kopf mit enger Haftung von Blütenständen bis zu einer Größe von 15 bis 20 cm - ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt.

Herbst- und Winterbrokkoli gelten als die leckersten. Der im Frühjahr, Sommer und Frühherbst geerntete Kohl hat einen weniger ausgeprägten Geschmack und Saftigkeit. Um sonnenlichtempfindliche Vitamine zu erhalten, wählen Sie Gemüse auf der Rückseite der Schachtel..

Vor dem Essen sollte der gekaufte Kohl nicht nur unter fließendem Wasser gespült werden (was beispielsweise mit Ihrem Gartenbrokkoli möglich ist), sondern es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang mit geöffnetem Griff im Wasser zu lassen, um die Nitratspuren mit größerer Wahrscheinlichkeit zu entfernen.

Vor der Lagerung im Kühlschrank (in einem Fach mit einer Temperatur von 1-3 ° C) für mehrere Tage (bis zu einer Woche) wird nicht empfohlen, Brokkoli zu waschen, da Wasser den Beginn von Zerfallsprozessen hervorrufen kann. Um es für eine lange Zeit zu konservieren, wird diese Methode des Einfrierens praktiziert, bei der der Kohl in Blütenstände und Stängel geschnitten, 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert (das Gemüse wird sofort in kochendes Wasser gelegt) und dann scharf in Eiswasser bewegt wird. Wenn der Brokkoli abkühlt, wird er getrocknet, in Behältern ausgelegt und gefroren (in dieser Form kann Kohl leicht sechs Monate oder ein Jahr gelagert werden)..

Es wird angenommen, dass das Halten von Brokkoli in kochendem Wasser für etwa 3 bis 5 Minuten es immer noch ermöglicht, eine ausreichende Menge an Flavonoiden, Luteincarotinoiden und Beta-Carotin zurückzuhalten, obwohl beispielsweise temperaturempfindliches Vitamin B1 schnell abzubauen beginnt. Chlorophyll bei diesem Verfahren hilft dabei, die Zugabe von Salz zu kochendem Wasser aufrechtzuerhalten.

Die Vitamine C, B2, B6, E gehen leicht verloren, wenn das Gemüse im Licht gelagert wird. Auch der Gehalt an Vitaminen nimmt in gehacktem Gemüse schnell ab. Daher wird Kohl lange Zeit meist in geschlossenen Behältern mit großen Blütenständen eingefroren. Es ist jedoch zu beachten, dass das Einfrieren von Brokkoli die Aktivität des Enzyms Myrosinase um das Zehnfache verringert, wodurch Glucoraphanin in wertvolles Sulforaphan umgewandelt wird. Daher werden heute Methoden zur Anreicherung von gefrorenem Spargelkohl mit Myrosinase entwickelt..

Sorten und Anbau

Es gibt ungefähr 200 Brokkolisorten auf der Welt, aber nur ein kleiner Teil der Sorten und Hybriden wird in unserem Land angebaut, obwohl in einem großen Teil des Landes das Klima für den Spargelanbau günstig ist. Brokkoli wächst gut in feuchten Gebieten auf tiefen Lehmböden und bei Temperaturen zwischen 18 und 23 ° C. Unter guten Bedingungen kann die Ernte mehrmals im Jahr geerntet werden - auch im Winter (was als eines der Zeichen angesehen wird, die Brokkoli von den verwandten Kalabresen und Romanesco unterscheiden)..

Die klassische Art von Brokkoli ist eine Pflanze mit einer Höhe von 50 cm bis 0,9 bis 1 m, deren kräftiger Stiel in einem dicht gefalteten "Kopf" -Blütenstand endet, der normalerweise grün ist. Abhängig von der Sorte (Hybrid) kann es zu Farbabweichungen der Farben kommen: Hellgrün (Caesar, Koros F1), Blaugrün (Naxos F1, Karato F1), Graugrün (Curly Head, Agassi F1) usw. Aber es gibt auch Spargel nicht klassischer Art, Brokkoli mit Blütenständen von weißen und violetten (violetten) Blüten.

Auf Basis von Brokkoli entstehen neue Hybridpflanzen. Insbesondere das japanische Unternehmen Sakata Seed Company entwickelt seit 1985 seit 8 Jahren eine Mischung aus Chinakohl-Gailan und Brokkoli, die unter der Marke Broccolini eingetragen ist. Die Pflanze sieht aus wie Spargel mit ihrem dünnen essbaren Stiel und Brokkoli mit dem Kopf. Broccolini schmeckt ähnlich wie beide Elternkulturen gleichzeitig, unterscheidet sich jedoch in einem süßlichen Nachgeschmack.

Oft wird eine andere kultivierte Kohlsorte als Hybrid aus Brokkoli und Blumenkohl bezeichnet - Romanesco - eine Pflanze mit einem mathematisch schönen Blütenstand, der eine logarithmische Spirale bildet. In Bezug auf den Gehalt einiger Vitamine übertrifft dieser Kohl sogar Brokkoli, aber im Allgemeinen ist der klassische Spargel so nützlich, dass es schwierig ist, mit ihm zu konkurrieren.

Da der regelmäßige Verzehr von Brokkoli bei der Behandlung vieler Krankheiten (von Diabetes und Magen-Darm-Problemen bis hin zu Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen) hilfreich sein kann, kann die Tatsache, dass dieses Produkt fast das ganze Jahr über erhältlich ist, als großer Erfolg angesehen werden. Sie sollten daher die Möglichkeit, Brokkoli zu einem Teil zu machen, nicht vernachlässigen tägliche Diät.

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Brokkolikohl, was Sie wissen müssen, um auf freiem Feld zu wachsen und zu pflegen

Eine interessante Kohlsorte, bei der nicht Blätter als Nahrung verwendet werden, sondern ungeblasene Blütenstände, sehen Sie sich das Foto an. Brokkoli erfordert beim Anbau keine besondere Pflege, ist beständig gegen trockenen Boden und extreme Temperaturen. Es kann auf einem Gartengrundstück auf freiem Feld angebaut werden..

Diese Sorte ist eine einjährige Pflanze, die sonnige, warme Orte liebt. Es verfügt über eine sich ausbreitende Rosette mit großen Blättern und einer Höhe von bis zu 90 cm (abhängig von den Wachstumsbedingungen). Die Blütenstände sind ein bisschen wie Blumenkohl, aber die Köpfe sind locker. Bei farbigen sind sie elastischer.

Viele Hybriden bilden Seitentriebe, auf denen sich auch Köpfe mit Blütenständen entwickeln, die jedoch kleiner als der zentrale sind. Das Abschneiden des zentralen Blütenstandes beschleunigt die Entwicklung von Seitentrieben.

Dieses Gemüse wird als Diätprodukt geschätzt, da sein Kaloriengehalt nur 28 kcal / 100 g des Produkts beträgt. Reich an Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzungen, biologisch aktiven Substanzen, die zur Verbesserung des Körpers und zur Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt werden.

Vor der Aussaat müssen Sie sich für die Kohlsorte entscheiden. Welcher Hybrid passt zu Ihren klimatischen Bedingungen?.

Sorten und Hybriden von Brokkolikohl mit Foto

Aufgrund ihrer biologischen Eigenschaften und Nützlichkeit überschneidet sich diese Sorte mit den Eigenschaften von Blumenkohl:

  1. Es ist kältebeständiger,
  2. Hat eine starke Immunität gegen Krankheiten und Schädlinge,
  3. Hat eine gute Ausbeute,
  4. Es zeichnet sich durch Remontabilität aus (die Fähigkeit zur Wiederblüte und Fruchtbildung),
  5. Bezieht sich auf anspruchslose Pflanzen,
  6. Zusätzlich zu den Köpfen mit Blütenständen werden Triebe bis zu 10-15 cm gegessen.

Die beliebtesten Kohlsorten: Kalabreser mit einem dichten Blütenstand an einem prallen Stiel und italienischer Kohl (Spargel), bei dem die Blütenstandsköpfe klein sind, bilden sich an zahlreichen Stielen.

Von diesen beiden Sorten haben die Züchter etwa 200 Nahrungsmittelsorten gezüchtet, die je nach Vegetationsperiode in Sorten und Hybriden der frühen, späten und mittleren Saison unterteilt sind. Ich möchte nur einige davon anführen:

Sorten mit kurzer Vegetationsperiode - früh

"Fiesta" ist eine schnell reifende Sorte, die in 70 Tagen verzehrfertig ist. Es unterscheidet sich in einem größeren Blütenstand, saftig und dicht, der Kopf wiegt bis zu 300 g. Die Reparabilität ist dieser Sorte nicht eigen, es gibt keine Seitenstiele.

Brokkolikohl Fiesta F1

Die Blütenstände können 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine lange Haltbarkeit und das Essen können den Körper schädigen.

Green Magic ist ein Hybrid der ersten Generation. Die erste Ernte kann nach 65-70 Tagen erfolgen. Auf einer erhabenen Blattrosette aus Blättern bildet sich ein Blütenstand mit einem Gewicht von bis zu 700 g. Der Blütenstand ist smaragdfarben mit einer bläulichen Tönung, rund und dicht. Besitzt eine hohe Beständigkeit gegen Blüte, gibt zusätzliche Triebe mit Blütenständen.

Brokkoli Grüne Magie

Frühe Hybriden umfassen: "Tribute", "Vyarus", "Green Sprouting", "Corvette"

Zwischensaison Sorten und Hybriden

Die Sorte "Linda" reift 80-85 Tage und gehört zur Zwischensaison. Der Blütenstand ist groß, bis zu 400 g, aber weich und locker. Geeignet für den Rohverbrauch.

Die Sorte "Tonus" reift in 80-90 Tagen. Die Köpfe mit Blütenständen sind dicht und wiegen bis zu 200 g. Beständig gegen Krankheiten und extreme Temperaturen. Nach dem Schneiden entstehen neue Triebe, auf denen sich Köpfe mit einer Masse von bis zu 70 g bilden. Das Gemüse wird zum Verzehr von Rohkost (Salaten) und zum Einmachen verwendet. Langzeitlagerung toleriert nicht.

"Batavia" ist eine Hybride der ersten Generation mit mittlerer Frühreife. Die Größen der Blütenköpfe bilden einen großen Kohlkopf von 800 g bis 2 kg. In den südlichen Regionen wird es als Frühgemüse angebaut..

Die Blätter sind bläulich-grün, wellig und sprudelnd, die Rosette der Blätter ist erhöht. Das Gemüse ist lecker, hat eine gute Haltbarkeit und verträgt daher lange Transporte. Seitentriebe bilden Köpfe mit einem Gewicht von bis zu 200 g.

Kalabresisch, mittelfrühe Sorte. Es zeichnet sich durch Kältebeständigkeit, dichten Blütenstand mit einem Gewicht von bis zu 400 g und eine gute Ausbeute durch Seitentriebe aus. Beständig gegen Temperaturänderungen.

"Macho" ist ein Zwischensaison-Hybrid der ersten Generation mit großen grünen Blättern. Zarte bläuliche Tönung der Blätter, ergibt eine dünne Schicht wachsartiger Blüte. Kohlköpfe wachsen in 30-40 Tagen, nachdem sie Sämlinge in den Boden gepflanzt haben, mit einem Gewicht von bis zu 200 g. Sie haben eine satte dunkelgrüne Farbe. Nach dem Schneiden nimmt es schnell Köpfe an Seitentrieben auf.

Zu den Hybriden in der Zwischensaison gehören: "Gnome", "Green Favorite", "Senshi"

Spät reifende Sorten und Hybriden

Bei spät reifenden Hybriden verzögert sich die technische Reifezeit auf 130-145 Tage. Dazu gehören: ein Hybrid "Arcadia" mit einer Reifezeit von bis zu 110 Tagen. Der Kopf besteht aus vielen Blütenständen, deren Gesamtgewicht 450 g erreicht. An den seitlichen Stielen entwickelt sich eine große Anzahl kleinerer Blütenstände (jeweils 70 g).

"Marathon F1", "Continental", "Romanesco", "Monterrey", "Belstar", "Surfing F1" sind ebenfalls Hybriden mit später Reife, die für die Winterernte verwendet werden.

Brokkolikohl Belstar

Für Zentralrussland und die Region Moskau sind die besten Sorten für den Anbau auf offenem Boden: "Tonus" und "Kolobok", "Corvette" und "Vyarus", "Comanche" und "Baro", "Marathon" und "Emperor", "Laki" und "Vyarus".

Für die Regionen Sibirien und Ural sind Sorten mit höherer Beständigkeit gegen extreme Temperaturen geeignet. Späte Hybriden in diesen Gebieten haben keine Zeit für eine Ernte, daher sind früh reifende Sorten beliebt: "Tonus" und "Lazar", "Vyarus" und "Linda", "Macho F1" und "Fiesta", "Green Magic".

Wachsender Brokkoli für Setzlinge

Nach der Auswahl der notwendigen Sorten und Hybriden wird die Frage der Anbaumethode unter Berücksichtigung der klimatischen Bedingungen entschieden. Brokkoli verwendet wie andere Sorten eine kernlose und Keimlingsmethode zur Aussaat von Samen.

Vergessen Sie nicht, dass Kohlsämlinge im Alter von 35-40 Tagen auf offenem Boden gepflanzt werden. In unserer Region ist der Sommer kurz, daher wählen wir zum Pflanzen Früh- und Zwischensaison-Hybriden..

Wie man starke Sämlinge aus Samen gewinnt

Bevor Sie die Samen in den Boden legen, sollten Sie einige einfache Manipulationen mit ihnen durchführen, die helfen, sie für Leben und Wachstum zu aktivieren..

  1. Zuerst wählen wir ein gutes Pflanzmaterial, das heißt, wir führen eine Kalibrierung durch. Entfernen Sie kleine Samen und unregelmäßige Formen (gebogen, Dellen).
  2. Wir legen die Samen 15 Minuten lang in heißes Wasser (50 Grad) und unmittelbar danach in kaltes Wasser (einige Minuten lang). Temperaturänderungen sind stressig und lassen die Samen "aufwachen".
  3. Dann können Sie sie in einer Lösung von Heteroauxin halten, um Wachstum und Entwicklung zu stimulieren (bis zu 5-6 Stunden), mit fließendem Wasser abspülen und trocknen..

Sehen Sie sich ein Video über die besten Brokkolisorten und Anbaumethoden an:

Boden für Setzlinge vorbereiten

Wenn Sie die Bodenmischung zu Hause vorbereiten, müssen Sie den Rasenboden im Voraus mit Sand und Humus im Verhältnis (2: 1: 1) mischen. Mischen Sie ein Glas Asche und Dünger auf 25 Liter Erde.

Erfahrene Gärtner empfehlen, den Boden zu glühen, um eine Infektion junger Pflanzen mit Krankheiten auszuschließen oder ihn mit Kaliumpermanganat zu verschütten. Die Erde sollte locker und leicht sein.

Samen in den Boden pflanzen

Sie können Samen in beliebigen Behältern mit einer Seitenhöhe von 5-7 cm säen, deren Boden mit einer Schicht Drainage aus Kieselsteinen oder Blähton bedeckt sein muss.

Die Samen werden bis zu einer Tiefe von 1 cm in gut angefeuchteten Boden gelegt. Um einen Abstand von 3-4 cm zwischen den Samen einzuhalten. Es ist gut, Kassetten oder kleine Plastikbecher aus Sauerrahm oder Joghurt für den Anbau von Sämlingen zu verwenden.

Welche Bedingungen sind für den Sämling erforderlich?

Wir halten das Temperaturregime ein. Bis die Samen schlüpfen, wird die Umgebungstemperatur bei 19-20 Grad gehalten. Nach dem Auflaufen muss es 7-8 Tage auf 10 Grad reduziert werden.

An den folgenden Tagen sollten die Tagestemperaturen im positiven Bereich bei 15 bis 17 Grad und die Nachttemperaturen innerhalb von 10 Grad gehalten werden. Der Boden sollte feucht sein, aber nicht durchnässt.

Sämlingspflege

Sobald die jungen Sprossen 14 Tage alt sind, sollten sie in separate Tassen getaucht werden, wenn die Samen in eine Schachtel gesät wurden. Torftöpfe eignen sich gut zum Pflücken, da die Sämlinge mit ihnen in den Boden gepflanzt werden. Und die Transplantation ist schmerzlos.

Die Pflege nach dem Pflücken umfasst das Gießen der Pflanzen, das Aufrechterhalten des Temperaturregimes, das Füttern und Härten der Sämlinge vor dem Einpflanzen in den Boden.

Wachsender Brokkoli auf freiem Feld

Brokkoli liebt helle, warme Orte, wählen Sie also einen sonnigen Ort dafür. Bereiten Sie lockeren und fruchtbaren Boden vor, neutral oder alkalisch. Pflanzvorläufer können Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Karotten sein. Und die Beete, in denen Kreuzblütler wachsen (Rübe, Rettich, Kohl, Rettich), sollten vermieden werden. Dies reduziert die Ausbeuten.

Erfahrene Gärtner bereiten den Boden für den Kohl im Herbst vor und bereichern ihn mit Humus, Mineralien oder Düngemitteln. Phosphor und Kalium sind nützlich für Kohl, Kalk ist Flusen. Der Nährstoffmangel im Boden kann jedoch immer durch rechtzeitige Fütterung ausgeglichen werden.

Wann man Setzlinge pflanzt. Wenn Sämlinge auf offenem Boden gepflanzt werden, sollten die Pflanzen 4-5 echte Blätter (ohne Keimblätter) und ein entwickeltes Wurzelsystem haben. In unserer Region wird Anfang Juni Kohl in den Boden gepflanzt. Sie müssen sich auf das Wetter in Ihrer Region konzentrieren und darauf warten, dass die Nachttemperaturen nicht unter 0 Grad fallen.

Sämlinge in den Boden verpflanzen

Die wichtigsten Kriterien, die beim Umpflanzen von Sämlingen in den Boden zu berücksichtigen sind:

  • Sämlingsalter 35-40 Tage,
  • Pflanzen sind gesund und gut entwickelt mit 5-4 echten Blättern und einem starken Wurzelsystem,
  • sonniger Ort, gedüngte Erde.

Bereiten Sie die Löcher für Kohl vor, zwischen denen ein Abstand von 40 x 60 eingehalten wird.

Wenn der Boden seit Herbst nicht mehr gedüngt wurde, sollte ein Eimer Humus mit 2 Gläsern Asche, 2 Esslöffeln Superphosphat und einem Löffel Harnstoff gemischt werden. Teilen Sie diese Mischung in 4 Löcher und mischen Sie sie gut mit der Erde..

Pflanzen Sie nach dem Befeuchten der Erde einen Kohlstrauch in jedes Loch. Wieder abwerfen und mit Abdeckmaterial abdecken, bis sich die Sämlinge an neue Bedingungen anpassen.

Wie man Brokkoli pflegt

Die Pflege von Kohl umfasst das Gießen der Pflanzen, das Lösen des Bodens, das Jäten und Hügeln, das Füttern und den Schutz vor Schädlingen.

Das Lösen erfolgt nicht tief, um das Wurzelsystem nicht zu beschädigen. Es ist ratsam, dies nach dem Gießen zu tun, um den Boden vor Verdunstung zu schützen..

In den frühen Tagen wird Kohl täglich gewässert, und danach reicht einmal pro Woche. Aber auch hier orientieren sie sich an den örtlichen Gegebenheiten. Wenn es täglich Hitze gibt und keine Wolke am Himmel ist, müssen Sie häufiger gießen. Kohl liebt es, sowohl unter der Wurzel als auch auf den Blättern zu gießen.

Pflanzenfütterung

Die Pflanzenfütterung kann bereits 14 Tage nach dem Einpflanzen der Sämlinge in den Boden geplant werden. Pflanzen ernähren sich von frischer Königskerze, die mit Wasser infundiert ist (250 g pro Eimer Wasser). Fügen Sie der Infusion einen Esslöffel Stickstoffdünger hinzu und gießen Sie die Pflanzen pro Quadratmeter - einen Liter Infusion. Hühnerkot wird ebenfalls verwendet.

Die zweite Fütterung erfolgt 20 Tage nach der ersten, wobei der Schwerpunkt auf Stickstoffdüngern liegt. Ammoniumnitrat (Streichholzschachtel) wird in eineinhalb Eimer Wasser gegeben. Gießen Sie pro Quadratmeter Erde einen Liter Dünger ein.

Das dritte Top-Dressing ist wichtig für den Kohl am Ende des Sommers. Der Schwerpunkt liegt auf Phosphor- und Kaliumelementen (10 bis 11 Gramm Kaliumsulfat und 35 g Superphosphat werden pro 15 Liter Wasser gemischt). Jetzt werden pro Quadratmeter Land 1500 ml Lösung verbraucht.

Nach dem Schneiden des zentralen Kopfes des Blütenstandes werden die Pflanzen erneut gefüttert, um die Eierstöcke an den Seitentrieben zu beschleunigen. Nitroammofoska wird in einem Eimer Wasser gelöst und ein Liter Lösung wird unter jeden Busch gegossen. Und eine Woche später wird Asche auf den feuchten Boden gesprüht - Kalidünger (150-200 g pro Wurzel.

Wann die erste Ernte zu ernten ist

Zu Beginn des Artikels wurde bereits erwähnt, dass aus dieser Kohlsorte ungeöffnete Blütenstände für Lebensmittel geerntet werden. Deshalb sollten Sie darauf achten, keine Zeit zu verschwenden..

Sie können sich auf die Größe des Blütenstandes konzentrieren, der auf der Samenverpackung angegeben ist. Wenn geschrieben steht, dass der Erntekopf einen Durchmesser von etwa 10 cm haben sollte, lohnt es sich nicht mehr, ihn anzubauen.

Von dem Moment an, in dem die Pflanzen in den Boden gepflanzt werden und bis zur ersten Sammlung sollten 60-65 Tage vergehen. Brokkoli-Kohlknospen, die sich nicht geöffnet haben, haben normalerweise eine dunkelgrüne Farbe. Wenn die Knospen anfangen, sich gelb zu färben, ist dies ein Zeichen dafür, dass sie sich bald öffnen werden. Wir müssen dringend den Kohlkopf abschneiden.

Geöffnete Blütenstände verlieren ihren Geschmack und Nährwert. Es wird empfohlen, morgens Kohl zu schneiden, wenn sich die Pflanze im Turgor befindet..

Wenn Sie sich die im Artikel gezeigten Fotos und die Beschreibung der Hybriden ansehen, können Sie Brokkolikohl selbst aufheben und bei guter Pflege Ihre Lieblingssorte auf freiem Feld anbauen.

Ich wünsche Ihnen eine reiche Ernte, liebe Gärtner!

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