Artischocke

Eine Gartenpflanze in Zapfen mit fleischigen Blättern. Ein Gefäß mit Blütenständen - "Artischockenkegel" - wird für Lebensmittel verwendet. Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Artischocken werden wie folgt gegessen. Das Gemüse wird kurz gekocht. Olivenöl wird in eine flache Schüssel gegossen, Essig, Senf und Pfeffer werden dem Öl hinzugefügt. Die dicken, fleischigen Flocken der Artischocke werden einzeln abgebrochen und in diese Mischung getaucht. Das Fruchtfleisch von den Blättern wird mit den Zähnen abgekratzt, die Schale wird weggeworfen. Je näher das Blatt am Kern des Gemüses liegt, desto mehr Fruchtfleisch. Artischockenböden sind Artischockenböden.

Artischocken in Malaga. Die Früchte 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann einmal in Salzwasser kochen und auf ein Sieb setzen. 20 Artischocken in einem Topf kochen. Bereiten Sie die Sauce zu: für 100 g Butter 2 Tassen starke Brühe, 4 - 5 Klumpen Zucker, 1 /2 Flaschen Malaga. Artischocken mit scharfer Soße übergießen, servieren.

(Kulinarisches Wörterbuch. Zdanovich L. I. 2001)

das gleiche wie Distel - ein Gemüse aus der Familie der Asteraceae; Die noch nicht blühende Artischockenniere wird als Nahrung verwendet - der Boden des Blütenstandes und die fleischige Basis. Die Artischocke ist italienischen Ursprungs. Die Franzosen verwendeten es zunächst als Heilmittel für viele Krankheiten. Im Allgemeinen wird er als phlegmatisch und melancholisch gezeigt. Das stärkste Aphrodisiakum: Catherine de Medici war verrückt nach Artischocken und befahl, sie in ganz Frankreich zu kultivieren. Sie wachsen im Westen (Bretagne), Südosten und um Paris. Artischocke ist ein kalorienarmes Produkt, nur 63 cal / 100 g. Darüber hinaus ist es das stärkste Diuretikum, reich an Eisen und Kalium. Die Artischocke wächst das ganze Jahr über, ist aber im Sommer am leckersten. Eine gute Artischocke ist hart und schwer, mit harten Blütenblättern (hellgrün, bläulich grün oder lila, je nach Sorte). Blühende Blütenblätter weisen auf überreife Früchte hin. Bei langer Lagerung werden die Haare auf den Blütenblättern oben schwarz. Die Artischocken werden vor dem Servieren blanchiert. Sie können mehrere Tage lang frisch gehalten werden, indem der Stiel wie Blumen in Wasser getaucht wird. Nach der Zubereitung 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Junge und zarte Artischocken werden in Omeletts, als Füllung, in Salaten oder als Beilage für warme und kalte Gerichte verwendet. Große Artischockenfrüchte werden in Wasser gekocht oder gedämpft, heiß und kalt mit Saucen serviert. Nur die kleine lila Artischocke kann roh mit Salz gegessen werden. Obstkonserven und Blätter junger Artischocken; gesalzen durch Mischen von Wasser, Olivenöl, Zitrone, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Koriander; Nur emaillierte oder Steingutschalen sind für Artischocken geeignet - sie werden in Metallschalen schwarz.

Krautige Pflanze der Familie Compositae. Enthält viele nützliche Substanzen. Der essbare Teil ist das Chelat, der sogenannte "Zapfen" der Artischocke, der wie eine Kiefer aussieht. Artischocken sind kalorienarm, aber nahrhaft, daher sind sie äußerst vorteilhaft bei Fettleibigkeit. Beim Kochen werden sie roh, gekocht, in Dosen verwendet

Artischockensamen nützlich, medizinische Eigenschaften, Anwendung, Behandlung.

Artischocke säen (Cynara scolymus).

Andere Namen: Artischocke, Zimt, sizilianischer Kaktus, fremde Segge.

Beschreibung. Mehrjähriges Kraut der Familie der Asteraceae. Es hat eine dicke, fusiforme, lange, harte Wurzel. Der Stiel ist aufrecht, verzweigt, 50-200 cm hoch und graugrün gefärbt. Die Blätter sind gestielt, groß, unten kurz weichhaarig, gefiedert mit klingengeschnittenen lanzettlichen Lappen mit oder ohne Stacheln.
Die Blüten sind bisexuell und in großen Blütenständen gesammelt - Körbe oben am Stiel sind blau oder blau-violett. Um den Blütenstand herum befindet sich eine Hülle, die aus zahlreichen fliesenartigen Schuppen besteht. Die Staubblätter sind lila, größer als die Krone. Blumenkörbe können einen Durchmesser von bis zu 20 cm haben und bis zu 350 Gramm wiegen. Blüht im Juli - August.
Die Fruchtreife ist ungleichmäßig. Die Artischockenfrucht ist eine Achäne mit zahlreichen länglichen, eiförmigen, 6–7 mm langen, grauen Samen mit schwarzen Streifen (kann gesprenkelt sein). Die Heimat des Artischockensamens ist das Mittelmeer, und beim Kochen wurde es vermutlich erstmals in Asien verwendet.
Derzeit ist diese Anlage fast weltweit verbreitet, insbesondere in Südeuropa, Nord- und Südamerika. Die Artischocke wird als Gemüse-, Heil-, Futter-, Ölsaaten- und Zierpflanze angebaut. Auf dem Territorium der GUS wird es auf geschlossenem Boden in den südlichen Regionen Russlands, Ukraine, angebaut - auf offenem Boden.
Die Artischocke wird durch Samen, Wurzelsauger und Schichten vermehrt. Er bevorzugt sonnige, geschützte Gebiete; leichte, lehmige Böden und wächst nicht auf schweren Lehmböden. Die Artischockengattung hat über zehn Arten. Am häufigsten werden Artischocken und spanische Artischocken ausgesät.
Beliebte Sorten von Artischocken - Violett früh, Laonsky, Maikop, Green Globe, Übersee-Delikatesse, Rugby, Krasavets, römisches Purpur.

Sammlung und Beschaffung von Rohstoffen. Für medizinische und kulinarische Zwecke werden nicht geblasene Blumenkörbe verwendet. Junge Blätter und manchmal Artischockenwurzeln werden auch für medizinische Zwecke verwendet. Die Blätter werden unmittelbar nach dem Sammeln der Blumenkörbe oder während ihrer Blüte geerntet. Die Wurzeln werden im Herbst geerntet.
Geschnittene Artischockenblätter werden in kleinen Trauben gebunden und im Schatten draußen oder drinnen mit normaler Belüftung aufgehängt. Wenn die Blätter austrocknen und beim Biegen zu brechen beginnen, werden sie zerkleinert und in fest verschlossenen Gläsern in einem trockenen Raum aufbewahrt. Haltbarkeit 1 Jahr.
Das Sammeln von Körben (Blütenständen) kann in 3 verschiedenen Reifegraden erfolgen.
1 Junge Blütenstände. Wenn sich das Mark noch nicht gebildet hat, überschreitet die Größe des Blütenstandes ein Hühnerei nicht. Zu diesem Zeitpunkt ist der Blütenstand vollständig essbar und enthält viele biologisch aktive Substanzen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Obst jedoch nicht für Lagerung und Transport geeignet..
2 Knospen mittlerer Reife und Größe. Blütenstände mit einer solchen Reife werden gewöhnlich eingelegt. Aus rohen oder eingelegten Artischocken werden verschiedene Salate zubereitet.
3 Reife Blütenstände. Wenn sie bereits voll entwickelt, aber noch geschlossen sind. Zum Zeitpunkt der Ernte der Blütenstände in diesem Stadium beträgt ihre Größe 7-10 cm. In diesem Stadium werden die Blütenstände geerntet, damit sie in die Verkaufsregale gelangen können.
Die Köpfe der Blütenstände (Körbe) werden mit einem Messer mit einem etwa 5 cm langen Stiel geschnitten. Im ersten Jahr der Fruchtbildung werden 4 bis 8 Körbe an der Pflanze gebildet, im zweiten oder dritten Jahr - 10–12. Da die Hauptblütenstände zuerst gebildet werden, werden sie zuerst abgeschnitten und dann die kleinen seitlichen. Die maximale Frucht einer Artischocke liegt bei 2-3 Jahren, danach wird die Pflanze entfernt.
Geschnittene Köpfe (Körbe) können bis zu 4 Wochen im Kühlschrank bei 0 bis 1 ° C gelagert werden. Die Körbe können auch gefroren werden, aber wenn sie gefroren sind, verdunkeln sie sich und verlieren ihren Geschmack. Wenn sie bei t ab 20 ° C gelagert werden, beginnen sie schnell grob zu werden und die Blüten blühen.

Pflanzenzusammensetzung. Artischockenblütenstände enthalten Proteine ​​(bis zu 3%), Kohlenhydrate (bis zu 14%), Fette (0,1%), Zucker, Cynarin, Inulin, Dinaringlycosid, ätherische Öle, Ballaststoffe, Salze von Phosphor, Kalzium, Eisen, Vitamine (C. - bis zu 11 mg pro 100 g, P - 0,07 mg, B1 - 0,15, B2 - 0,08, B3 - 1,7 pro 100 g), Carotin - 0,4 mg pro 100 g.
Artischockenblätter enthalten Cynarin, Phenolsäuren (Cinchona, Kaffee, chlorogen, neochlorogen usw.), Proteine, Polysaccharide, Flavonoide, Vitamine, Spurenelemente.

Nützliche Eigenschaften, Anwendung, Behandlung.
Artischockensamen haben choleretische, hepatoprotektive, harntreibende, antisklerotische, reinigende, entzündungshemmende, analgetische und hypoglykämische Eigenschaften.
Artischocke normalisiert die Verdauung, verbessert den Appetit, die Darmmotilität, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, normalisiert die Stoffwechselprozesse im Körper, verbessert die Regeneration der Leberzellen, aktiviert die Aktivität des Zentralnervensystems, reinigt die Blutgefäße von Cholesterinplaques und der Körper reinigt die Toxine während einer chronischen Vergiftung mit Alkaloiden. Schwermetallsalze, Nitroverbindungen. Diese Pflanze wird seit langem als Gegenmittel verwendet..
Artischocke und ihre Präparate sind auch nützlich bei chronischer Niereninsuffizienz, Urolithiasis, Gallendyskinesie, chronischer Hepatitis und Cholezystitis, Gelbsucht, Harnverhalt, Wassersucht, Migräne, Gelenkerkrankungen, Gicht, Impotenz, häufiger Verstopfung, Psoriasis und Ekzemen.
Äußerlich wird die Kopfhaut mit Artischockensaft geschmiert, um das Haarwachstum zu stimulieren, und die Mundhöhle wird mit einer Mischung aus Artischockensaft und Honig gegen Soor bei Kindern geschmiert. mit Stomatitis und rissiger Zunge ausspülen.

Darreichungsformen und Dosierungen.
Infusion von Artischockenblütenständen. 20-25 g zerkleinerte Blütenstände werden mit 300 ml kochendem Wasser gegossen, 1 Stunde in einem verschlossenen Behälter infundiert und filtriert. Nehmen Sie ein halbes Glas (100 ml) 3 r. ein Tag 30 Minuten vor den Mahlzeiten.
Aufguss von Artischockenblättern. 1 Esslöffel trockener, zerkleinerter Blätter wird mit 300 ml kochendem Wasser gegossen, 30-40 Minuten in einem verschlossenen Behälter infundiert und filtriert. Nehmen Sie ein halbes Glas (100 ml) 3 r. ein Tag 30 Minuten vor den Mahlzeiten.
Frischer Saft. Zur Zubereitung des Saftes können Sie Blütenstände, Blätter oder eine Mischung daraus verwenden. Die Rohstoffe werden in einem Fleischwolf gewaschen und zerkleinert. Der Saft wird durch ein in 2-3 Schichten gefaltetes Käsetuch herausgedrückt. Nehmen Sie 1-2 Esslöffel 3 r. ein Tag 30 Minuten vor den Mahlzeiten. Bei allen oben genannten Indikationen, einschließlich Impotenz, wird Saft eingenommen.
Äußerlich wird Artischockensaft auf die Kopfhaut aufgetragen, um das Haarwachstum zu stimulieren. Der aufgetragene Saft wird ca. 2 Stunden aufbewahrt und dann abgewaschen. Der Eingriff wird 1 Monat lang täglich einmal täglich durchgeführt.
Artischockenextrakt. Die Industrie produziert Artischockenblattextrakt (Cynarae scomuli foliae Extrakt) in Form von Pillen. Indikationen für die Anwendung: dyspeptische Symptome (Schwere im Epigastrium, Übelkeit, Aufstoßen, Blähungen); Hypokinesie der Gallenblase, gestörter Abfluss der Galle; chronische Hepatitis, chronische Vergiftung (hepatotoxische Substanzen, Nitroverbindungen, Schwermetallsalze, Alkaloide), Urolithiasis, Uraturie, chronisches Nierenversagen, Atherosklerose.
Im Inneren zu den Mahlzeiten einnehmen, ausreichend Flüssigkeit trinken, 1 Tablette 3-4 r. pro Tag für Erwachsene und Kinder über 12 Jahre. Die Behandlungsdauer beträgt 1 Monat. Bei Bedarf wird der Behandlungsverlauf nach einer einmonatigen Pause wiederholt..

Artischocke beim Kochen. Beim Kochen wird eine Artischocke gekocht und mit verschiedenen Saucen serviert, gebacken, gefüllt, zu Pizza, Kuchen, Desserts hinzugefügt und auch eingelegt. Frisch wird es zu Salaten hinzugefügt. Experten zufolge muss eine Artischocke gekocht werden, um den einzigartigen Geschmack zu verstehen.
Wählen Sie beim Kauf von Artischocken Blütenstände mit eng anliegenden Blättern. Die Artischocke sollte dicht sein und sich schwer anfühlen. Die Farbe sollte gleichmäßig sein, ohne Flecken. Eine wirklich frische Artischocke quietscht, wenn sie leicht gedrückt wird.

Kontraindikationen. Bei akuten Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und der Nieren ist es unmöglich, Artischocken zu verwenden und Medikamente daraus zu entnehmen. Sie sollten Artischocke vorsichtig mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes und niedrigem Druck verwenden. Es wird nicht empfohlen, es während des Stillens einzunehmen, da es die Laktation verringert. Mögliche individuelle Intoleranz.

Artischocke: Foto der Pflanze, Beschreibung, Anbau, Anwendung, nützliche Eigenschaften

Die Artischocke ist ein erstaunliches Gemüse. Es wird für seine diätetischen Eigenschaften, seinen Geschmack und seine Originalität geschätzt. Für viele ist es jedoch bis heute ein Rätsel, um welche Art von Pflanze es sich handelt - eine Artischocke. Dieser Artikel hilft Ihnen, dieses Problem zu verstehen, und informiert Sie über die vorteilhaften Eigenschaften eines Gemüses und darüber, wie Sie es in Ihrem Garten anbauen können. Zusätzlich wird ein Foto der Artischockenpflanze in verschiedenen Reifungsstadien präsentiert..

Beschreibung

Artischocke ist eine Pflanze, die für die Familie Astrov repräsentativ ist. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass es sogar im alten Ägypten, in Rom und in Griechenland angebaut wurde. Jetzt ist die Artischocke eine verbreitete Pflanze, die auf allen Kontinenten (außer der Antarktis) vorkommt..

Artischockenfrüchte sind eine echte Delikatesse, die für ihren unvergesslichen Geschmack und ihre diätetischen Eigenschaften geschätzt wird. Es wird jedoch als überraschend angesehen, dass diese Ernte in Australien und Südamerika so weit verbreitet ist, dass sie dort als weit verbreitetes Unkraut gilt..

In Italien, Spanien und den USA wird es am häufigsten als Gemüse konsumiert. Diese Länder gelten als die größten Produzenten (Lieferanten) von Artischocken..

Diese Kultur wurde während der Regierungszeit von Peter I. nach Russland gebracht. Damals wurden Artischocken jedoch nicht zum Kochen verwendet, sondern die Pflanze wurde ausschließlich zum Zweck des ästhetischen Vergnügens verwendet. Große, schöne Artischockenblüten waren angenehm für das Auge und sorgten bei den Menschen für echte Überraschung. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass Peter I. die Früchte der Pflanze wie von Ärzten empfohlen gegessen hat. Ihm wurde versichert, dass dieses Gemüse ihm helfen würde, mit Erkrankungen des Harnsystems fertig zu werden..

Ungeblasene Blütenstände einer Pflanze mit dichten Schuppen gelten als für Lebensmittel geeignet. Die Früchte des Gemüses werden in verschiedenen Reifungsstadien geerntet. Junge Blütenstände werden frisch gegessen und mittelgroße Früchte eignen sich gut zum Einmachen, Beizen, Backen usw..

Nützliche Eigenschaften von Artischocken

Als in den USA Studien durchgeführt wurden, in denen der Gehalt an Antioxidantien von mehr als 100 Lebensmitteln analysiert wurde, wurde festgestellt, dass Artischocken auf der Liste an dritter Stelle standen und damit eine der führenden Positionen einnahmen. Es ist erwähnenswert, dass Antioxidantien Substanzen sind, die mit Zellschäden umgehen können. Es ist bekannt, dass sie oxidativen Stress bekämpfen, eine Form von Zellschäden, die durch freie Radikale verursacht werden, die sich während des gesamten Lebens des Körpers bilden..

Artischocken sind reich an Ballaststoffen. Wie Sie wissen, können natürliche Ballaststoffe die Absorptionsrate von Zucker aus Lebensmitteln (einschließlich natürlicher Zucker) verlangsamen. Und Ballaststoffe sorgen für die normale Funktion des Verdauungssystems und reinigen es von Giftstoffen.

Artischocken gehören zu den führenden Gemüsesorten, die Präbiotika enthalten (Substanzen, die für die Erhaltung der im Darm lebenden nützlichen Mikroorganismen verantwortlich sind). Diese nützlichen Bakterien wirken sich wiederum positiv auf das Immunsystem aus. Wir können daher den Schluss ziehen, dass das Artischockengemüse auch eine tonisierende Eigenschaft hat.

Artischocken enthalten bis zu 4 Gramm Protein pro 100 g Produkt. Protein besteht aus Aminosäuren und kommt in jeder Zelle des menschlichen Körpers vor. Schwangere, Kinder und Jugendliche benötigen Protein, um zu wachsen, und Erwachsene müssen die Zellgesundheit erhalten und Muskeln aufbauen. Laut Ernährungswissenschaftlern wird dieses Gemüse außerdem Sportlern und Vegetariern empfohlen, da für diese Menschen die Sättigung des Körpers mit einer großen Menge Protein sehr wichtig ist..

Laut einer Übersicht über experimentelle und klinische Studien, die 2015 in der Zeitschrift Plant Foods veröffentlicht wurden, wurde festgestellt, dass die Früchte dieser Pflanze eine heilende Wirkung auf die Leber haben. Dies ist auf die hohe Konzentration an Cynarin zurückzuführen, die in den Blättern enthalten ist. Untersuchungen haben gezeigt, dass diese Verbindung die Leber reinigt und die Leberzellen auf natürliche Weise reparieren kann.

Ärzte vertreten die Theorie, dass Artischocken als natürliches Entgiftungsprodukt für Leber, Gallenblase und Verdauungssystem zulässig sind..

Eine 2009 veröffentlichte Studie zeigte, dass konzentrierter Artischockenblattsaft den Blutdruck signifikant senkte. Darüber hinaus gibt es eine Reihe wissenschaftlicher Studien, die zeigen, dass Artischocken-Pflanzenextrakt einen hohen Gehalt an schlechtem Cholesterin wirksam senken kann..

Basierend auf den obigen Daten können wir schließen, dass die vorteilhaften Eigenschaften von Artischocken den gesamten Körper gut unterstützen können. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass jedes Produkt nur dann gut ist, wenn es in Maßen konsumiert wird. Indem Sie dieses Gemüse häufig und in großen Mengen verzehren, können Sie verschiedene nachteilige Prozesse im Körper auslösen..

Sorten

Insgesamt gibt es etwa 140 Sorten dieser Pflanze. Allerdings sind nur 40 von ihnen für den menschlichen Verzehr geeignet, während der Rest als ungenießbar gilt. Spanische Artischocke und echte Artischocke sind die beiden am häufigsten für kulinarische Zwecke angebauten.

Samen der folgenden Sorten sind in Gartengeschäften in den GUS-Ländern immer erhältlich:

  • "Sultan".
  • Laonsky.
  • "Lila früh".
  • "Gut aussehend".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop groß".
  • "Großes Grün".

Dies sind hauptsächlich Sorten importierter Selektion. Sie sind jedoch für jedes Klima gut..

Eine Artischocke aus Samen züchten

Es ist absolut nicht schwierig, diese Pflanze selbst zu züchten. Es ist jedoch zu beachten, dass in Zentralrussland nicht Samen, sondern Sämlinge auf offenem Boden gepflanzt werden müssen. Eine Artischocke aus Samen wird im Voraus (ca. 60-65 Tage vor dem Pflanzen im Garten) bei einer Temperatur von ca. 25 Grad gekeimt.

Der Boden eignet sich am besten zum Keimen von Samen, die aus Grasland, Flusssand und Humus bestehen. Die Samen werden zunächst 10 Stunden lang eingeweicht und anschließend in einen Behälter gepflanzt. Zunächst sollte sich der Behälter im Raum befinden. Nachdem die ersten Sprossen erscheinen, muss der Behälter mit den Sämlingen für 20-25 Tage in den Kühlschrank gestellt werden..

Nach dieser Zeit müssen die Sämlinge in den Raum zurückgebracht werden (wo die Temperatur etwa 25 Grad betragen sollte) und leicht wachsen gelassen werden. Jetzt muss ein wichtiger Punkt berücksichtigt werden: Wenn vor dem Pflanzen auf offenem Boden noch genügend Zeit vorhanden ist und echte Blätter auf den Sämlingen aufgetreten sind, müssen Sie die Sämlinge an einem Ort entfernen, an dem die Temperatur etwa 12 Grad beträgt. Eine solche Änderung der Bedingungen wird es ihr nicht erlauben, sich auszudehnen. Es lohnt sich, auf das unten gezeigte Foto der Artischockenpflanze zu achten. So sollten die richtigen Sämlinge aussehen.

Sobald die Sämlinge 60 Tage alt sind und jeder Sämling 4 Blätter hat, ist es Zeit, die Pflanze auf offenem Boden zu pflanzen. Wenn Sie diese Empfehlungen beachten, können Sie die Sämlinge „härten“ und sicherstellen, dass die Pflanze anschließend nicht nur Früchte, sondern auch hochwertige Samen liefert, die in Zukunft mit dem vollen Vertrauen gepflanzt werden können, dass sie keimen und Früchte tragen.

Pflanzenpflege

Nachdem die Sämlinge auf den Boden gebracht wurden, muss die Bodenfeuchtigkeit überwacht werden. Besonders zuerst, während der Wurzelprozess stattfindet. Der Boden muss immer mäßig feucht sein.

Erfahrene Gärtner empfehlen zwei Wochen nach dem Pflanzen, die Pflanze mit Mineraldünger zu gießen. Als Ergänzung kann für Dünger und Gülle verwendet werden.

Es ist wichtig, den Boden zu lockern und das Unkraut im Artischockengarten so oft wie möglich zu entfernen. Dadurch kann das Wurzelsystem so viele Nährstoffe wie möglich aus dem Boden gewinnen..

Es sollte beachtet werden, dass Sie nicht mehr als drei Stiele auf der Pflanze lassen dürfen, wenn Sie große und gute Früchte erhalten möchten. Andernfalls ist die Ernte von geringerer Qualität..

Ernte

Sobald sich die Schuppen der Früchte öffnen, ist es Zeit zu ernten. Sie müssen den Stiel an einem Bein abschneiden, dessen Länge etwa 4 bis 5 Zentimeter betragen sollte.

Es lohnt sich, während der Blüte auf das Foto der Artischockenpflanze zu achten. Wenn solche Blumen darauf erschienen sind, ist es bereits verboten, die Früchte zu essen..

Lager

Sie können die geerntete Ernte etwa einen Monat lang an einem kühlen Ort lagern. Die dafür am besten geeignete Temperatur beträgt 0-1 Grad.

Sie können die Artischocke nicht einfrieren. Andernfalls verliert es seinen Geschmack, seine Struktur und dementsprechend alle nützlichen Substanzen.

Vorbereitung

Artischocken können mariniert, gedünstet, gebraten, als Basis für verschiedene Saucen und vieles mehr verwendet werden. Das Schöne an diesem Produkt liegt in der Tatsache, dass es so vielseitig ist, dass jeder den am besten geeigneten Weg findet, es zu verwenden..

Es lohnt sich, über die einfachste und leckerste Art der Zubereitung von Artischockengerichten nachzudenken.

Artischocken-Tomaten-Salat

Spülen Sie die Artischockenfrucht gut unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie dann alle zähen Blätter (in der Regel ist dies die unterste Schuppenschicht). Als nächstes müssen Sie die Blätter abwechselnd abschneiden und in dünne Streifen schneiden.

Die Tomaten sollten gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, in einem Behälter mit vorbereiteten Artischocken kombiniert und mit Olivenöl und Salz gewürzt werden. Optional können Sie dem Salat mit zwei Knoblauchzehen ein Gewürz hinzufügen. Der Salat muss ca. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann können Sie ihn auf dem Tisch servieren.

Artischockenomelett

Zuerst müssen Sie die Artischocke unter fließendem Wasser waschen und alle harten Blätter entfernen. Als nächstes sollten Sie ein paar Blätter schneiden (ca. 3-5 Blätter reichen für eine Portion Omelett) und diese in einer Pfanne mit 1 Teelöffel Pflanzenöl ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Eier schlagen, Salz hinzufügen und zu den Artischocken geben. Die Zubereitung eines solchen Omeletts dauert nicht lange, aber Sie müssen es auf beiden Seiten braten, bis eine schöne goldene Kruste erscheint. Wenn gewünscht, das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.

Fazit

Nachdem Sie gelernt haben, wie eine Artischocke wächst, wie nützlich sie ist, wie sie gekocht wird, können Sie darüber nachdenken, wie Sie eine Plantage dieser Pflanze und in Ihrem Garten pflanzen. Wenn es keine Möglichkeit gibt, eine Pflanze zu pflanzen, spielt dies keine Rolle, da dieses Gemüse keine Seltenheit mehr ist und Sie es in vielen großen Supermärkten oder Märkten finden können.

Nachdem Sie gesehen haben, wie die Artischockenpflanze auf dem Foto aussieht, wird es bereits schwierig sein, sie nicht zu erkennen. Wenn Sie das Glück haben, ihn beim Einkaufen versehentlich zu treffen, sollten Sie es ohne zu zögern kaufen und Ihre Familie mit einer unglaublich originellen Delikatesse verwöhnen..

Artischocke und ihre vorteilhaften Eigenschaften

Kalorien, kcal:Proteine, g:Fette, g:Kohlenhydrate, g:
281.20,16.0

Artischocke (Cynara L.) - eine Gattung mit mehr als 100 Arten, von denen etwa 40 zu Nahrungszwecken angebaut werden, gehört zur Familie der Asteraceae (Asteraceae).

Artischocke ist eine wertvolle pflanzliche Diätpflanze, eine Delikatesse, die in der Küche vieler westeuropäischer Länder weit verbreitet ist. Es ist besonders beliebt in Frankreich, Italien und Griechenland. In der GUS wird die Pflanze nur wenig in der Ernährung verwendet: hauptsächlich im Krasnodar-Territorium, auf der Krim und im Kaukasus.

Darüber hinaus hat die Artischocke eine Reihe nützlicher und medizinischer Eigenschaften und wird in der Ernährung verwendet. Ende des letzten Jahrhunderts berücksichtigte die offizielle Medizin die Eigenschaften der Pflanze und begann, eine Reihe von darauf basierenden Arzneimitteln herzustellen..

Inhalt:

Arten von Artischocken

Obwohl es ungefähr 40 Arten essbarer Artischocken gibt, sind zwei davon am häufigsten:

  • stachelige Artischocke (echt, säend) - Cynara scobymus L.;
  • Spanische Artischocke (Kardon) - Cynara cardunculus

Botanische Beschreibung

Artischocke ist ein mehrjähriges Kraut. Höhe - 1,5-2 m. Pfahlwurzel. Gerader Stiel, Farbe - graugrün.

Blätter gefiedert, mit gezahnten, gelappten Segmenten, manchmal stachelig, darunter mit weißen Haaren bedeckt. Farbe - grün oder graugrün.

Artischockenblüten haben eine große blaue oder blau-violette Farbe. Wenn eine Pflanze blüht, ist sie einer Distel sehr ähnlich, die auf jedem freien Grundstück zu finden ist..

Für kulinarische Zwecke werden die nicht geblasenen Blütenknospen der Pflanze verwendet, die eine Kombination aus großen, dichten, fleischigen Schuppen an der Basis mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm sind und äußerlich großen Hopfenzapfen ähneln. Die Farbe hängt von der Art ab, meistens aber grün.

Frucht - große kahlköpfige Achäne, abgeflacht oder viereckig, mit abgeschnittener Oberseite.

Artischocke blüht von Juni bis Juli.

Lebensraum

Wilde Artischocken kommen in Südeuropa, Nordafrika, Südostasien, Südamerika und Australien vor.

Als Gemüsepflanze wird sie in den südlichen Ländern Westeuropas wie Frankreich, Italien, Spanien und Griechenland angebaut. In der GUS wird es in der Ukraine, im Krasnodar-Territorium, auf der Krim, im Kaukasus und im Transkaukasus angebaut.

Abholung und Beschaffung

Für medizinische Zwecke werden die Blütenstände und Blätter der Artischocke verwendet, seltener die Wurzel. Blütenstände werden in der Regel frisch verwendet. Die Blätter werden während der Blüte geerntet. Wie üblich im Schatten bei guter Belüftung des Wassers getrocknet, nicht zu vergessen, regelmäßig umzurühren.

Die Wurzel wird im Spätherbst geerntet. Den Boden abschütteln, in kleine Stücke schneiden und auf herkömmliche Weise trocknen.

Chemische Zusammensetzung

Artischockenblütenstände zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B5, B6, B9), Ascorbinsäure, sehr selten, aber wichtig für den menschlichen Körper, Vitamin K aus. In geringeren Mengen sind Carotin und Vitamin E enthalten..

Darüber hinaus enthalten Blumenkörbe eine große Menge an Protein (bis zu 2%) sowie das Polysaccharid Inulin, Scolimozid, Cinarosid, Glycerinsäure, Tannine, Fettsäuren und ätherische Öle.

Von den Makro- und Mikroelementen sind vor allem Kupfer (27%), Eisen (16%), Magnesium (15%), Mangan (11%), Phosphor (13%); weniger Natrium (6%), Kalium (8%), Calcium (4%), Selen (weniger als 0,5%) und Zink 4,5%).

Die Blätter der Pflanze enthalten Flavonoidglykoside (Cynarosid, Scolimosid, Cinarotrizid), Kaffee, chlorogene, neochlorogene, glykolische, glyzerische und andere Säuren, Inulin.

Artischocke. Wie man wählt

Damit eine Artischocke nützlich ist, muss sie richtig ausgewählt werden. Beim Kauf muss man zunächst auf die Farbe achten: Die Blütenstände müssen die richtige Form haben und eine grüne oder bronzegrüne Farbe haben. Die bräunliche Farbe der Körbe ist ein Zeichen für den Beginn des Verderbens.

Saftigkeit ist nicht weniger wichtig: Frische Artischocken haben Schuppen, die eng aneinander anliegen, es gibt keine Trockenheit und Lethargie.

Eine andere Möglichkeit, die Frische eines Gemüses zu bestimmen, ist folgende: Drücken Sie es in Ihre Handfläche und bringen Sie es an Ihr Ohr: Quietschen bedeutet frisch.

Sie sollten auch die Schuppen selbst sorgfältig untersuchen: Wenn zwischen ihnen Flusen durchbrechen, ist eine solche Artischocke überreif und daher nicht geeignet.

Ist die Größe der Artischockenkörbe wichtig? Unter dem Gesichtspunkt des Vorhandenseins nützlicher und medizinischer Eigenschaften - nein, Blütenstände jeder Größe sind gleichermaßen nützlich und schmackhaft. Denken Sie jedoch aus kulinarischer Sicht daran, dass kleine Artischocken ungekocht und roh verwendet werden können, beispielsweise in Salaten. Mittlere und große Blütenstände werden wie Gurken gedämpft, gebraten, gedünstet, gebacken, eingelegt, gefüllt und sogar in Dosen abgefüllt. Frisches zartes Herz wird in dünne Scheiben geschnitten und zur Herstellung von Salaten verwendet.

Es ist zu beachten, dass Artischockengerichte am Tag der Zubereitung gegessen werden müssen und nicht gelagert werden können.

Wie zu speichern?

Artischocken sollten fest in einer Plastiktüte verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt eine Woche. Auch die Blütenstände werden eingefroren, dann wird die Haltbarkeit deutlich erhöht..

Artischocke. Der Nährwert

Die Artischocke ist ein kalorienarmes Lebensmittel und daher gut geeignet für Menschen, die auf ihr Gewicht achten. Die Blütenstände haben folgenden Nährwert (pro 100 g des Produkts):

NameMenge, gr.Menge, %Täglich

brauchen,%

Kalorien28-47 kcal2
Kohlenhydrate6-10.51bis zu 158
Protein1.2-3.27bis 36
Fette0,1-0,20,10,5
Wasser90
Nahrungsfaser5.4-7vierzehn

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Artischocken

Artischocke (Blütenstände und Blätter) hat die folgenden vorteilhaften und medizinischen Eigenschaften:

  • hypocholesterinämisch,
  • Vasodilatator,
  • harntreibend,
  • choleretisch,
  • antitoxisch und antihepatotoxisch.

Die Pflanze normalisiert auch Stoffwechselprozesse im Körper, erhöht die Aktivität von Enzymen, hilft, den Körper von Toxinen, Toxinen, Zerfallsprodukten, Schwermetallsalzen usw. zu reinigen, ist ein Antioxidans.

Artischocke. Therapeutische Wirkung auf den Körper

Artischocke ist ein gesundes Gemüse, das in der täglichen Ernährung weit verbreitet sein kann. Dennoch sollten Menschen mit chronischen Krankheiten vorsichtig sein und so viel wie möglich über die vorteilhaften und medizinischen Eigenschaften und Kontraindikationen von Artischocken lernen sowie einen Arzt konsultieren, dem Sie vertrauen. Sie sollten dies auch vor Beginn der Behandlung tun, sowohl mit Pflanzenteilen als auch mit darauf basierenden Arzneimitteln..

Nachfolgend finden Sie Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen und Gefahren von Artischocken. Es dient nur zu Informationszwecken..

Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Die vorteilhaften und medizinischen Eigenschaften der Artischocke werden häufig zur Behandlung und Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt. Sowohl Blütenstände als auch Blätter tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei und verhindern infolgedessen das Auftreten von Herzinfarkten, Schlaganfällen und koronaren Herzerkrankungen, die bei Arteriosklerose empfohlen werden.

Pflanzenpräparate, die vasodilatatorische Eigenschaften besitzen, helfen, den Blutdruck zu senken, wirken sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus und helfen bei der Bekämpfung von Ödemen.

Für das Gehirn

Die Artischocke fördert auch die normale Funktion des Gehirns, stimuliert die Gehirnzirkulation und verhindert die Zerstörung von Neuronen. Pflanzenpräparate sind in der komplexen Therapie der Alzheimer-Krankheit enthalten.

Magen-Darm-Erkrankungen

Die offizielle und traditionelle Medizin empfiehlt die Vorbeugung und Behandlung von Artischockenerkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Die Pflanze wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess aus, verbessert den Appetit und reduziert den Säuregehalt von Magensaft.

Darüber hinaus normalisiert die Artischocke die Darmfunktion, beugt Verstopfung vor und verringert das Risiko onkologischer Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Bei Dysbiose wird empfohlen, die Darmflora zu normalisieren. Die Artischocke ist nützlich, wenn Sie Antibiotika einnehmen.

Pflanzenpräparate lindern Übelkeit, Darmschmerzen, Blähungen, sie werden bei verschiedenen Vergiftungen eingesetzt (Lebensmittel, Alkohol, Arzneimittel, Alkaloide).

Für die Leber

Der Wert der Artischocke für die Leber ist groß. Die Zubereitungen der Pflanze heilen die Leberzellen, normalisieren ihre Arbeit, verringern die Gallendichte, verhindern so die Bildung von Steinen und wirken als Choleretiker. Die Pflanze wird für folgende Krankheiten empfohlen: Hepatitis (akut und chronisch), Gelbsucht (insbesondere bei Kindern), Leberzirrhose (im Anfangsstadium).

Die Artischocke hat sich gut als Leberreiniger bewährt. Ärzte empfehlen es bei Nichtbeachtung einer ausgewogenen Ernährung, bei schlechten Gewohnheiten (Alkoholismus, Tabakrauchen) und bei Langzeitbehandlung mit Chemikalien. Die Pflanze hilft, die Manifestation des Kater-Syndroms zu reduzieren.

Die Artischocke ist in der prä- und postoperativen Phase für chirurgische Eingriffe in die Leber indiziert.

Mit Diabetes

Menschen mit Diabetes werden auch die Vorteile von Artischocken zu schätzen wissen. Dank der Substanzen in ihrer Zusammensetzung, die Saccharose ersetzen, können Artischockengerichte in die Ernährung solcher Patienten aufgenommen werden. Darüber hinaus hilft die Pflanze, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren..

Für Frauen

Die medizinischen und vorteilhaften Eigenschaften von Artischocken haben große gesundheitliche Vorteile für Frauen. Die Pflanze reduziert das Brustkrebsrisiko, normalisiert den Blutdruck in den Beckenorganen und fördert die Empfängnis. Sexologen empfehlen die Verwendung von Artischockenpräparaten und -gerichten, um das sexuelle Verlangen sowohl bei Frauen als auch bei Männern zu steigern.

Die Artischocke ist auch nützlich, um die Schönheit zu erhalten und zu erhalten. Ein hoher Anteil an Folsäure in seiner Zusammensetzung verhindert Hautalterung und -alterung, reduziert die Anzahl der Falten und fördert die Hautregeneration.

Darüber hinaus beseitigt der häufige Verzehr von Artischockenblütenständen in Lebensmitteln den Schweißgeruch..

Die Artischocke wird in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet. Die Pflanze ist kalorienarm, belastet den Magen nicht, vermittelt ein Gefühl der Fülle.

Für Schwangere

Sie werden die nützlichen und medizinischen Eigenschaften der Artischocke einer Frau während der Schwangerschaft schätzen. Pflanzenpräparate tragen dazu bei, die Manifestation von Toxikose zu reduzieren. In dieser für jede Frau verantwortlichen Zeit verschreiben Ärzte Folsäure (Vitamin B9), um die korrekte Bildung des Fötus sicherzustellen und das Auftreten von Entwicklungsstörungen zu verhindern. Wie bereits erwähnt, ist die Artischocke eine reichhaltige Quelle dieses Vitamins..

Für Männer

Männer werden auch die Artischocke zu schätzen wissen. Die Pflanze wird als therapeutisches und prophylaktisches Mittel bei Prostatitis und Prostataadenom sowie bei Potenzproblemen eingesetzt. Wie bereits erwähnt, steigert Artischocke auch die sexuelle Libido..

Onkologische Erkrankungen

Artischockenschalen und -zubereitungen sind eine gute Ergänzung zur Hauptbehandlung von Krebs, da sie das Wachstum pathologischer Zellen verlangsamen. Darüber hinaus wird die Pflanze als Prophylaxe für diese Krankheitsgruppe eingesetzt..

Artischockenmedikamente

Die offizielle Wissenschaft hat die nützlichen und medizinischen Eigenschaften der Artischocke gründlich untersucht und bestätigt, und Ende des letzten Jahrhunderts begann die Pharmaindustrie mit der Herstellung von darauf basierenden Arzneimitteln. Dies sind Medikamente wie: Extrakt aus Artischocken, Extrakt (erhältlich in Form von Kapseln und Tabletten) und Tee.

Die heilenden und wohltuenden Eigenschaften von Artischockenextrakt, Extrakt und Tee ähneln hauptsächlich denen der Pflanze..

Zur Herstellung von Tee aus Artischocken wird fertiger Tee aus Vietnam verwendet, der in Form von zerkleinerten Blättern, Stielen und Wurzeln einer Pflanze sowie in Form einer dunklen Plastikmasse hergestellt wird. Darüber hinaus kann ein solches gesundes Getränk aus getrockneten Pflanzenteilen selbst zu Hause zubereitet werden..

Die vorteilhaften Eigenschaften von Artischockentee werden sowohl für medizinische als auch für prophylaktische Zwecke genutzt. Das Getränk hat einen angenehmen Geschmack und kann als würdiger Ersatz für Kaffee dienen.

Weitere Informationen zur Einnahme von Artischockenpräparaten finden Sie in den beigefügten Anweisungen..

Darreichungsformen

Infusion

2 TL Blätter oder 1 EL. Gießen Sie 250 ml zerkleinerte Blütenstände. kochendes Wasser. Mit einem Deckel abdecken, isolieren und warm werden. Belastung.

Trinken Sie dreimal täglich 20-30 Minuten lang ein halbes Glas. Vor dem Essen.

Abkochung von Blättern (zur äußerlichen Anwendung)

40 gr. Gießen Sie die Blätter mit einem Liter heißem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und köcheln Sie bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten lang. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken, isolieren und warm werden lassen. Belastung.

In Form von Waschen, Reiben, Lotionen mit Abkochung werden verschiedene Hautkrankheiten behandelt.

Tinktur

250 gr. Gießen Sie einen halben Liter zerkleinerte Blätter mit 70% Alkohol oder hochwertigem Wodka ein. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und bestehen Sie zwei Wochen lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur. Denken Sie daran, ihn regelmäßig zu schütteln. Das Rohmaterial abseihen, zusammendrücken.

1 EL Die Tinktur in 100 ml verdünnen. Wasser ist eine Einzeldosis. 3 mal täglich einnehmen.

Artischockentee

1,5 TL gehackte Artischockenkräuter (Blätter und Stängel) gießen ein Glas kochendes Wasser. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Für den Geschmack können Sie Zucker oder besser Honig hinzufügen.

Mahlen Sie Blumenkörbe mit einem Fleischwolf oder Mixer und drücken Sie die resultierende Masse durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch. Tiefgekühlt lagern.

Artischockensaft. Rezepturen

Haarausfall (Alopezie). Reiben Sie den Saft in die kahlen Stellen. Der Eingriff wird täglich durchgeführt. Normalerweise dauert es 15 bis 20 Tage, um die ersten Ergebnisse zu erzielen. Das Haar fällt nicht mehr aus, sondern wird stärker.

Potenz verbessern. 50 ml trinken. Saft zweimal täglich: vor dem Frühstück und vor dem Schlafengehen.

Probleme beim Wasserlassen, Wassersucht, verschiedene Vergiftungen. Nehmen Sie Saft nach dem vorherigen Schema.

Erkrankungen der Mundhöhle (Soor, Stomatitis, Krampfanfälle, Risse). Mischen Sie den Saft in einem beliebigen Verhältnis mit Honig und verwenden Sie die resultierende Mischung in Form von Lotionen und Spülen. Der Eingriff wird bis zu fünfmal täglich durchgeführt..

Artischocke. Kontraindikationen

Um die gewünschte Wirkung zu erzielen und sich nicht zu verletzen, sollten Sie die medizinischen und vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen der Artischocke sorgfältig untersuchen. Die Pflanze ist für folgende Krankheiten kontraindiziert:

  • Gastritis mit niedrigem Säuregehalt,
  • einige Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts,
  • Hypotonie,
  • das Vorhandensein von Steinen in jedem Organ,
  • einige Erkrankungen der Gallenblase und ihrer Kanäle,
  • Nierenversagen,
  • allergische Reaktionen oder Tendenzen zu ihnen.

Die Artischocke sollte auch nicht von Frauen während des Stillens und Kindern unter 12 Jahren konsumiert werden. Wenn Sie zu viel Gemüse auf einmal essen, kann dies zu Verdauungsstörungen führen.

Quellen:

L.V. Nikolaychuk, M.P. Zhigar. Heilpflanzen. Medizinische Eigenschaften. Kochen Rezepte. Anwendung in der Kosmetik.

HÖLLE. Milskaya. Heilprodukte.

S.Ya. Sokolov, I.P. Zamotaev. Ein Leitfaden für Heilpflanzen.

L.G. Dudchenko, A.S. Koziakov, V.V. Krivenko. Würzig-aromatische und würzig schmeckende Pflanzen. Verzeichnis.

L.G. Dudchenko, V.V. Krivenko. Heiler von Nahrungspflanzen

Artischocke ein anderer Name

Die Blätter sind breit, groß, gefiedert, unten mit weißen Haaren bedeckt und in einer Basalrosette gesammelt.

Die Körbe sind groß, etwa 7,5 cm im Durchmesser und mehrblütig.

Verbreitung und Ökologie

Die Heimat dieser Gattung ist der Mittelmeerraum und die Kanarischen Inseln. In ganz Australien und Südamerika eingebürgert gilt als schädliches Unkraut.

Bevorzugt trockenes, warmes Klima.

Einstufung

Taxonomie

Die Gattung Artischocke gehört zur Familie der Asteraceae der Ordnung Asterales.

12 weitere Familien (laut APG II System)
etwa 10 Typen
AstrozytenbestellungGattung Artischocke
Abteilung Blüte oder AngiospermenFamilie Astrovye
44 weitere Bestellungen von Blütenpflanzen (nach dem APG II-System)ca. 900-1000 weitere Lieferungen

Es gibt ungefähr 10 Arten von Pflanzen:

  • Cynara algarbiensis Coss. ex Mariz
  • Cynara auranitica Post
  • Cynara baetica (Spreng.) Pau
  • [syn. Cynara alba DC. ]]
  • [syn. Cynara Hystrix Ball]
  • Cynara cardunculus L. - Spanische Artischocke oder Cardon
  • [syn. Cynara scolymus L. - Artischocke mit Widerhaken oder Artischocke säen]
  • Cynara cornigera lindl.
  • Cynara cyrenaica maire & weiller
  • Cynara humilis L. - Stämmige Artischocke
  • Cynara syriaca boiss.
  • Cynara tournefortii Boiss. & Reut.

Obwohl die chinesische Artischocke einen ähnlichen Namen hat, gehört sie zur Gattung Stachys.

Anwendung

Das "Gemüse", das gegessen wird, ist eigentlich ein ungeöffneter Korb einer zukünftigen Blume, die in ihrem reifen Zustand einer Distel ähnelt, die in einer schönen lila oder blauen Farbe blüht. In der stacheligen Artischocke essen sie fleischige Gefäße (die Böden der Körbe oder Böden) und in den spanischen fleischigen Blattstielen der basalen Blätter. Im Allgemeinen sind mehr als 140 Arten dieser Pflanze bekannt, aber nur etwa 40 sind von Nährwert. Derzeit wächst die Artischocke in Mittel- und Südeuropa, Nordafrika, Südamerika und Kalifornien. Die meisten Artischocken werden als Gemüsepflanze in Ländern wie Frankreich, Spanien und Italien angebaut. Fast die gesamte Menge an Artischocken, die an den amerikanischen Markt geliefert wird, wird in Kalifornien angebaut, und die kalifornische Stadt Castroville behauptet, die Welthauptstadt der Artischocken zu sein, obwohl dieser Titel von Alicante in Spanien und Brindisi in Italien erfolgreich angefochten werden könnte.

Meist werden frische Artischocken zubereitet, die eine Woche gelagert werden können, aber unmittelbar nach dem Schneiden verlieren sie ihr Aroma. Die Verwendung von Artischocken ist vielfältig - sie werden sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage serviert, sie machen daraus Salate und Pizzen und es wird auch Pasta, Eintopf und Torte hinzugefügt. Sogar Desserts und Brot werden mit Artischocken zubereitet. Artischocken werden heiß und kalt serviert.

Artischocken werden in mehreren Stadien ihrer Reifung geerntet. Sehr junge Artischocken, die etwa die Größe eines Hühnereies oder weniger haben, können ganz roh oder halb gekocht gegessen werden. Kleine und mittelgroße Artischocken werden auch zum Einmachen und Beizen verwendet (mit Meerwasser oder Olivenöl mit verschiedenen Kräutern). Große Artischocken (die Größe einer großen Orange) werden nur in gekochter Form und nur teilweise gegessen (vor dem Kochen werden die harten Spitzen der Blätter von ihnen abgeschnitten und die harten Haare in der Mitte werden entfernt). Offene, zähe Artischocken mit braunen Blättern sind nicht mehr verwendbar.

Was ist eine Artischocke, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen einer Pflanze

Die zahlreichen Gattungen dieser Pflanze, die über 140 Arten umfassen, gehören zur Familie der Astrov. Und wächst nur im Mittelmeerraum und auf den Kanarischen Inseln.

Artischocke ist der Name einer Feldpflanze, die inzwischen eingebürgert wurde. 40 Arten dieser Gattung werden speziell auf Plantagen angebaut und als Lebensmittel, als Gemüse verwendet.

Ungeöffnete junge Blütenstände sind bei Feinschmeckern beliebt - Körbe, die seit der Zeit des alten Roms für ihre nützlichen Eigenschaften bekannt sind..

Bis heute wird das Gemüse nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern auch als Heilpflanze, die bei der Bewältigung verschiedener Krankheiten hilft. Und jetzt genauer: Was für eine Pflanze ist das - ein Gemüse und welche nützlichen Eigenschaften hat es?.

Artischocke: Was ist das?

Es ist ein mehrjähriges Kraut mit einem geraden Stiel, der manchmal bis zu zwei Meter hoch wird. Im Lateinischen heißt die Artischocke Cynara, die zahlreichen Gattungen, zu denen sie gehört, werden auch genannt, und die Gattung Cynara gehört zur Familie der Astrov. Daher haben viele Pflanzen dieser Familie einige Ähnlichkeiten im Aussehen..

Es erinnert mich an die in Südsibirien wachsende Heilpflanze Leuzea saflor, während andere denken, dass die Pflanze wie eine Distel aussieht. Ihre Blumenkörbe sind sehr ähnlich, unterscheiden sich nur in der Größe und dies ist auf dem Foto deutlich zu sehen:

Biologische Beschreibung der Pflanze: Die Blätter der Pflanze sind groß und breit, federartig und in einer Basalrosette gesammelt. Blütenkörbe sind mehrblütig, befinden sich auf der Krone des Stiels und haben einen Durchmesser von 8 cm.

Zu Beginn der Blüte sind die Wickelschuppen des Korbes zart, weich und saftig. Bildet während der Blüte eine schöne bläulich-lila Krone. Nach der Blüte vergröbert die Hülle, ändert ihre Farbe von grün nach braun und wird zäh und stachelig. Die Pflanze blüht von Juli bis Oktober, Früchte reifen darin - Achänen mit einer umgekehrten eiförmigen Form.

Ausbreitung. Die Pflanze in freier Wildbahn liebt ein warmes und trockenes Klima, das Mittelmeer gilt als ihre Heimat. Heute wird es in Südamerika und Australien, einigen Ländern Asiens (Ceylon, Vietnam, Japan, Indien), Mittel- und Südeuropa angebaut. Viele seiner Arten gehören zu den bösartigen Unkräutern, die das Territorium schnell erobern..

In Russland wird die Artischocke seit der Zeit von Peter-1 angebaut, in den südlichen Regionen wird sie als Staude und in der Mittelspur als einjährig mit vorläufigem Anbau von Sämlingen angebaut.

Wenn Blütenstände geerntet werden

Sie werden in verschiedenen Entwicklungsstadien gesammelt, alles hängt vom Zweck ab, für den die Körbe gesammelt werden. Wenn Sie Artischocken konservieren oder einlegen müssen, sind kleine und mittelgroße Blütenstände besser geeignet, die in Gläsern mit Olivenöl und der Zugabe von Kräutern aufgerollt werden.

Junge Blütenstände von der Größe eines Hühnereies werden zu Salaten hinzugefügt, die roh oder leicht gedämpft sind. Viele Menschen essen sie gerne nur roh.

Die Körbe sind groß, im Stadium des Öffnens, wenn sie die Größe einer Orange erreichen, haben sie bereits harte Wickelschuppen, die vor dem Gebrauch abgeschnitten werden. Im gleichen Zeitraum bilden sich bereits Samenkörner im Korb, die ebenfalls entfernt werden.

Die geöffneten Körbe sind nicht mehr zum Essen geeignet.

In Vietnam wird aus einer Pflanze ein köstlicher Tee gebraut, wobei alle pflanzlichen Organe (Stängel, Blätter, Wurzeln) als Rohstoffe verwendet werden, die als Stärkungsmittel verwendet werden.

Artischocken nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Die alten Heiler Ägyptens, Griechenlands und Roms behandelten die Gallenblase und die Leber mit einem Trank, der auf der Basis von Cynara-Körben hergestellt wurde. Die Pflanze gilt seit langem als starkes Aphrodisiakum, was auf die Eigenschaft zurückgeführt wurde, die die Geburt von Jungen in der Familie fördert. Und einmal in Frankreich war es aus den gleichen Gründen für Frauen verboten.

Was ist die chemische Zusammensetzung der Pflanze

Was ist eine Artischocke? Dies ist eine ganze Apotheke in einem Blütenstandskorb. Neben dem hohen Geschmack enthalten die Blütenstände eine reichhaltige Zusammensetzung nahrhafter Lebensmittelelemente. Sie enthalten bis zu 3% Eiweiß, 15% Kohlenhydrate und 0,1% Fett. 80% der Kohlenhydrate sind Inulin, eine Substanz, die für die Ernährung von im Dickdarm lebenden Bakterien nützlich ist..

Das Vorhandensein von Eisen, Calciumsalzen, Phosphaten, Carotin und Cynaringlycosid wurde in allen terrestrischen Pflanzenorganen, jungen Trieben und Blättern, Körben gefunden. Viel Kalium - bis zu 240 mg.

Die Pflanze enthält organische Säuren, die freigesetzt werden:

  • Phenolcarbonsäuren (Chinasäure und Kaffeesäure, chlorogene und neochlorogene, 1-o-Caffeyl-D-chinsäure);
  • Glykol- und Glycerinsäuren;
  • Flavonoidglycoside (Scolimozid, Cynorosid, Cinarotrizid - Luteolinderivate);

Die Wickelschuppen des Korbs enthalten ätherische Öle, die den Blütenständen einen besonderen, raffinierten Geschmack verleihen. Vitamine der Gruppe B, von denen Folsäure bis zu 18 μg / pro 100 g Produkt überwiegt. Vitamin C - bis zu 5 µg, A - bis zu 20 µg.

Der Kaloriengehalt des Gemüses ist wie folgt: In 100 g des Produkts sind nur etwa 47 kcal enthalten.

Was Sie über das Wachsen wissen müssen

In Russland wird die Pflanze nach der Sämlingsmethode als Gemüse angebaut. Bei Sämlingen werden die Samen Anfang März eingeweicht und bei Temperaturen bis zu 30 Grad gekeimt.

Sobald die Sprossen herausschauen, werden sie in den Schnee überführt und 15 Tage lang gehärtet. Diese Stimulation der Samen bewirkt, dass die Pflanze im ersten Lebensjahr Blütenstände aktiviert und verwirft..

Die aktivierten Samen werden in die Aussaatbox gepflanzt und tauchen nach einem Monat in die Töpfe. Ende Mai werden Sämlinge in den Boden gepflanzt, wobei ein Abstand zwischen den Pflanzen von 70 x 70 x 70 cm eingehalten wird.

Die Pflege von Cynara ist nicht schwierig. Sie müssen den Boden lockern und gießen, Unkraut jäten und Schädlinge bekämpfen. Die resultierenden Körbe werden abgeschnitten und ohne Nahrung verwendet, ohne auf ihre Öffnung zu warten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Alle pflanzlichen Organe werden zur Behandlung verwendet. Abkochungen, Tinkturen und Aufgüsse werden aus Wurzeln, jungen Trieben, Blättern und Saft hergestellt. Die Medikamente helfen, die Konzentration von Harnsäure zu reduzieren, das Verhältnis von Cholesterin zu normal zu bringen, aber nur bei regelmäßiger Anwendung.

Es wird angenommen, dass die Pflanze ein gutes prophylaktisches Mittel nicht nur für Herz, sondern auch für onkologische Erkrankungen ist. Es enthält Antioxidantien (Rutin und Quercetin), die dazu beitragen, freie Radikale zu zerstören, die die Ursache für die Bildung bösartiger Zellen sind..

Die Senkung des schlechten Cholesterins im Blut hilft, das Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt sowie die Entwicklung von Bluthochdruck zu verringern. Aufgrund des Kaliumgehalts in seiner Zusammensetzung unterstützt es das Herz und die Blutgefäße, normalisiert den Blutdruck.

Die moderne Wissenschaft hat bewiesen, dass die in der Pflanze enthaltenen Substanzen starke choleretische und harntreibende Eigenschaften haben. Es ist kein Zufall, dass sie in der Antike zur Behandlung von Gelbsucht und Gicht verwendet wurde..

Darüber hinaus wird angenommen, dass Cynara-Präparate Leber und Nieren entwässern können, was sich günstig auf die Reinigung dieser Organe von Toxinen und Toxinen auswirkt. Daher wird die Pflanze zur Behandlung von Gallensteinerkrankungen eingesetzt..

Kalium- und Natriumsalze mit alkalischer Reaktion sind nützlich für Menschen mit einem hohen Säuregehalt an Magensaft. Gerichte mit Artischocken bieten eine gute Unterstützung für den Magentrakt.

Der Saft der Pflanze hat antiseptische Eigenschaften, daher wird er verwendet, um Risse in der Mundhöhle bei Kindern mit Stomatitis und Soor zu heilen, den Atem zu erfrischen und den Schweißgeruch zu reduzieren.

Eine große Menge an Ballaststoffen hilft dem Verdauungstrakt, normalisiert die Peristaltik, verhindert die Bildung von Verstopfung und lindert leichte Entzündungen.

Das Vorhandensein von Phosphor aktiviert die Aktivität des Zentralnervensystems, hilft den Gehirnzellen und Vitamin K hilft, das Leben von Neuronen zu verlängern und deren Zerstörung zu verhindern. Daher wird empfohlen, Artischockenkörbe für alle älteren Menschen zu essen, insbesondere für diejenigen, die an Arteriosklerose und Alzheimer leiden..

Die ständige Verwendung von Geschirr mit Artischocken hilft bei der Stärkung des Skelettsystems, der Zähne und verbessert den Stoffwechsel. Der Saft von Blütenständen und Blättern lindert das Kater-Syndrom, in der Antike wurde er zur Alkaloidvergiftung eingesetzt.

Das in der Pflanze enthaltene Inulin wirkt sich günstig auf die Behandlung von Menschen mit Diabetes aus.

Vorteile für Frauen und Männer

Es wird angenommen, dass dieses Gemüse für Frauen nützlicher ist. Als Aphrodisiakum hat es eine aufregende Wirkung und aktiviert die Durchblutung der Beckenorgane, was zur Wahrscheinlichkeit einer Empfängnis beiträgt. Und in der Antike glaubte man, dass mit längerem Gebrauch eines Gemüses die Wahrscheinlichkeit steigt, einen Jungen zu zeugen.

Das Vorhandensein einer großen Menge an Antioxidans - Vitamin C - verhindert das Risiko von Brustkrebs. Folsäure ist nicht nur für schwangere Frauen nützlich, sondern auch für alle Menschen, um das Nervensystem zu stärken.

Sehen Sie sich das Video an: Artischocke - eine königliche Delikatesse

Und für Männer hilft die Artischocke, wie der alte Aesculapius glaubte, Prostatakrankheiten zu vermeiden und behält die männliche Kraft für lange Zeit. Es wurde empfohlen, die sexuelle Aktivität zu erhöhen.

Das Vorhandensein einer großen Zusammensetzung von Vitaminen, Makro- und Mikroelementen ermöglicht es, den Saft der Pflanze zur Herstellung hausgemachter Masken und Cremes für die Haut zu verwenden, die die Haut verjüngen, Entzündungen lindern und die schnellste Zellerneuerung fördern.

Daher werden Abkochungen und Infusionen der Pflanze verwendet, um Hautkrankheiten wie Urtikaria, Ekzeme und Psoriasis zu behandeln. Die alten Griechen rieben sich Pflanzensaft in den Kopf, um den Haarausfall zu bekämpfen..

Schaden und Kontraindikationen für den Gebrauch

Wie bei allen Heilpflanzen hat Cynara Kontraindikationen. Es wird nicht empfohlen, dieses Gemüse in Lebensmittel für Menschen mit hohem Blutdruck, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, schweren Lebererkrankungen und dem Vorhandensein von Steinen in der Gallenblase aufzunehmen.

Für schwangere und stillende Frauen, Kinder unter 12 Jahren, lohnt es sich, auf Artischockengerichte zu verzichten. Verstöße gegen Empfehlungen können den Körper schädigen.

Traditionelle Medizin Rezepte zur Behandlung bestimmter Krankheiten

Die Infusion von Blättern und Blütenständen wird verwendet, um die Funktion des Nervensystems zu verbessern und den Harnsäure- und Cholesterinspiegel zu senken. Es wird aus zwei Esslöffeln Tischrohstoffen pro Liter kochendem Wasser hergestellt. Nach 40-50 Minuten Infusion wird die Infusion morgens und abends in 400 ml eingenommen..

Pflanzensaft zur Steigerung der Libido und zur Steigerung der sexuellen Aktivität. Es werden junge Triebe und Blätter der Pflanze verwendet, aus denen der Saft herausgedrückt werden muss. Sie können einen Fleischwolf oder eine Saftpresse durchlaufen. Trinken Sie zweimal täglich 50 ml Saft.

Das gleiche Rezept wird für Alkaloide verwendet, bei denen Vergiftungen, Wassersucht und mit dem Wasserlassen verbundene Krankheiten behandelt werden. Der Saft wird mit verstärktem Schwitzen und Kahlheit in die Haut gerieben.

Eine Mischung aus Pflanzensaft und Honig in gleichen Anteilen wird verwendet, um die Schleimhaut mit Stöcken, Stomatitis und Rissen im Mund zu schmieren. Wiederholen Sie die Schmierung bis zu fünfmal täglich.

Artischockentee lindert Entzündungen der Magen- und Darmschleimhaut. Es reicht aus, 1/4 Teelöffel der zerkleinerten Blätter der Pflanze in eine Tasse Tee zu geben. Tee ist gut für Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Das Aufblühen des Blütenstandes hilft bei Verstopfung. Kochen Sie einen gehackten Korb in einem Liter Wasser. Nach dem Abkühlen das rohe Hühnereigelb in die Brühe geben und in drei Teile teilen, in drei Dosen trinken.

Aus 3 Esslöffeln Pflanzenblättern wird 15 Minuten lang bei langsamem Feuer ein Sud für Hautkrankheiten zubereitet. Die Brühe wird mit einer Stoffserviette angefeuchtet und bei Psoriasis, Ekzemen und Urtikaria werden Kompressen angelegt.

Die Verwendung eines Gemüses beim Kochen

Frische Cynara-Körbe halten ungefähr eine Woche, verlieren aber früher ihren Geschmack und versuchen, sie frisch geschnitten zu essen. Rezepte zum Kochen von Gerichten mit diesem Gemüse sind neu und vielfältig..

Artischocken eignen sich gut als eigenständiges Gericht und als Beilage zu Hauptgerichten. Sie machen köstliche Salate, Desserts und Brot. Bei der Zubereitung von Pizza und Pasta werden Blütenstände hinzugefügt, mit denen Eintöpfe, Kuchen und Brötchen gebacken werden. Sie werden kalt und heiß gegessen..

Apfelsalat Rezept

Sie können schnell und einfach einen Salat mit Äpfeln zubereiten, obwohl Sie dem Gemüse auch Obst und Kräuter sowie Gemüse hinzufügen können.

Zubereitung: Die Artischocke im Salat wird nur frisch verwendet. Wenn es groß ist, werden die oberen harten Schuppen entfernt und das Gemüse geschnitten. Ein Apfel ist gehackter oder gehackter Parmesankäse. Eine Mischung aus separat gemischt: Olivenöl, Saft einer halben Zitrone und Pfeffer wird hinzugefügt. Salz. Top kann mit Frühlingszwiebeln bestreut werden.

Geschmorte Artischocken zum Garnieren

Das Gemüse eignet sich gut als Beilage für Fisch oder Fleisch. Eine köstliche Beilage wird erhalten, wenn sie auf dem Herd gedünstet wird. Nehmen Sie für dieses Gericht große Blütenstände. Du wirst brauchen:

Zubereitung: Spülen Sie die Blütenstände gut aus, entfernen Sie etwaige harte Schuppen und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Geben Sie sie in heißes Öl in einen Topf und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Bei schwacher Hitze bis zu 5 Minuten braten. Fügen Sie Wein hinzu und verdampfen Sie ihn.

Fügen Sie danach das gehackte Grün hinzu und gießen Sie die Brühe ein. Vergessen Sie nicht, Pfeffer und Salz zu verwenden. Kochen Sie das Gericht etwa 10 Minuten lang. Nachdem Sie den Deckel entfernt haben, halten Sie es in Brand, damit die Brühe leicht verdunstet. Mit gedämpftem Fisch oder Fleisch servieren.

Bewertungen von Hausfrauen aus Foren, die oft Artischocken kochen, sind nur positiv. Das Gericht ist lecker, nahrhaft und gesund..

Eingelegte Artischocken für einen Snack

Das Rezept ist nicht kompliziert, ein würziges Gericht kann für einen festlichen Tisch verwendet werden. Zum Kochen benötigen Sie:

Das Gemüse schälen und waschen. Um es nicht zu verdunkeln, werden sie in Hälften geschnitten und in vorbereitetes Wasser (Wasser mit Zitronensaft) getaucht. Ein weiterer Behälter mit Wasser und Essig wird ins Feuer gestellt und nach dem Kochen werden Gewürze gelegt. Die Blütenstände werden in die fertige Marinade gelegt und etwa fünf Minuten lang gekocht und dann in einem Sieb ausgelegt.

Nachdem die Marinade abgelaufen ist, werden sie in sterilen Gläsern ausgelegt, mit kalziniertem Öl gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Der Snack ist in zwei Wochen verzehrfertig.

Interessante Fakten über das Gemüse

Wissenschaftler haben gelernt, gentechnisch veränderte Pflanzenarten zu züchten, die als Brennstoff für Kraftwerke zur Stromerzeugung verwendet werden. Zum Beispiel hat Spanien als erstes Land gelernt, wie man aus Biomasse Strom erzeugt.

In einigen Städten finden Feiertage und Feste für ein fantastisches Gemüse statt. So findet in Sizilien ein jährliches Festival mit Artischocken statt, bei dem Aufführungen, Ausstellungen, farbenfrohe Prozessionen und Konzerte zu Ehren der heilenden und schmackhaften Kultur stattfinden und immer eine Verkostung von Speisen stattfindet.

Und in Kalifornien, der Stadt Castrofill, der Welthauptstadt von Cynara, wird jährlich die Königin der Artischocken gewählt. Ende der 40er Jahre des letzten Jahrhunderts wurde die Schauspielerin Marilyn Monroe zur Königin gewählt, die Anhängerin von Artischocken war und Köche und kulinarische Experten dazu inspirierte, sich an diesem Gemüse zu erfreuen..

Die Artischocke, deren vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen im Artikel erörtert wurden, gilt zu Recht als eines der nützlichsten Gemüsesorten für die Gesundheit. Es aktiviert nicht nur Stoffwechselprozesse, reduziert das Körpergewicht, stärkt die Immunität, sondern hilft auch bei der Bewältigung einiger Krankheiten.

Lesen Sie weiter: Zubereitungen aus Artischocken, Gebrauchsanweisung.

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